“口福”隨感錄

張士魁

常遇“名師”，每有“口福”之得；縱無結識“名師”之緣，那“口福”何嘗稍減?你看，不就是普普通通的“白菜幫子”嗎?將其片薄片，排刀切細絲，冷開水中浸過，瀝干潑橙汁兒。頓時，無味的“白菜幫絲兒”畫龍點了睛，口感松脆爽口，雖然稱不上“名饌”，卻是絕對的“口福”，只不過平常得不以為然罷了!

有知我底細的親友，邀我“小酌”，在上過“生炒蝴蝶片”后又添“冬蟲”與“夏草”“雙珍”助“下酒”。“冬蟲”者，黃鱔之“龍骨”也，折其骨，調糊、掛芡，慢火溫油而炸。嚼之，甜、咸適度，香、酥可口；細品“鱔骨”余味猶存，稍不注意，難以察覺。“夏草”者，西瓜瓜皮是也。改刀切絲，鹽、糖調芡以掛，溫油出鍋，碧翠尚在，十分誘人。兩者都是下角料的再利用，既補鈣，又清熱，視之為“口福”，當矣哉!

今秋，曾與老伴“漓江游”。青山秀水，至今未忘；游艇美餐，鮮美似乎依仍在口。除了規定的盒飯，我倆又點名要了“石巖魚”與“漓江(鹽水)蝦”。那魚，不吃則已，一吃果然不同：除了“龍骨”，極少細翅!既“鮮美”，又“珍奇”，堪稱“絕味”一道。至于“食蝦”，鹽水清煮，須長體肥，遍體通紅，黃黃姜片相佐，滿盤鮮香撲鼻。掐頭去須，剝皮沾醋，合齒觸舌，咸中微甜；咀嚼、脆、嫩且韌。就一口“大白”，鮮美咀嚼生，快感頓時來。這極像去年秋季合家暢游“大亞灣”，品嘗“石斑魚”的情景!雖說是“淡水蝦”，竟然品出“海魚鮮”來，“口福”端的大也焉!

人生“口福”之大，有超過食“魚翅”的嗎?更何況是老夫妻倆，而且在域外!連店名都是“帝王大酒店”，餐名都是“帝王餐”!不過，享用者中有誰具有“魚翅”的常識?知不知道它有“鮫鯊翅”、“沙魚翅”、“金絲菜”的區別?一概不清楚。但這些“軟骨魚類鰭的干制品”，在國中“宴會”上，都是品位不低，價位亦是相當高的。就是在“魚翅”國度的“泰王國”，消費一次，也得500泰銖(合人民幣133元呀)!自然是不折不扣的“口福”。但也有打折扣的“口福”，就說在“芭堤雅”(PATAYA)“東方公主號”郵輪舞廳中的那次吧，盡管也是一位一砂鍋，雞蛋盡你打，佐料盡你放，喧囂的迪斯科樂聲中，只有我一個中國老頭，湊著旋轉的燈光瞅咯牙的“堆翅”的殘骨!不是“口福”成“口禍”，與粵菜名品“清燉荷包翅”相距甚遠。但這些，早被狂歡的人蛇隊群所掩蓋，只好不了了之了……

不管怎么說，“口福”的存在永遠都是相對的。“大觀園”內吃“茄鲞”，于鳳辣子自然是“家常菜”；對于劉姥姥而言，那可是平生難得一次的“口福”!如今，“大味若淡”似乎已成“美食家”們的“哲理”；但何嘗聞“日出而作，日落而歇”的勞動者也拒絕叨嘮的怪事!

說不清也道不明的“口福”，大概永遠都是“因人而異”的。