布什父子的家常便飯

布什總統近期訪華，雖來去匆匆，但興致頗高。忙里偷閑，登長城、品美食，不亦樂乎。作為兩代人，老布什和小布什在飲食上的差異恐怕鮮為人知。據美國駐華使館中方工作人員的介紹及筆者的了解，老布什在飲食上趨于傳統與節儉，小布什卻偏重時尚與奢華。不信請看：

老、小布什的家常便飯

原美國總統老布什在擔任美駐華聯絡處主任時，其用餐頗為隨意、有趣且不失科學。

老布什喜歡酸甜、微辣口味的中式菜肴，如古老肉、宮保雞丁等等。宴請基辛格時，專門點了一道醋溜丸子。當時的廚師手藝不錯，中西餐都拿的起來，這些家常菜肴自然不在話下。

老布什的一日三餐很簡單，早餐是麥片、牛奶加小餅干；午餐是“三明治”；晚餐為正餐，也不過是烤牛肉或烤雞胸，以紅葡萄酒佐餐，但飯前的開胃酒（威士忌）和飯后酒（白蘭地）是不能少的。看來，老布什是很遵循飲酒規則的。

聯絡處少不了交際與應酬，老布什的原則是請中國人上西餐；請外國人上中餐。他的理由是：這是在中國，外國人當然應該品嘗中餐，而中國客人很少吃西餐，理應上西式菜。制定菜單時，他要工作人員事先了解客人的口味，以客人為主，使菜肴更對來賓胃口。此舉果然大受歡迎，老布什則為自己的正確決策而沾沾自喜。

對于吃，老布什有幾個“怪癖”。宴請歐美重要客人時，要上扒熊掌、黃燜魚翅、蔥燒海參等高檔菜，可老布什卻從來不吃，僅對鮑魚有所偏愛；老布什十分欣賞西湖莼菜湯，認為這種葉子碧綠，入口滑嫩，色澤純凈的“中國湯”不單是一種“綠色食品”，而且是一款難得的美味；老布什的飯前小吃及零食是再普通不過的炸（或烤）花生米，百吃不厭；奇怪的是歐美人士均青睞的綠菜花老布什卻從來不碰。與老布什相比，夫人芭芭拉則更善于款待客人。一次宴請應該上炸蘋果圈，招待員可能是忙暈了，竟將食鹽當白糖灑在蘋果圈上，而且已端上餐桌。芭芭拉察覺后，在客人品嘗前居然說道：“這是炸蘋果圈的另一種風味，請嘗嘗”。而客人們信以為真，邊吃邊說不錯。

老布什最鐘情的美食別說美國人，就是中國人也不敢恭維，其實就是米飯泡醬油。按中方服務人員的說法是“外行吃中餐”，但老布什卻樂此不疲。大米飯用標準飯碗盛好，灑上醬油（滿江紅牌）一拌，吃的津津有味。此舉無疑是對歐洲曾指責中國醬油含有致癌物質的迎頭痛擊。試想，前美國總統是何等人物，如果連他也大吃醬油，那么中國醬油何罪之有？何況據新加坡國立大學的研究，醬油能產生一種天然的防氧化成分，有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和E等防氧化劑大十幾倍，一丁點醬油所達到的抑制自由基的效果，就與一杯紅葡萄酒的功效相當，既抗癌又防老。醬油的這一功能估計老布什當時并不知道，可無意中卻造就了一款“健康美食”。

與老布什的“家常便飯”相比，小布什在“吃”上可謂“青出于藍而勝于藍”。

小布什平時喜歡燒烤類菜肴，不愛吃“軟”的東西，如豆腐等等，且不吃海參。愛喝啤酒及高檔紅葡萄酒，但從不喝烈性酒。

據《生活時報》披露：小布什在美國第43任總統宣誓就職儀式結束后，迫不及待的率領國會要員直奔餐桌，相繼吃了代表美國19世紀的龍蝦餅，代表美國20世紀的燴牛肉和代表美國21世紀的果仁太妃布丁。龍蝦餅是龍蝦肉加蘑菇等配料烤制而成，帶有濃郁的鮮蝦味，加上酸甜口少司，配上白葡萄酒，極為爽口開胃；燴牛肉是嫩牛肉加西芹、洋蔥等素菜燜燒成菜，青紅相間，肉香撲鼻，以紅葡萄酒佐餐，大飽口福；果仁太妃布丁是一道甜點，其特點是熱量高、脂肪低，符合美國人的科學養生原則。

小布什吃下“三個世紀”之后，于2001年10月飛抵上海出席APEC會議。我國領導人在上海西郊賓館“睦如居”宴請布什一行。賓館上至總經理，下至廚師長，眾多烹飪精英苦心籌劃，籌備了四道主菜，一道甜點組成的國宴。其主旨是既有中國烹飪特色，又適合美國貴賓的口味。

特級廚師掌勺果然不同凡響，四道熱菜令小布什一行拍案叫絕。“鮑翅云吞盅”為西郊賓館看家菜。選料上乘，小巧的云吞餡用的是陽澄湖清水大閘蟹。湯汁則用老母雞文火煨制七八個小時，味道純正；“金龍香芒船”是散發著芒果香味的炸龍蝦。“植物四寶”為純素菜，正好搭配成一葷一素；“沙茶煎牛排”是一道西式菜，以正宗的美國安格斯牛排為主料，精工細作，體現了絕對地道的西餐風味。令賓客們驚喜的是“淮揚船點”。四式點心同登一葉輕舟，象形雪梨、家鄉南瓜、淮揚酥餅、核桃酥分呈檸檬、橙黃、金黃和核桃四色，各含蓮蓉、奶黃、蔥香、椒鹽之味，造型逼真，使遠道而來的貴賓大飽眼福，不忍下口-----。

此桌國宴以中西合璧、烹制精美，色澤賞心悅目，食之滿口生香而載入國宴史冊。難怪小布什在會議期間始終談笑風生，除了穿上唐裝的新鮮感，恐怕還有這次“大餐”的美妙回味----。

時過境遷，老布什與小布什畢竟是兩代人，體現在飲食上的差異也是自然的。

高世杰

2002年3月