過節采購，預備——起！

聰明采購第1招：停、聽、看

在出門購物時，先別急，停下來仔細想一想要買什么、客人們愛吃什么，看一看冰箱里還有什么東西？逐一過濾一下列出的采購清單，再出門采買。可以分成食物和非食物兩個表，這樣看起來既方便又不會有遺漏。

聰明采購第2招：別貪小便宜

買得便宜不如買得精致，千萬別被折扣廣告的花招給弄傻了眼，買了一大堆便宜卻不是特別需要或是品質不好的東西，最后得不償失。如果你的定性不夠，購物時最好勇往直前，按照列好的清單，購物時不猶豫，不被其它東西所吸引，充分掌握眼明手快的原則，拿完所要買的東西快快去結帳。

聰明采購第3招：別囤積食物

生鮮食物最好當天食用，別把家里當超市，否則冰箱永遠不夠用。肉類買回家最好分裝成適量的小包裝，放進冷凍室貯藏。蔬菜與水果最好買當季的。這樣才會又新鮮又漂亮，而且價格往往也最便宜，營養加倍且可省下不少銀子，在列菜單時不妨多考慮。

聰明采購第4招：選、選、選，選上品

一、肉類

1、豬肉：采購豬肉要張大眼睛看，新鮮的里脊肉飽滿富有彈力，肉色淡紅帶微灰，且具有光澤感，若肉色較紅表示肉質較老。不新鮮的豬肉，則肉色灰濁且暗淡，接近腐敗時可能會變綠色及發出腥臭味。里脊肉纖維較明顯，做豬排時要先將肉片拍松，肉質才會柔軟。

2、牛肉：牛肉營養價值高，平均每100克的肉就含20克的蛋白質。牛肉可食用的部位很多，如頸肉、肩肉、肩腹部肉、肋里脊肉、沙朗（短腰肉）、腓力、后腿肉等。牛里脊肉是運動量大的部位，所以肉質結實，纖維組織較粗，運用廣泛。而嫩質的腓力則多用來生食或做牛排。新鮮的牛肉塊，在切口部份會呈暗紅色，切成薄片的牛肉或肉絲，則因為大面積跟空氣接觸而氧化，會由暗紅色變鮮紅。

3、雞胸肉：超市的雞胸肉，多半已經分裝處理，選購時以肉體看起來干凈、肉質顏色淡白有光澤為佳。如果包裝內有血水滲漏的情況，可能是處理過程接觸室溫過長，或是運送途中冰度不夠，買回的肉質較容易起變化。

4、雞翅、雞腿：購買雞腿時應挑選表皮平滑豐潤，肉質組織緊實，而且外表光澤、有彈性，烹調后口感較柔軟多汁；雞翅則應注意翅膀尖端有沒有發黃變黑的現象，連翅的小腿部份因為活動量較低，所以肉質纖維明顯，食用時口感較澀。

5、鴨肉；鴨肉性味甘平，滋陰養胃，自古即是補養虛勞的食療圣品，可以改善體質，但是因為容易膨脹滯氣，所以也不適合吃太多。因為生鴨肉比較硬，不容易剁塊，如果不擅刀工，不妨在超市買烤熟的鴨胸肉，特別是前半段的肉質較厚，適合切片料理。

二、海鮮類

1、蝦：買帶殼蝦主要看蝦頭與蝦身有沒有緊密連接，如果松脫或是蝦頭變黑，即表示不新鮮。用手捏壓后肉質彈性越好的鮮度越高，如果捏壓后久久不能還原的鮮度就差。除了帶殼蝦之外，也有剝殼的蝦仁，十分方便。冷凍蝦只要解凍得當，品質也不錯。

2、魚：新鮮的魚，肉質細密有光澤，且富油脂少腥味，魚鰓柔細不刺手（鰓呈半圓型，一面如梳，一面如齒），魚鱗細密且緊貼于魚皮上面。這樣的魚鮮度高，適合各種烹調方法（最好采用原味清蒸法，以保其鮮美的原味），甚至于生食亦可（生食的魚若為淡水魚，則要先注意其產地有無寄生蟲和細菌的感染）。次些的魚，肉質較粗糙成一片或一瓣的形態，肉質雖仍有油脂，微略有腥味；其腮有一面粗糙刺手，魚鱗較硬且粗細均有。這種魚在烹調上仍是適用于許多方法。劣等魚：肉質粗緊或細爛，腥味高且魚鰓兩面均很刺手，這類魚只適合作魚酥或魚松。再告訴你一種最簡便的方法，就是要特別注意魚的眼睛，顏色過濁即不新鮮。

三、蔬菜類

蔬菜可分為葉菜類、根莖類、瓜果類等。

葉菜類（油菜、菠菜、空心菜、芥蘭菜等）要注意外觀看起來應青翠，沒有枯萎、發黃的跡象，葉面干爽，聞起來沒有發臭或受潮的味道。

根莖類（土豆、蘿卜等）的蔬菜表面要完整，沒有發芽或腐爛。

瓜果類（小黃瓜、冬瓜、茄子等）如果未經包裝的，可用手敲打看看，聲音清脆且重量沉甸的，表示水分含量高又甜美。經分切處理過的蔬菜，是為方便顧客買回去直接炒食，不必花時間切、洗，在購買時注意切口有無變黑、失水，回去后最好盡快吃完。