關于雞蛋

韓偉檔案

韓偉，男，漢族。1956年2月出生于沈陽。

他創辦的韓偉集團從一個有50只雞的小專業戶起步，經20年的發展，現擁有蛋雞300萬只，年產鮮蛋5800萬公斤，已成為全國規模最大的蛋雞飼養企業。

韓偉是中國人民政治協商會議第八屆、第九屆政協委員，全國工商聯第七屆、第八屆常委，世界蛋品協會（IEC）中國惟一國家級會員，是全國扶貧項目\"光彩事業\"的十大發起人之一。

韓偉先生作為中國最大的雞蛋生產企業的董事長，與雞蛋打了20年的交道。本刊特邀請他來談談大家都十分熟悉卻不一定完全了解的雞蛋。

記：雞蛋一直都被認為是富含營養的食品。

韓：的確這樣。雞蛋含豐富的蛋白質，雞蛋蛋白還被作為各種營養分析的參照物。

記：可是現在許多人不吃雞蛋黃，認為其膽固醇含量高，對健康不利。

韓：人們擔心蛋黃中含有膽固醇可導致冠心病和高血壓，其實是完全沒有必要的。因為一個蛋黃中僅含膽固醇200毫克左右，普通人即便每天吃上三個雞蛋，其含膽固醇總量也不足為害。況且蛋黃中另含較多的卵磷脂.是一種能使血漿中膽固醇和脂肪免于在血管壁沉積的強乳化劑。

記：現在許多人喜歡買\"柴雞蛋\"，覺得比較香而且有營養。

韓：我認為這是一種錯誤的觀念。\"柴雞蛋\"是農戶家中自養雞下的蛋，它的一個首要問題是無法保障防疫檢測。再者，農戶家一般養幾十只雞，每天收的蛋數量少，待積攢到一定數量，再由商販收集起來，很難保證新鮮。有些\"柴雞蛋\"因為放置時間較長，雖然沒有變質，但發生脫水現象，這時吃起來口感雖然好，但其營養價值大大下降，細菌也迅速繁殖。

記：那么是不是吃當天下的蛋最好？

韓：不是。第三天的雞蛋最好吃，就象發好的面要\"醒\"一會兒一樣。

記：韓偉集團生產的\"咯咯噠\"牌雞蛋與普通雞蛋有什么不同？

韓：\"咯咯噠\"雞蛋是符合國家標準的綠色食品，并具有蛋黃橙黃、蛋白濃、無腥味、有自然香的特點。

記：這種綠色雞蛋是如何生產出來的？

韓：我集團是一個以綠色為基調，追求完美、倡導環保的綜合性企業集團，從飼料加工、良種繁育、蛋雞飼養到產品銷售，整個生產流程形成了一條綠色產業鏈，確保產品質量。公司座落在自然環境獨特的旅順口，三面環海，空氣純凈，為綠色食品的生產奠定了良好的生態環境基礎。飼養基地實行雞舍隔離制度，種雞、雛雞、青年雞、蛋雞、孵化雞分區飼養，避免交叉感染，這在目前國內還是獨一無二的。雞飼料的控制十分嚴格，要有綠色飼料證書才能上槽。生產出的雞蛋經各種檢測合格后，由高效安全的分揀包裝系統包裝，方可上市。由于采取了這一系列科學有效的質量保證措施，\"咯咯噠\"牌雞蛋通過了國家權威機構的\"綠色食品\"認證，還率先通過一向以\"苛刻\"著稱的日本食品市場的檢驗，獲得《日本國冷凍食品檢查協會檢驗合格證書》。

記：\"咯咯噠\"雞蛋目前有幾個品種？各有什么特點？

韓：現在市場上最常見的\"咯咯噠\"雞蛋主要有\"綠色蛋\"、\"愛寶蛋\"、\"活力蛋\"。其中，\"綠色蛋\"活性鈣含量高，膽固醇低； \"愛寶蛋\"和\"活力蛋\"屬于功能性產品，\"愛寶蛋\"富含DHA，就是通常所說的腦黃金，嬰幼兒食用對智力發展有益；\"活力蛋\"富含α-亞麻酸和EPA，它們被譽為\"血管清道夫\"，中老年人食用對降血脂，防止動脈硬化有益。

記：有消費者反應\"愛寶蛋\"的口味有點發腥。

韓：確實這樣。因為要在雞飼料中添加深海魚油，才能保證其有效成分的含量。

記：\"咯咯噠\"雞蛋市場價在每500克6元左右，對于普通消費者來說是不是貴了些？

韓：這是一個消費觀念的問題。隨著生活水平的不斷提高，人們越來越關注生活質量與自身健康，消費者也逐漸成熟起來，由盲目消費走向理性消費，選擇食用綠色食品既有利身體，又保護環境，這種投資是值得的。其實，一個三口之家，每月大概吃5公斤雞蛋，選擇\"咯咯噠\"雞蛋比買普通雞蛋每月只多花幾十元。

記；消費者如何識別\"咯咯噠\"雞蛋呢？

韓：首先，我們的每一個雞蛋上都貼有\"綠色食品\"標志；另外我們投巨資引進噴碼設備，將\"咯咯噠\"品牌名稱、生產日期及產品標號明確標出，也就是說我們的每一個雞蛋既有姓甚名誰又有生辰八字。

\"咯咯噠\"雞蛋教室

海米煎蛋

主料：雞蛋6個，海米30克。

輔料：黃酒、精鹽、味精、豬油少許。

做法：

1.將雞蛋打入碗內，加精鹽、味精后用筷子攪勻。

2.海米加入開水、黃酒泡軟后取出備用。

3.炒鍋置大火上燒熱，加入豬油，燒至五成熱時，倒入蛋液，輕轉炒鍋，使蛋液呈現圓餅狀，再將海米撒在蛋液上，兩面煎黃，噴上黃酒即出鍋裝盤。特點：色美味佳。

魚香雞蛋

主料：雞蛋4個，泡辣椒適量。

輔料：蔥10克，姜5克，蒜5克，白糖10克，醋15克，醬油5克，料酒5克，味精2克，水淀粉5克，植物油適量。

做法：

1.雞蛋打散，放碗中；蔥、姜切末；用白糖、醋、醬油、料酒、味精和水淀粉兌汁。

2.鍋燒熱，放油適量，雞蛋下鍋炒熟盛起。炒鍋二次燒熱，入油適量，把泡辣椒、蒜、姜一同入炒鍋，煸炒，待出香味，加入料汁，炒熟，雞蛋下鍋，炒勻，撒入蔥末即可。特點：魚香味濃，營養價值高。

雞蛋豬排飯

材料（1人份）：

主料；雞蛋2個，炸豬排1片。

輔料:洋蔥1/4個，高湯80毫升，醬油1.5大匙，料酒、白酒各1小匙，砂糖1大匙。

做法：

1.雞蛋打入碗中攪勻。

2.盤子上放上吸油紙，再放上炸豬排，用微波爐加熱。

3.鍋內倒入高湯、醬油、料酒、白酒和糖稍煮片刻，再放入切好的洋蔥絲，煮出味道即可。

4.把炸豬排切成適當大小，放在剛煮過的洋蔥上，稍煮片刻，倒入雞蛋，用大火煮，加蓋熄火，燜1分鐘即成。

清蒸雞蛋豆腐

材料（2人份）：

主料：雞蛋三個、嫩豆腐1塊。

輔料：蝦仁100克，香菇2個，芹菜1/2棵，高湯1/2杯，嫩花椒葉少許。

做法：

1.豆腐濾去水分，在碗里用手捏碎。

2.將香菇切成薄片，芹菜切成3厘米長，把蝦仁和芹菜等與豆腐、雞蛋拌在一起。

3.不銹鋼盤抹上油，倒入蛋液。

4.將盤放入電烤爐加熱12分鐘取出，把雞蛋豆腐塊切成長方形，用花椒葉點綴，再淋上點醬油食用。