被酒神點化過的沙都拉菲

酒神狄俄倪索斯，也被稱為果實之神。

他培育了葡萄，

他到處奔走，

他教人們種植葡萄，

他讓人們從葡萄瓊漿里獲得喜悅

傳奇的波爾多

伸直手臂

逆光

讓水晶杯齊眉

凝聚起土地的歷史

品評紅寶石的榮輝

……

這是法國品酒大師佛蘭西斯·蒙臺吉埃品酒時的\"塑像般的姿態(tài)\"，詩人亞歷山大·亞里曾為他寫下這精彩的詩行。地點是在以葡萄酒聞名于世的波爾多。

很多人都熟悉蒙臺吉埃的品酒名聲，很多人也都記得蒙臺吉埃的經(jīng)典姿勢。在定期舉行的葡萄酒博覽會上，每當(dāng)他和其他品酒師們最后道出被品評之酒的產(chǎn)地、年份，甚至酒莊名號的時候，\"好酒\"的觀眾們便會報以雷動的掌聲。在這歡騰的場面之前，是對品酒師天才素質(zhì)的漫長考驗。然而許多人不知道，巔峰狀態(tài)的品酒大師蒙臺吉埃的味蕾功能已經(jīng)被敵人的陰謀破壞了，就象貝多芬失去聽覺一樣，此時的蒙臺吉埃，只能靠著一生積下的經(jīng)驗。

人們看得見他謹慎地伸直手臂，捏著高腳杯，三根手指慢慢地轉(zhuǎn)動、轉(zhuǎn)動，讓紅色的漿液在眼前緩緩?fù)褶D(zhuǎn)、漸漸生動、娓娓傾訴，但沒人知道他內(nèi)心的緊張……

……蒙臺吉埃捏著高腳杯，三根手指慢慢地轉(zhuǎn)動、轉(zhuǎn)動，讓紅色的漿液在眼前緩緩?fù)褶D(zhuǎn)、漸漸生動、娓娓傾訴。

這是一段關(guān)于葡萄酒的傳說。

在法國，類似的真實傳說很多。哪里有葡萄酒哪里就有神奇的傳說。這幾乎成了法國的俗語。一千五百年來，法國西南部的波爾多地區(qū)更以盛產(chǎn)葡萄酒、盛產(chǎn)關(guān)于葡萄酒的神奇?zhèn)髡f而著名。古老的波爾多的葡萄園有的可以上溯到公元4世紀。據(jù)記載，一位羅馬執(zhí)政官奧索尼烏斯在那個時候擔(dān)任波爾多的第一位大使，他是一個詩人，又是一個葡萄園主，同時又是一個熱愛葡萄的果農(nóng)。他在波爾多開發(fā)第一片葡萄園，生產(chǎn)了第一批葡萄酒。從那時起，波爾多就是法國最大的頂級葡萄酒產(chǎn)地。

但是，對于波爾多的葡萄酒種植人員、加工釀制人員、甚至葡萄酒的裝瓶運輸人員來說，最大的神奇，就在于葡萄酒本身。波爾多天下聞名的五大頂級一等酒莊更是全法國的珍奇。

高居五大經(jīng)典頂級酒莊之首的，是\"沙都拉菲\"。

酒莊的故事

酒莊原文是\"Cru\"，專指葡萄酒產(chǎn)區(qū)。1855年，世界博覽會在巴黎舉行，波爾多商會Bordeaux Chamber of Commerce）指示波爾多葡萄酒經(jīng)紀人組織為波爾多最古老最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)梅鐸（Medoc）的葡萄酒制定一個等級制度。經(jīng)過嚴格的評定，在經(jīng)典頂級酒莊Premier Cru Classes中，又選出四家一等酒莊。這個等級制度一直保持到現(xiàn)代，直到1973年，波爾多另一個酒莊穆通-羅斯柴爾德堡酒莊從當(dāng)年的第二級經(jīng)典酒莊晉升為第一級酒莊。這樣，法國葡萄酒鄉(xiāng)波爾多便有了五個經(jīng)典頂級一等酒莊：拉菲-羅斯柴爾德堡（Cheteau Lafite-Rothschild）、拉圖爾堡（Cheteau Latour）、瑪戈堡（Cheteau Margaux）、穆通-羅斯柴爾德堡（Cheteau Mouton-Rothschild）、上波隆堡（Cheteau Haut-Brion）。

這些酒莊的名稱都有一個\"堡\"（ Cheteau\"沙都\"）字，這也許正是經(jīng)典等級制度下酒莊的特征。這些酒莊果然都有一座古代城堡，所以，法國經(jīng)典等級葡萄酒的酒標(biāo)都有一個古典城堡，熟悉法國葡萄酒標(biāo)簽的人，一看商標(biāo)上的城堡圖案，就知道是哪一個酒莊。

經(jīng)典頂級的酒莊中，一等有5家，二等14家，三等15家，四等10家，五等18家，加在一起才62家，選擇相當(dāng)嚴格。只要是能進入其中，即使是五等，也是葡萄酒世界中的佼佼者。而\"沙都拉菲\"則處在這個經(jīng)典頂級金字塔頂尖上。

相對于這些古老的經(jīng)典頂級酒莊，波爾多還有另一個葡萄酒等級系統(tǒng)那就是常常被理解成\"中級酒莊\"的\"Crus Bourgeois\"。這個名字是從\"資產(chǎn)階級\"（ Bourgeois）這個詞來的，而資產(chǎn)階級相對于貴族又被稱為\"中產(chǎn)階級\"。資本主義發(fā)展以來，許多資產(chǎn)者（中產(chǎn)者）被允許向貴族階級的地主購買土地，這些機智的投資人購買了波爾多最好的土地開發(fā)葡萄園。

說起這些\"中產(chǎn)階級\"酒莊的歷史，也是相當(dāng)久遠，15世紀便已經(jīng)開始出現(xiàn)，到了1932年波爾多已經(jīng)有444家這樣的酒莊了。雖然和經(jīng)典頂級酒莊比起來，\"中級\"酒莊還是晚輩。但正是有了這些\"中級酒莊\"，法國葡萄酒才得以由貴族走向平民而普及起來。

造物奇跡――\"沙都拉菲\"

\"沙都拉菲\"（拉菲堡），是造物的奇跡。是一篇長長的史詩。

拉菲堡地處梅鐸地區(qū)最好的土地上，布有圓石子的粘土、石灰和砂質(zhì)的土壤上，種植著波爾多三種最經(jīng)典的葡萄品種：蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、梅羅特（Merlot）和佛朗克（Cabernet Franc）。大西洋的海風(fēng)吹來豐足的雨水，而大西洋和地中海在這個地區(qū)往來的對流，又使這個地區(qū)非常干爽，北緯45度的陽光給葡萄帶來最重要光照。所有這一切因素集中在一起，才保證了\"沙都拉菲\"的質(zhì)量。

沙都堡的釀酒專家們更是像藝術(shù)家一樣創(chuàng)造\"沙都拉菲\"。

現(xiàn)代的沙都堡，釀酒設(shè)備已經(jīng)現(xiàn)代化了，但是，釀酒工藝卻依然是最傳統(tǒng)的。\"沙都拉菲\"葡萄酒按固定比例選用三種葡萄釀制，蘇維翁（Cabernet Sauvignon）占71%，梅羅特（Merlot）占20%，佛朗克（Cabernet Franc）僅占5%。沙都堡酒窖師傅（Maitre de Chais）憑著天才的經(jīng)驗品嘗新酒，然后決定新酒的發(fā)酵時間。

今日的大師是羅伯特·雷弗爾（Robert Revelle），他那天才的嘴巴負責(zé)沙都拉菲的一切美德。

全部的新酒要在全新的橡木酒桶發(fā)酵沙都拉菲發(fā)酵過程要使用最好的橡木酒桶，這些橡木酒桶都是在當(dāng)?shù)乇O(jiān)制的，以保證酒桶原料橡木的質(zhì)量，質(zhì)量差一點的酒桶，用來生產(chǎn)沙都堡的二級產(chǎn)品。

經(jīng)過18到24個月的發(fā)酵，葡萄酒在酒莊裝瓶。裝瓶之前還要經(jīng)過7次潷酒，并在每一個酒桶中加入6個雞蛋的蛋清對葡萄酒進行澄清。

經(jīng)過嚴格加工釀制，一瓶\"沙都拉菲\"，就像是一件藝術(shù)品。深紅色的酒液呈現(xiàn)出黑檀木的顏色，那是一種深厚的紅寶石色澤，酒體雅致，平和圓潤，酒香濃郁多樣，品嘗之初，清淡的感覺中蘊含著豐富的櫻桃和李子的味道，再慢慢斟酌，一股紫羅蘭花叢的芬芳悄然而生，若隱若現(xiàn)。

沙都拉菲體現(xiàn)了法國葡萄酒最精致的細節(jié)。

然而，\"沙都拉菲\"似乎太貴族氣了，世界上有多少精致的嘴巴可以有機會有能力像昔日的佛蘭西斯·蒙臺吉埃，像今日的羅伯特·雷弗爾那樣品味\"沙都拉菲\"的美色呢？

歷史上又有多少人可以像法王路易十五和他的寵臣一樣任意揮霍\"沙都拉菲\"的珍奇呢？而像十六世紀大文豪拉伯雷筆下的那些大桶喝酒、大缸飲醪的豪杰巨人們，哪有那份矯飾的風(fēng)雅去細品\"沙都拉菲\"的嫻靜呢？這些粗豪的法國英雄們噢，只要有酒，哪管你沙都拉菲還是拉菲沙都，早已大江大河般開懷痛飲了。

開啟沙都拉菲

這是一項慎重且優(yōu)雅的動作，這樣才能“配”得上沙都拉菲的華貴。不經(jīng)意的去除鉛封會有損瓶頸的雅觀，不合適的開瓶器或笨拙的開瓶技巧則會破壞瓶塞，使得塞屑掉入酒中，如此可能損害了整瓶酒。

你可觀察餐廳中的熟練餐酒管待的動作而學(xué)習(xí)到開瓶的技巧。

待者首先將酒讓客人確認，并說出酒的產(chǎn)區(qū)和年份，酒的展示方式應(yīng)以標(biāo)簽方便人的新聞記者為原則；接著侍者使用標(biāo)準(zhǔn)開瓶器所附的特殊小刀將鉛封去除，割開鉛封的地方可在瓶頸上方外凸部分，如此在倒酒時就可避免酒接觸到鉛封。

瓶口邊緣通常會臟，特別是那瓶酒如果已要酒窖中陳年一段時間，因此必須以干凈的白色餐巾擦拭。

可使用杠桿式開瓶器的螺旋形鐵錐將瓶塞快要脫離瓶口時，侍者用手將塞子輕輕拉出，如此就不會發(fā)出大聲響，事實上整個過程他都盡可能保持安靜工作。

拉出瓶塞后，侍者再用餐巾擦拭瓶口，接著他聞一聞那瓶塞，如果發(fā)現(xiàn)任何顯示那瓶酒可能已變的異味，他可謹慎地品嘗那酒去證實他的疑惑，檢查完畢后，首先將酒倒一些給主人品嘗，如果主人表示對酒的滿意，侍者會從主人的右方開始倒酒給客人，倒酒時應(yīng)讓每一位客人都能看到酒的標(biāo)簽。

鑒別真?zhèn)胃梢鼐?/p>

文／程勁松

在中國大陸假冒情況最為嚴重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又較為集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利這三個品牌上。因為這三個品牌知名度最高，質(zhì)量好且深受人們喜愛。干邑酒較常見的假冒情況：

1、洋酒標(biāo)簽上要有中文標(biāo)識及衛(wèi)生檢驗檢疫章，否則可能是假酒。

2、真品標(biāo)簽字跡清楚，輪廓好。假酒假標(biāo)簽字跡模糊、不規(guī)則。

3、真品液體呈金黃色，透亮。假酒的液體則暗淡，光澤差。

4、真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽則是粘上去的。

５、真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來。假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。

６、真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤好。假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質(zhì)不好，偏厚，光澤差，商標(biāo)模糊，立體感差。