葡萄酒，用優(yōu)雅與從容迷醉

迷醉與優(yōu)雅的邊緣

——給愛上葡萄酒一個理由

在人們的生活中，酒往往是理性的反意詞瘋狂的同意詞，它總是給人們一個充分的理由放縱自己去沖出日常的軌道，總是讓癡迷于它的人醉時快醒時痛，愛恨交加而不能擺脫，甚而墮落到人人嫌惡的酒鬼。

但，葡萄酒是一個例外。不能豪飲，不能痛干，溫馨的燈光下，形體線條柔和的酒瓶與酒杯，首先就讓你放柔了語調(diào)，放輕了手勢。殷紅的或橙黃的液體緩緩地旋轉(zhuǎn)著從瓶口倒出，涓涓流淌著的不僅是酒，更是你內(nèi)在的風(fēng)度：高貴、優(yōu)雅、純美、浪漫……考究精湛的工藝，數(shù)十年甚至上百年的醞釀，微澀卻芬芳盈齒的品味，一起流入你的體內(nèi)，你便上升到了迷醉與優(yōu)雅的邊緣，于是再也無法拒絕這樣的生活方式。

時代在變換，流行在交替，而葡萄酒的驕傲是，不管是二百年前的中世紀(jì)，還是進(jìn)入數(shù)字時代的當(dāng)下，它始終是人們追逐的最流行的時尚，最時尚的生活。

中世紀(jì)，喝葡萄酒的是儀態(tài)雍容的名流紳士、名媛貴婦，而今喝葡萄酒的主要人群則是那些最先最快接受現(xiàn)代方式的人，白領(lǐng)金領(lǐng)、職場先鋒和各種領(lǐng)先時尚的人士。調(diào)查顯示，在作為高級交際場所的夜總會是葡萄酒大行其道的地方，微醺的酒意正好調(diào)節(jié)氣氛制造情調(diào)，卻又不至于讓神經(jīng)失控而斯文掃地。商業(yè)伙伴甚至對手在酒的氣氛里調(diào)和白天的針鋒相對，融洽又不失身份；熱戀的情人甚或是偶然的邂逅在酒的氣氛里升溫眉目之間的情感，濃烈而不致放縱。

而這份調(diào)查同時顯示，在面向大眾的餐飲酒店、超市百貨里，葡萄酒的銷售量呈逐漸上升趨勢，從身份的代表到平民的消費，葡萄酒正在飛入尋常百姓家。是時尚掉價了嗎？不，恰恰相反，只有在成為大眾追逐的潮流時，時尚便真正引領(lǐng)了一代時尚。

當(dāng)你放下大扎的啤酒、高度數(shù)的白酒，端起半杯芳香斑闌的葡萄酒，在迷醉與優(yōu)雅邊緣，你并沒有失去自我的本色，而是多了一種表達(dá)的細(xì)膩方式。

時間與空間的杰作

——葡萄酒就是低調(diào)不了

高雅來源于久遠(yuǎn)的年代，是人文的沉積；華麗則采擷了溫帶的陽光，是自然的恩寵，穿行在這樣的時間與空間之間，葡萄酒真的低調(diào)不了！

葡萄酒是自然恩賜，土地和氣候會影響酒的構(gòu)成和耐久勁力，而葡萄的品質(zhì)則決定了葡萄酒的款型和果香。世界上再也沒有一種飲料可以因為土壤、氣候采摘條件，甚至僅僅因為收獲的年成不同，就表現(xiàn)出如此復(fù)雜的性格。

如果你是一個中年或者更大年紀(jì)的人，你應(yīng)該要一杯法國年份葡萄酒，緩緩地呷一口，你豐富的人生閱歷和沉穩(wěn)成熟的魅力就在年份酒的華麗醇厚中慢慢地透露出來。喝年份酒是一定要喝法國、德國和意大利等所謂老世界酒的。老世界酒注重產(chǎn)地區(qū)域，經(jīng)過幾百年的制造歷史，才確定了某個區(qū)域的天氣氣候比較適合種植好的葡萄，從而制造出較好的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，酒的品質(zhì)高低是由國家規(guī)定的區(qū)域來確定的。經(jīng)歷時間鍛造的結(jié)果是酒品的醇厚，有點苦澀，但你會心甘情愿地被這種苦味征服，非常陶醉。這也就是為什么老世界酒講究喝年份酒。

當(dāng)然，如果你是個特立獨行的先鋒人物，就沒有必要壓抑自己的個性，爽快地讓酒侍來杯以陽光品質(zhì)為追求的新世界酒。美國、南非、智利、阿根廷、澳大利亞等國家的葡萄酒都屬于新世界酒，它們與老世界酒截然不同的地方就在于有著濃厚的果味。打開一杯美國的葡萄酒，濃厚的熱帶果香馬上爆發(fā)出來。你可以清楚地感覺到鳳梨、菠蘿、香橙……芬芳馥郁、清爽宜人繽紛果香。新世界酒注重制造工藝，其酒品是由市場價格體現(xiàn)的。

現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快，人們的觀念也越來越現(xiàn)實，很少有人會買一瓶酒存上五年六年再喝，而更講究時尚新奇，新世界酒由此得寵，成為葡萄酒中新貴，老世界酒也在調(diào)整步伐制造更多符合大眾口味的品種。

不管是新世界酒還是老世界酒，不管是依憑陽光土壤之自然空間，還是仰賴古今年代之悠遠(yuǎn)時間，葡萄酒從來沒有低調(diào)過，時尚就是時尚，一點也不含糊。

光影與芳香的交織

——品出葡萄酒的細(xì)膩

葡萄酒猶如中國的功夫茶，喝之前要先聞其香再品其味，最后在茶香里怡然忘我。葡萄酒也一樣，不能斟上就干，美好的葡萄酒時間恰是在將喝未喝之間，與心愛的戀人一同欣賞美酒，飲前娓娓品酒，你的細(xì)膩會讓她悄然心動，如果是與朋友甚至商業(yè)伙伴共同進(jìn)餐，精到的品酒能恰到好處地顯示你的學(xué)識與涵養(yǎng)。

品酒的程序有三步：觀其色、聞其香、嘗其味。

先看顏色與濃度。白葡萄酒年輕時呈淡黃色，明亮略帶綠色反光。經(jīng)橡木桶培養(yǎng)，會變成稻草黃后變成金黃色。金黃色應(yīng)是最佳飲用期，存到十年以上，酒色變成琥珀色或土黃色。紅葡萄酒裝瓶為偏紫色，隨著儲存的時間漸長，慢慢從深紫紅色變成醬紅，再變成紅寶石紅，紅赭色，最后變成棕色。而看完顏色后搖晃酒杯，看杯中酒在杯壁上留下的酒痕，愛酒者稱為“酒的眼淚”，留痕越長則酒越濃厚成熟。

其次，品香識酒。葡萄酒的香味經(jīng)歷從原有果香發(fā)展為發(fā)酵產(chǎn)生的香味，再到陳年酒香。白葡萄酒年輕時是有著葡萄及發(fā)酵的花香與果香，數(shù)年之后變成果醬、糖漬及酒漬清香。此后是杏仁、核桃等干果味及藥草味發(fā)展，使酒香變得豐富濃郁。再往后出現(xiàn)肉桂、豆蔻等香料味及松露等菌菇味。紅葡萄的香味變化從新鮮果香轉(zhuǎn)為糖料、蕨類等植物、麝香等動物或咖啡等焙烤味。過了極盛的紅酒香味會漸漸消失豐富性，但偶爾會出現(xiàn)松露、煙草、茶葉等稀有香味。老化過程中酒香變淡、消失后再出更濃郁豐富的香味。傳統(tǒng)的品酒理論把“均衡（”甜味、酸味和苦澀味的和諧）看作是最重要的品質(zhì)，但新一代飲用者更喜歡那些在植株上和橡木桶中吸收了濃郁花果香味的類型。

最后才是嘗。葡萄酒的品質(zhì)在口味上是甜、酸、澀三者的平衡。甜味可以產(chǎn)生圓潤的口感，降低酸與澀味、苦味，甜度太高會甜膩，不足會顯干澀。酸味使酒清新而具生命力，酸太高刺激性太強(qiáng)，不足則使酒軟弱無力、平淡乏力。澀味太重干澀難忍，不足同樣軟弱無骨。白葡萄的味覺主要在甜酸之間的平衡，甜酸不膩而圓潤的感覺為好。干白不含糖分，酒精與甘油同樣產(chǎn)生甘甜圓潤的口感。紅葡萄酒在甜酸澀三者中求平衡，酸度越高就越澀。紅葡萄酒的味覺品質(zhì)在產(chǎn)生“單寧”的澀中感覺強(qiáng)勁，在強(qiáng)勁中又感覺到柔和與細(xì)膩，這種豐潤的產(chǎn)生當(dāng)然需要時間。至于酒在口中的余香，當(dāng)然留存的時間越長越豐富越好。

不過，對于葡萄酒的品評是見仁見智的事，一個知道自己責(zé)任的品酒專家會告訴你什么是真正的好酒，但同時他會提醒你這不一定是真正適合你的酒。葡萄酒的性格只有與你產(chǎn)生共鳴，才算是“你的好酒”。