吃法餐品“排場”

在法國有這樣的說法：“發現一道新菜，要比發現一顆新星給人類造福更大。”可見法國人對烹飪美食的醉心程度。法式菜是西餐之“正宗”，去法國如果不能掌握正確的法餐乃至西餐的進餐規則就去吃法餐，很容易出現啼笑皆非的場面。何況，出席法國人的宴請，除了美食，更多的是吃“排場”，吃“文化”，表現你的禮儀與修養。

某先生去法國前向富有經驗的朋友請教進餐禮儀，朋友說：“最簡單又不容易出錯的吃法是看法國人怎么吃，他（她）怎么動，你怎么動。”到了法國，某先生依計行事，如無意外，他的“吃”相是可以打滿分的。不巧的是法國主人席間打了一個噴嚏，某先生趕緊跟著打了一個，舉桌愕然。

某女士作為陪同第一次囑法式西餐。可讓她無奈與惱火的是，盤中的菜還沒吃完就被侍者收走了，光嘗了鮮沒吃飽。原來是她的刀叉位置擺放不對。

一中國人受法國東道主之邀吃自助餐，看見色美味鮮的龍蝦頓時精神大振，掐頭去尾取中段，居然一連吃了3只。還將各色美食盛了冒尖一大盤，結果吃不下而望“盤”興嘆。主人不禁暗暗蹙眉。

西餐的禮儀涉及到方方面面，這些用餐細節在法國尤其講究。

其一，著裝。法國是“時裝王國”，“穿”與吃是并重的。晚宴、招待會或商務宴會等形式的請柬上有時會注明著裝要求。如無注明，一般出席正式宴請須西裝革履，女士則可著晚禮服，這表示你對活動的重視及對東道主的尊重。女士化妝時應特別注意，香水絕不能噴灑過多，過于濃烈的香味會沖淡菜肴的鮮美，是對他人的不尊重。

其二，禮品。出席宴請或招待會，可以送主人一些小禮品。法國人通常是帶一瓶紅酒。這有兩種意義，一是表示禮節，二是表示不回請了。當然，送了紅酒再回請，主人自然會更高興。

其三，落座。西餐宴請用長臺，通常客人的姓名、身份要提前告知主人，主人會在餐桌上安排名簽，你按名簽落座自然沒錯。如果無名簽，主人或主管會安排座次。千萬不要拉開椅子就坐，那是很不禮貌的。

其四，進餐。

*口布。主人拿起口布客人才可隨同拿起，平鋪于膝上，不可壓在盤子底部或塞在領口。口布只能擦嘴不可擦汗。

*酒水。法國人講究以不同品種的酒水搭配不同的菜肴，先斟酒后上菜，如果不明白其中奧妙難免鬧出笑話。一般是餐前在客廳喝餐前酒，餐后到客廳喝餐后酒。席間，你的面前至少有3至4個酒杯，吃冷菜飲烈性酒（如威忌），用小酒杯；喝湯飲舍利酒，用小酒杯；吃魚蝦飲白葡萄酒，用紅酒杯；吃肉類飲紅葡萄酒，用紅酒杯；吃甜飲香檳酒，用香檳杯。如果你不飲酒，可品飲料，用水杯。吃西餐不講勸酒，“好酒”的朋友不可貪杯，最好控制在本人酒量的1/3，以免出現“醉態”，十分不雅。

*刀叉匙。西餐刀叉的數目是與菜肴的道數是相當的，分別放在吃盤的兩側，左邊放叉，右邊放刀，吃魚、肉、菜的刀叉都有區別。使用刀叉的順序是按上菜的順序，由外至里排列。所以，按“由外至里”、“左叉右刀”的原則使用絕不會錯。盤子上方的小匙吃冷飲，大匙喝湯用。取黃油則使用專用小刀。進餐時，千萬不要手持刀叉比劃著與人說話。若需給別人夾菜，一定要使用公叉公勺。喝湯時，要用右手持匙，側起，順湯盤靠自己一方盛湯。不管是吃菜還是喝湯，盡量不要發出聲音。放下刀叉時，習慣將刀叉（并排）一半放在吃盤上，一半放在餐桌上。如臨時離座，刀叉在盤內擺成“八”字，表示尚用完。用畢，并排橫斜放盤內，柄朝右。

*交談。法國人宴請，有“交談重于一切”之說，這是因為法國人視宴請為交際機會，所以不能“光吃不說”。這也是正式宴會時間大都較長的原因。

*法國人做東道主的宴請，主人往往是在宴請結束前講話，講前會用餐叉或餐刀敲敲酒杯。此時，客人應停止用餐或交談，洗耳恭聽。

*咖啡。法國人喜歡喝咖啡，一般宴請在上完甜點后即上咖啡。端咖啡時切忌不要兜底，應用拇指和食指拈住杯把，將杯子輕輕端起；如果要加方糖，應使用糖夾，不能直接用手抓；小匙是用來攪咖啡的，用后放在咖啡碟左邊，不能留在杯中；品咖啡不能用小匙舀，只需將杯子端起即可，不必連碟子一起端。如果無桌可放托碟，可左手足無持碟，右手端杯慢品。

*水果。吃水果也要用刀叉。比如西瓜，要用叉子剔去西瓜子，再用刀切成小塊，叉食。不可拿起來就啃。

*自助餐。如果東道主邀請你參加自助餐，別像“笑話3”中的“饕餮之徒”，應按順序自動取食，不要搶先；取食后可找適當位置坐下慢慢進食，也可站立與人邊交談，邊時食；所取食物最好吃完；第一次取食不必太多，若需添食，可再次或多次去取。

法國人吃飯還需注意一些問題：

*法國人通常不會直接用英語與外國人交談，這是因為他們認定法語是最優美的語言，是“貴族語言”。若席間與法國人交談時能講幾句法語，哪怕是簡單的問候語，也會使對方熱情有加。

*法國人在用餐時，允許兩手放在餐桌上，但不允許將兩肘交于桌上。

*當法國人邀你“我們一起去用餐”時，如果主人事先聲明由他們付帳，餐后當然是他付帳。如果無此聲明，則是“AA制”。

*與其他歐美國家一樣，法國人不希望席間相互敬煙。如果有人想吸煙，必須征得主人或旁邊客人的同意。