三款黎家山野菜

同　上

黎族同胞上山行獵，身帶火種、尖刀、飲具、鹽巴、糯米酒，獵到山雞、毒蛇、野兔，挖到山筍、山芋、野菜，用刀一開，用火一燒，熟后沾鹽巴，配上山蘭飯，佐以山蘭酒，就是一頓可口的午餐。下面介紹幾種制法：

一、火烤野雞

備料及制法：1、山雞1只(約600g)，用手扒去毛，開膛，用泉水洗凈，用鹽巴與山蘭酒擦勻內外；將柴火點燃，直接烘烤約20分鐘(邊烤邊翻雞身)，一直到金黃色熟透即好。

2、用凈手扒開，蘸鹽、辣椒油佐食，配山蘭酒下飯。

特點：帶有煙烤味，鮮咸香酥，油亮醒目。

二、泥烤野兔

備料及制法：野兔1只，用飲具燒開沸水，燙去毛，治凈，用刀開膛，挖去內臟，用山蘭酒、鹽巴、茶葉擦勻肚內，用巴蕉葉、麻繩扎緊，黃泥攪拌成泥漿后沾勻，點燒柴火，接架在柴火上面烘烤約40分鐘，一直到泥干裂開，用手扒開，蘸辣椒鹽佐食。

特點：鮮香、酥，微辣可口，有泥香味。

三、煮山筍與火燒毒蛇

備料及制作：1、毒蛇1條，用刀砍去頭，血可沖酒飲。

2、開肚洗凈，用鹽巴擦，點燒柴火，在火苗中直接燒烤至熟。

3、小鍋用木棒架好，注入泉水；挖出山筍，用刀割皮，去雜質，水洗凈，砍成片，在鍋水中煨熟，撈出后滴上辣椒油，放入鹽巴，就可配烤蛇肉佐山蘭飯、糯米甜酒而食。

特點：蛇肉酥香，山筍鮮潤，湯微辣，酒濃香，回味無窮。