三文魚木司

以色列駐華大使館大廚師王云錄自創(chuàng)的清淡菜肴十二款，本期推出最后四款。這四款菜肴均以魚或雞為主，雖屬葷菜，但做法巧妙而本色，因而主調(diào)仍然清淡。

三文魚木司

去皮、去骨三文魚，加雞蛋、少許奶油、微量鹽及芥茉末、檸檬末絞碎，拌勻。模子內(nèi)抹少許植物油或墊上油紙，放入魚肉餡，烤熟后扣入盤中。特點：無糖、少鹽、少油，清淡、清香。

魚香雞絲

雞胸肉切絲，加水淀粉抓勻。胡蘿卜、青椒（以色列大椒）切絲。雞絲及胡蘿卜、青椒絲分別在開水中汆后備用。郫縣豆瓣醬少許，用紗布擠出汁，加微量糖、鹽，少許白醋、料酒，加清雞湯，在不銹鋼鍋中加熱，勾芡成汁。將雞肉絲、胡蘿卜絲、青椒絲入入芡汁，拌勻入味。

特點：有“魚香”味，少糖、少鹽、無油，適口。

蔬菜魚絲

鱖魚去骨刺，魚肉切成絲，加微量鹽、胡椒粉腌入味。芹菜、胡蘿卜、香菇切成絲。芥藍菜葉入開水燙軟。將魚絲、芹菜絲、胡蘿卜絲、香菇絲放在芥藍菜葉上，卷成卷，放入盤內(nèi)蒸熟。特點：無油、少鹽，鮮香。

芫爆雞絲

雞胸肉切絲，加水淀粉抓勻，放入沸水汆過。清雞湯加少許料酒、醋、胡椒粉、微量鹽及蒜片、蔥姜制成調(diào)味汁，再放香菜梗，拌勻入味。特點：無油、少鹽，香菜清香。（以下文字配圖）原料：三文魚、雞蛋、奶油、鹽、芥末、檸檬步驟：

1、 三文魚絞成肉餡，加入雞蛋、奶油、鹽、芥末、檸檬汁，拌勻

2、 模子內(nèi)抹上油，將魚肉餡倒入其中

3、 放入烤箱烤熟，扣入盤子中，在上面擠奶油作魚鱗樣

4、 配上蘿卜雕的裝飾物