滋養心臟的營養素

張　芹

維生素：近年來，德國專門從事維生素等研究的萊曼博士根據自己多年的潛心研究，明確地提出：“缺乏維生素E、C、A比高膽固醇有著更大的患心肌梗塞的危險”。美國營養學教授布盧姆伯也提出：“服用足量維生素能預防包括心臟病、白內障、糖尿病和癌癥在內的多種疾病。”在美國300多名患心臟病的醫生中，堅持服用維生素A后，男性發生心肌梗塞的危險減少了50％，女性則減少20％。

維生素何來如此神效?主要與其改善血液循環、保持血管正常彈性、抗氧化和清除自由基等多種生理作用有關。其中，B族維生素可清除體內危害心臟的有害物高半胱氨酸。

食物中的天然維生素比起藥片來更具有天然活性，人體吸收與利用率高，即使過量也不會發生毒性反應。胡蘿卜、動物肝、蛋黃(富含維生素A)、鮮棗、柑桔、番茄、獼猴桃(富含維生素C)、綠葉蔬菜(富含葉酸)、土豆、谷物、豆類(富含B6)、蘑菇、肉類(富含B12)等，都是供應維生素的佳品。維生素E例外，因其主要分布高脂肪食物中(如各種油類)，攝取受限，難以達標，宜用藥補，每天服25mg即可。

磷脂：這是一種特殊的脂肪，被吸收后使血中的肪脂和膽固醇顆粒變小，保持懸浮狀態，減少了在管壁沉積的機會，進而收到防止動脈硬化的效果。在試驗中，給心血管病人每天吃2～6湯匙從雞蛋中提取的卵磷脂，幾個月后這些人的膽固醇水平明顯下降，心臟功能也獲得相應改善。除雞蛋外，豬血、黃豆、芝麻等亦富含磷脂。

類黃酮：這是一族植物色素的總稱，為三元環化合物，其中一種稱為槲皮酮的成分(使紅葡萄酒呈紅色的)，保護心臟效能特別大。據威斯康星大學醫學教授約翰·福爾茨博士認為，這種物質一是作為抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合(如果兩者黏合，則易附著在血管壁上妨礙血液流動)；二是以血小板抑制劑的身份，降低血小板黏性。試驗表明，喝紅葡萄酒后45分鐘，血小板黏性降低34％。長期吃類黃酮豐富的食品，患心臟病的危險減少一半。茶、蘋果、洋蔥、葡萄等含此物較多。荷蘭研究人員報告，每天飲茶4杯者患心臟病的危險減少55％，吃1個以上蘋果者減少50％。

ω－3脂肪酸：這是不飽和脂肪酸的一種。生活在北極圈的因紐特人長期攝入高脂肪、高膽固醇、低纖維的海魚，但心臟病發生率卻很低，只有歐美居民的1/10，原來得益于海魚中豐富的ω－3脂肪酸。而某些法國人較少受心臟病之害，與常吃ω－3脂肪酸的馬齒菜有關。此種不飽和脂肪酸能減少人體內血清膽固醇和甘油三脂生成，促進血管內皮細胞合成更多的前列腺素，減少血栓素A2(一種強烈的血管收縮劑和血小板凝結劑)，降低血液黏滯度。

20－碳5烯酸：又一種不飽和脂肪酸，具有對抗血小板凝集和降低血液黏性的生理作用，保護心臟的功效不遜于ω－3脂肪酸，魚油為其“富礦”。

硒：芬蘭、新西蘭等國，土壤中含硒量低，心肌梗塞死亡率相當高；生活在美國缺硒地區者的心臟病發生率比富硒地區高3倍。這些均顯示硒與心臟大有關系。有研究發現，硒通過抗氧化(與谷胱甘肽過氧化酶協同作用)、拮抗有毒物質(與維生素E起協同作用)而保護心臟。同時，可保持心肌中足量的輔酶Q10，又是能量代謝中的重要因子，可使心肌獲得足夠能量而正常工作。含硒豐富的食物有黃油、魚粉、蘑菇、龍蝦、豬腎、蛤、大蒜、桂皮等，可作為首選食品。

銅：銅也與心臟有不解之緣，奧妙在于銅是人體膠原酶的重要成分，膠原酶又可通過促進心血管基質及膠原彈性硬蛋白合成，保持血管彈性。我國居民從膳食中攝入的銅元素普遍不足。成人每天需要3mg，而實際攝入量不到1mg。因此，動物肝(特別是牛肝)、血、玉米、豆類、芝麻、海蜇、烏賊、蛤蜊、蟹等含銅豐富的食品應受到人們的重視。

鵝、鴨脂肪：鵝、鴨肉的脂肪含量并不遜于牛、羊、豬等畜肉，但其化學成分更接近橄欖油，對心臟血管無害，且有一定保護作用。法國加什克尼地區居民攝取的脂肪量是其他地區的1/3，奧妙即在于選擇的是鵝、鴨脂肪。