澳洲肴饌一瞥

劉思龍

我曾經作為公司商務代表在澳大利亞小住數日，還巧遇定居在這里的老同學，走過不少地方，了解到澳洲的飲食文化也相當了得。澳洲曾經是英國的殖民地，現在這里的居民中有95％是英國移民的后裔，飲食文化與英國有淵源，所以澳洲人的飲食習慣也帶有歐洲風味。

澳洲海鮮產量豐富，龍蝦更是其中姣姣者。吃澳洲菜不吃海鮮，總覺得不夠完整。澳洲龍蝦更以其肥美鮮嫩成為澳洲海鮮品中的首選。新鮮的澳洲龍蝦口感非常爽甜，用來做沙律是澳洲菜肴中的經典菜式。把大蝦炸得金黃酥脆，就成了另一種風味，同樣令人食欲大增，胃口大開。

澳洲人對魚的嗜吃程度比英國人還要厲害，因此用魚為原材料的菜肴也有很多，其中最常見的還是冷盤咸魚，這也是澳洲人餐桌上相當常見的一道菜。只要你能堅持吃上幾回，就可體會出澳洲人嗜吃冷盤咸魚的道理。

澳洲人愛吃海鮮，同樣也愛吃雞、鴨、鴿、牛肉、豬肉和蛋類等食品。近幾年來流行的澳洲扒肉不是牛扒，而是袋鼠扒。袋鼠絕對是澳洲的特產，所以袋鼠扒可以說是澳洲菜肴的“專利”。據業內專家介紹，袋鼠肉的纖維相對牛肉來說要粗些，所以用袋鼠肉作肴饌可能更有“嚼頭”。袋鼠扒的做法跟牛扒的做法沒有什么太大的區別，吃起來口感也差不多，即使是當地人有時也難以區別。但是袋鼠扒的肉味比牛扒的濃些，營養價值也更高。

有趣的是，在主食方面澳洲人很喜歡吃面食，特別帶肉餡的面食，而且對中國傳統風味面食——餃子情有獨鐘。這一點倒是跟我國北方很多地區的飲食習慣有著異曲同工之妙。

澳洲菜肴中的蔬菜類食品所占比例較少，常見品種諸如豆芽菜、番茄、黃瓜、生菜、菜花等，多數是用來做湯，或是用來做沙律，很少單獨做菜。

澳洲人在飲食上忌吃辣椒，所以澳洲菜相對比較清淡。另外，澳洲菜的口味一般都不會太咸，倒是甜甜酸酸的菜更多些。澳洲人很重視汁醬的調配，調味料里少不了番茄醬，此外味精、鹽、醬、蔥、姜和胡椒粉也是最為常見的。

他們在烹飪中對菜肴的色彩特別講究，可以說是一大特色。即使在最普通的煎、炒、炸三種烹飪方式上，也很重視菜肴的色彩，成菜裝碟后五彩繽紛，香氣四溢，賣相都很好。著名的菜式有冷盤咸魚、火腿、炸大蝦、煎牛里脊、炒豬肝等。下面介紹幾款：

龍蝦沙律

原料：澳洲龍蝦、鮮果、牛油、生菜。

制作方法：1、先將龍蝦放尿，用上湯煨熟；2、把龍蝦去殼，取肉；3、生菜鋪底，上面放各種用檸檬汁拌好的鮮果；4、在沙律上撒上龍蝦碎肉，澆上沙律醬，旁邊排放大片龍蝦肉。吃的時候再根據個人口味淋上鮮果汁即成。

口感：龍蝦爽甜適口，沙律酸中帶水果的鮮味，是非常開胃的一道菜。

青豆啤酒湯

原料：青豆粒、澳洲啤酒、洋蔥、牛油、煙肉、夏果、甜忌廉。

制作方法：先用牛油將洋蔥、煙肉碎塊爆香；繼之加入青豆炒香；再加入2/3的上湯、1/3的鮮奶，適量香菜葉及薄荷葉同煮15分鐘；待冷卻至常溫放入攪拌機中打成湯狀。再將該湯加熱，放入適量啤酒，最后在湯面上放些甜忌廉即成。

口感：口味綿長，富有啤酒香；甜忌廉起裝飾作用。

芝士火局生蠔

原料：澳洲鮮生蠔、牛油、洋蔥、土豆泥、白酒、芝士粉及荷蘭汁。

制作方法：其一是將生蠔洗凈除去泥腸，蠔肉用牛油、洋蔥碎塊、白酒及少許精鹽燴熟；其二是用燴生蠔的汁加芝士粉，加甜忌廉，加荷蘭汁調成味汁；其三是用擠袋把土豆泥擠在盤上墊底，上面放上生蠔殼，把蠔肉重新釀入殼內；其四是淋上調味汁，撒上芝士粉后火局至金黃色即可。

口感：生蠔鮮美甘甜，芝士芳香，口味清幽雅致，妙不可言。