五指山苗家燒烤兩款

陳昌賢

在海南島中部山區(qū)的瓊中、樂東、通什、保亭一帶聚居著苗族同胞，他們多處在深山老林的生活環(huán)境，燒烤菜肴有其獨特的方法，下面介紹兩款，以饗讀者。

一、熏肉

備料及制法：1、選家養(yǎng)黑豬仔、鮮宰帶肋骨的五花肉1塊(約1 600g)洗干凈，用鹽、米酒擦腌約30分鐘備好。

2、在地下面挖一燒坑，在內(nèi)將枯樹枝點燃，待火苗小時，撒上五指山茶葉200g、干蔗渣600g、稻谷殼2 000g，放入整肉塊，讓茶葉及谷殼冒煙，約有60分鐘，視肉黑紅色撈出，用刀在流水中割洗干凈。

3、斜刀切薄片，配酸黃瓜一盤，香菜一小碗，姜蒜茸一小碟，米醋燈籠辣椒一小碗，也可配芒果切片佐食。

特點：肥而不膩，色澤紅潤，有煙香味。

二、烤雞

備料及制法：

1、家養(yǎng)小母雞1只殺死放血，用80℃沸水燙后扒凈毛，砍去腳爪，從雞背砍開，挖凈內(nèi)臟，用清水漂洗，吊干，用鹽及胡椒粉、生抽、燈籠辣椒、米酒腌約40分鐘，用竹簽串好。

2、枯樹枝點燒，待火苗小時，放在上面直接烘烤，邊烤邊掃上花生油，一直到烤成金紅色、肉香骨酥時退出竹簽，用凈手扒成小件，出骨、扒肉，皮朝上裝在盤上。

3、跟米醋、燈籠辣椒、細(xì)鹽、茄汁、香菜佐食。

特點：香酥油潤，回味無窮。