以色列駐華大使館大廚師王云錄自創(chuàng)的清淡菜肴十二款,本期推出最后四款。這四款菜肴均以魚或雞為主,雖屬葷菜,但做法巧妙而本色,因而主調(diào)仍然清淡。
三文魚木司
去皮、去骨三文魚,加雞蛋、少許奶油、微量鹽及芥茉末、檸檬末絞碎,拌勻。模子內(nèi)抹少許植物油或墊上油紙,放入魚肉餡,烤熟后扣入盤中。特點:無糖、少鹽、少油,清淡、清香。
魚香雞絲
雞胸肉切絲,加水淀粉抓勻。胡蘿卜、青椒(以色列大椒)切絲。雞絲及胡蘿卜、青椒絲分別在開水中汆后備用。郫縣豆瓣醬少許,用紗布擠出汁,加微量糖、鹽,少許白醋、料酒,加清雞湯,在不銹鋼鍋中加熱,勾芡成汁。將雞肉絲、胡蘿卜絲、青椒絲入入芡汁,拌勻入味。
特點:有“魚香”味,少糖、少鹽、無油,適口。
蔬菜魚絲
鱖魚去骨刺,魚肉切成絲,加微量鹽、胡椒粉腌入味。芹菜、胡蘿卜、香菇切成絲。芥藍菜葉入開水燙軟。將魚絲、芹菜絲、胡蘿卜絲、香菇絲放在芥藍菜葉上,卷成卷,放入盤內(nèi)蒸熟。特點:無油、少鹽,鮮香。
芫爆雞絲
雞胸肉切絲,加水淀粉抓勻,放入沸水汆過。清雞湯加少許料酒、醋、胡椒粉、微量鹽及蒜片、蔥姜制成調(diào)味汁,再放香菜梗,拌勻入味。特點:無油、少鹽,香菜清香。(以下文字配圖)原料:三文魚、雞蛋、奶油、鹽、芥末、檸檬步驟:
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1、 三文魚絞成肉餡,加入雞蛋、奶油、鹽、芥末、檸檬汁,拌勻

2、 模子內(nèi)抹上油,將魚肉餡倒入其中

3、 放入烤箱烤熟,扣入盤子中,在上面擠奶油作魚鱗樣

4、 配上蘿卜雕的裝飾物
