餐中珍品——森林蔬菜

曉　付

森林蔬菜是目前風靡世界的健康食品。它們生長在空氣新鮮的林地，沒有受到污染，對人體健康十分有益，被譽為“林海珍品”。森林蔬菜主要有六大類：

1、莖類：山竹筍、山芹菜、土當歸、野豌豆等等。它們的嫩莖芽與枝條都可食用。

2、葉類：蒲公英、山蕨菜、野莧菜、槐樹葉、香花菜、馬鹵莧、藹菜、艾葉等。它們的嫩葉與幼芽可供食用。

3、根類：山淮山、山茯苓、野百合、大麥冬、山葛、折耳根、魔芋、參菇等。它們的塊根或鱗莖都可食用。

4、花類：曇花、菊花、桂花、蘭花、鳩冠花、夜來香、金銀花、石斛花、雞蛋花、紅杜鵑花等。其花或花苞都可做美味佳肴。

5、果類：銀杏、核桃、板栗、榛子、松子仁、鳳眼果等。其果實都是可供食用的營養佳品。

6、菌類：松茸、銀耳、香菇、蘼菇、猴頭菇、金針菇、大口蘑、牛肝菌、黑木耳等，都是十分有益的食品。

森林蔬菜不僅野味誘人，而且具有獨特的營養價值。其中相當一部分還具有醫療價值。