金秋巧手做家宴

國(guó)　強(qiáng)

一、貓耳朵拌蝦仁

原料：面粉100g，蝦仁200g，黃瓜50g，胡蘿卜25g，蒜仁4粒，香醋25g，精鹽4g，味精粉3g，香油10g，花椒油10g，干淀粉適

量。

制作方法：1.將面粉放入小盆內(nèi)，加少許精鹽，與適量溫水和勻成軟硬適中的面團(tuán)，揉勻，搓成細(xì)條，切成1cm長(zhǎng)的小丁，搓成貓耳朵形；蝦仁挑去沙線、洗凈、瀝水；黃瓜洗凈，順長(zhǎng)剖成兩半，剜去瓤，頂?shù)肚谐?.5cm厚的片；胡蘿卜洗凈，切成半圓形小片；蒜仁搗爛成泥，皆備用。

2.凈鍋入適量清水上火，燒開后放入貓耳朵煮熟，撈出投入涼開水中；蝦仁用適量干淀粉拌勻，撒入沸水鍋中汆熟、撈出、投涼。

3.蒜泥納入小碗內(nèi)，放入精鹽、味精、香醋、香油、花椒油調(diào)勻成味汁；胡蘿卜片擺在一圓盤的周圍，備用。

4.把貓耳朵、蝦仁撈出，瀝凈水，放入一小盆內(nèi)，加入黃瓜片，倒入蒜泥味汁，拌勻，裝入點(diǎn)綴好的盤中即成。

特點(diǎn)：菜點(diǎn)合拌，口感滑嫩，蒜香味濃，制法新穎，風(fēng)味獨(dú)特。

二、沙拉魚丁

原料：凈魚肉200g，番茄100g，青椒75g，水發(fā)香菇75g，雞蛋清1個(gè)，干淀粉15g，姜片、蔥片各5g，精鹽3g，味精3g，香油10g，沙拉油15g，馬乃司、奶油各10g，料酒15g，白醋25g。

制作方法：1.凈魚肉切成1.5cm見方的丁，納入小盆內(nèi)，放入蔥片、姜片、精鹽(2g)、料酒拌勻，碼味5分鐘待用；番茄洗凈，去蒂，切半圓形片(5片)，剩余的切成丁；青椒洗凈，去蒂，切成1.2cm見方的丁；水發(fā)香菇洗凈，入開水中汆出，投涼，瀝水，切同樣的丁。

2.把魚肉丁瀝汁水，去蔥姜片，加入雞蛋清、干淀粉拌勻上漿，入沸水鍋中汆熟，撈出投涼，瀝水；取香菇丁、青椒丁、番茄丁放入一盛器內(nèi)，調(diào)入白醋、香油、沙拉油、馬乃司、奶油、味精粉調(diào)勻，則成三丁沙拉。

3.將魚丁放入三丁沙拉盆內(nèi)，拌勻，裝盤，用番茄片點(diǎn)綴在盤邊即成。

特點(diǎn)：色澤分明，魚丁滑嫩，爽口味美。

三、野山椒燜茄子

原料：茄子(小個(gè)的)500g，野山椒(罐裝品)25個(gè)，大料1枚，蔥段25g，蒜仁5粒，精鹽3g，味精3g，白糖10g，鮮湯250g，香油10g，化豬油50g，香菜15g，醬油適量。

制作方法：1.將茄子洗凈，去蒂，切成比核桃略大的滾刀塊；蒜仁拍破。

2.鍋上火燒熱，放入化豬油，投入大料炸香，放入蔥段、蒜粒略煸，納入茄塊炒至吸油收縮后，下入野山椒、醬油炒上色，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、白糖，加鍋蓋、用小火燜15分鐘視茄子熟透后，調(diào)入味精，移大火收汁，淋入香油，攪勻，出鍋裝盤，撒上香菜末即成。

特點(diǎn)：軟爛，香辣，味濃。

四、胡蘿卜燉羊排

原料：羊肋條肉750g，胡蘿卜250g，蔥段15g，姜片10g，大料2枚，料酒25g，精鹽6g，味精5g，香菜10g。

制作方法：1.將羊肋條肉洗凈，斬成4cm長(zhǎng)的段，入開水中汆出；胡蘿卜刮洗凈，切成3cm長(zhǎng)、1cm寬厚的條；香菜洗凈、切段。

2.鍋入適量清水上火，放入羊肋骨肉、蔥段、姜片、大料、料酒，開鍋后小火燉25分鐘至斷生，再加入胡蘿卜條、精鹽續(xù)燉至羊肋肉爛脫骨，調(diào)入味精，出鍋盛湯盆內(nèi)，撒香菜即成。

特點(diǎn)：葷素搭配，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為秋冬季理想食譜。

五、香煎柿子餅

原料：熟柿子500g，面粉適量，豆沙餡250g，白糖50g，色拉油250g(約耗75g)，雞蛋2個(gè)。

制作方法：1.將柿子洗凈，去蒂，撕去皮，入盆內(nèi)，抓爛成泥，加入雞蛋液、白糖及適量面粉和勻成軟硬適中的柿子面團(tuán)，餳10分鐘。

2.取餳好的柿肉面團(tuán)搓成粗條，切成若干個(gè)大小相等的劑子，分別包入豆沙餡，捏成圓餅形，則成餅生坯。

3.平底煎鍋上火，燒熱后加入色拉油，放入幾個(gè)餅坯煎制，視貼鍋面呈金黃色時(shí)，用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，再煎另一面至金黃色、且熟透后，出鍋瀝油。同法煎完，擺入盤中即成。

六、番茄南瓜羹

原料：老南瓜500g，番茄250g，白糖50g，水發(fā)木耳25g，精鹽2g，雞蛋1個(gè)，綠櫻桃1個(gè)。

制作方法：1.老南瓜削去老皮，去凈瓤，洗凈，切成綠豆大小的丁；番茄洗凈，去蒂，切成小丁；水發(fā)木耳洗凈，切成小丁；綠櫻桃切成小丁，皆備用。

2.凈鍋入適量清水上火，先下入南瓜丁煮至熟爛后，下入番茄丁、木耳丁、綠櫻桃、精鹽、白糖，開鍋后滾半分鐘，勾入適量水淀粉，淋入雞蛋液，攪勻，燒沸，出鍋即可。

特點(diǎn)：原料易取，甜潤(rùn)可口。