牛奶食足，營養(yǎng)十足

睡眼朦朧的清晨、昏昏欲睡的午后、輾轉(zhuǎn)難眠的夜晚，牛奶都是此時最好的伙伴，清新香濃、柔滑甘美，在唇齒間細(xì)細(xì)品味，都會為你營造出一個輕松自在的世界，可以說，有牛奶的日子是美好的。

最神奇的牛奶

“一杯奶可以強(qiáng)壯一個民族”牛奶確實(shí)有著如此神奇的功效。它雖然只是一小杯乳白色液體，卻包含著其他食品無法比擬的營養(yǎng)成分，因此牛奶也被稱為最接近完美的食品。

牛奶是一座鈣的寶庫，每1毫升的牛奶至少含有1毫克的鈣質(zhì)，它不僅含鈣量高，而且易于人體吸收，鈣可以堅固人的骨骼，人離不開牛奶，就象生活離不開陽光一樣，成人喝約500毫升的牛奶就可以滿足一日的需鈣量，就可以有效減低各種因缺鈣而引發(fā)的疾病，如佝僂病、骨質(zhì)疏松等。此外，牛奶還含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，牛奶中的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)或稱全價蛋白質(zhì)，最易人體消化吸收，消化率為98%，高于豬肉、魚和植物蛋白。近來還有研究證明，牛奶中富含抗癌物質(zhì)CLA，CLA能抑制多種癌細(xì)胞，還能阻斷致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用，對預(yù)防乳腺癌特別有效。

喝牛奶的學(xué)問

牛奶有如此多的好處，想要將它的營養(yǎng)完全吸收卻是馬虎不得，只有通過適當(dāng)?shù)姆绞?，才能起到?yīng)有的保健作用。

有的人喜歡在早晨起床后喝一杯牛奶，以為饑餓的腸胃會更好的吸收營養(yǎng)，但事實(shí)恰恰相反，空腹時腸蠕動很快，牛奶中的營養(yǎng)往往還來不及吸收，就會匆匆進(jìn)入大腸，徒走過場。最好的方法是在喝奶前先吃一片面包或是幾片餅干，這樣淀粉類食物提供了人體所需的能量，牛奶中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)才能在腸胃中被全部吸收利用。如果將牛奶與糖同食，就會產(chǎn)生L色氨酸和嗎啡類物質(zhì)，它們具有一定的助眠作用，很快會使人產(chǎn)生昏昏欲睡的感覺，勢必影響工作學(xué)習(xí)的效率。所以，喝奶最好在午睡前或是晚睡前，就可除弊興利，既可吸收到牛奶中完全的營養(yǎng)，也可使牛奶更好地發(fā)揮它“催眠”的作用，令您的睡眠更香甜。

牛奶的百媚千嬌

奶粉、酸奶、消毒奶、奶酪……牛奶的世界真是豐富多姿。

人們自從喝牛奶以來，牛奶的品種可是越來越多了。牛奶一般可分為兩大類，一類為牛奶制品，如奶粉、干酪、奶油。另一類為液體奶，如消毒牛奶、酸奶、花色奶。

判斷一杯牛奶質(zhì)量的好壞，要看它的各項(xiàng)指標(biāo)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。如在純牛奶中脂肪不小3.1%、蛋白質(zhì)不小于2.9%、全脂乳固體不小于11.2%；調(diào)味奶的脂肪不小于2.5%、蛋白質(zhì)不小于2.3%、全脂乳固體不小于9%；純酸牛奶的脂肪不小于3.1%、蛋白質(zhì)不小于2.9%、全脂乳固體不小于8.1%；調(diào)味酸牛奶（含果粒酸牛奶）的脂肪不小于2.5%、蛋白質(zhì)不小于2.3%、全脂乳固體不小于6.5%。高質(zhì)量的牛奶，其成分往往高于國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不妨多多選購。

牛奶的成員多多，但風(fēng)味最好，營養(yǎng)最高的當(dāng)數(shù)酸奶了。酸奶是以乳酸菌發(fā)酵制成的，因含有活力較強(qiáng)的乳酸菌，它能在腸道中繁殖產(chǎn)生乳酸，使腸道形成酸性環(huán)境，達(dá)到抑制有害微生物、增強(qiáng)消化腺和促進(jìn)食欲的功能，是當(dāng)之無愧的健康食品。但在購買時，一定要把酸奶與含乳飲料分開，酸奶是由完全的牛奶制成的，而含乳飲料則是由牛奶加水、甜味劑、果味劑制成，牛奶只占總重量的約30%，所以千萬不要把含乳飲料當(dāng)成牛奶來喝，它的營養(yǎng)成分可是不能與牛奶或酸奶相比的喲。至于一些豆乳、花生乳、核桃乳、杏仁乳，屬于植物蛋白飲料，與牛奶沒有任何關(guān)系。

“鮮”奶的迷思

空氣新鮮會有更多的氧分，蔬菜水果新鮮會含有更多的維生素和礦物質(zhì)，可是牛奶“新鮮”卻不一定是件好事。

牛奶當(dāng)然要喝新鮮的，但我們說的這個“新鮮”卻與那個新鮮不同。現(xiàn)在有不少小販打著新鮮的幌子，賣未經(jīng)加工處理過的牛奶，人們誤以為這樣的奶未加水還新鮮便宜，其實(shí)，這種方式最為原始也很不科學(xué)。首先，牛與人有許多共患的疾病，如結(jié)核病、碳疽病，工廠中用來擠奶的牛都經(jīng)過嚴(yán)格體檢，可以保證不采病牛的奶。而小販的牛往往未經(jīng)過檢查，喝這樣的牛奶很容易染上傳染病。其次工廠擠奶時十分規(guī)范，奶牛的乳房在擠奶之前需經(jīng)過清洗消毒，這樣的牛奶干凈衛(wèi)生，“鮮”奶的擠奶過程、擠奶的人、擠奶的環(huán)境等都比較沒有保障，牛奶在擠奶的過程中易被污染。再者，小販的“鮮”奶沒有經(jīng)過消毒，只能回家自己煮，牛奶在80攝氏度時就會“沸騰”，僅僅通過煮沸無法殺死牛奶中的致病菌。因此，這樣“新鮮”的牛奶還是不喝為好。

全家都愛喝牛奶

牛奶好喝且營養(yǎng)豐富，是全家人都需要的養(yǎng)分來源。但并不是所有的奶都適合所有的人，針對家庭成員不同條件，細(xì)心的主婦就要選擇不同的奶制品。

如害怕脂肪的年輕美眉，就可以選擇半脫脂奶或是全脫脂奶，比起全脂奶來它們脂肪的含量小了一倍或是更多。但正在發(fā)育的小孩子就不能總喝全脫脂奶，因?yàn)榕Ｄ讨泻卸喾N維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪中，如果把牛奶的脂肪除去，這些維生素也會跟著消失，對孩子的成長發(fā)育不利，所以小孩子是最好還是喝全脂奶。老人的消化功能往往很弱，不妨多喝一些酸奶，酸奶易消化還酸甜適口，內(nèi)含的鈣質(zhì)也很豐富喲。

牛奶二三事

煮牛奶

你會煮牛奶嗎？很多人在煮牛奶時會將白糖加入牛奶后再上火煮，這樣會使牛奶中的賴氨酸與糖在高溫作用下發(fā)生反應(yīng)，生成果糖基賴氨酸，這種物質(zhì)不會被人體消化吸收，反而對人體健康有害，所以煮牛奶應(yīng)該等煮開牛奶不燙手時再加糖。

新鮮的消毒奶無須煮沸，溫?zé)岷缶涂娠嬘?。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加熱煮沸即可，千萬不要將其反復(fù)煮沸，因?yàn)檫@樣會破壞牛奶中所含的維生素，大大降低牛奶的營養(yǎng)價值。

保存牛奶

牛奶容易被人體吸收，也受到細(xì)菌的喜愛。有人將喝不完的牛奶，放在保溫瓶中暫存，以免再飲用時加熱的麻煩，這樣保存牛奶，會使牛奶中的細(xì)菌象進(jìn)了溫箱里一樣舒服，二十分鐘就能繁殖一代，不消幾小時就會使鮮奶變質(zhì)。還有牛奶怕光，鮮奶在陽光直射一分鐘后，其中的B族維生素便蕩然無存，維生素C也會所剩無幾，所以保存牛奶的最佳方法是避光冷凍，如此才以保持它的鮮美。

喝牛奶“拉肚子”

有不少人在剛開始喝牛奶時會拉肚子，且多發(fā)生在成人身上，這叫“乳糖不耐癥”，由基因所決定，不會因后天因素而改變。若要減輕拉肚子的癥狀，可以在飲用牛奶時吃一些食物，就會減輕乳糖不耐癥的癥狀。