新素食主義：當美食遭遇后現代

有資料顯示，在美國有1200多萬食素者，食素者由2.1%增長到4.3%，加拿大多倫多素食協會的會員5年來增加1倍多，有六分之一的英國人已經或正在考慮成為素食者；在香港，200多家素食館生意興隆，50%的臺灣人食素或大部分時間食素。素食之風正在以其追求健康的口號悄悄的在全球蔓延，也逐漸引來了一場關于飲食習慣與健康之間的討論。

在茹毛飲血的時代，人們對于葷與素的概念沒有界定，他們的食物都取自于天然，靠物竟天擇的原則保持著大自然微妙的平衡，成為食物鏈的一份子。隨著人類文明的逐漸發展，人們也漸漸對自己日常的飲食有了反思。食素一開始是作為一種受尊重甚至神圣的飲食習慣進入人類的生活，如我國古代在重大祭祀儀式之前，都要“茹素數日，以凈其身，清其心”。隨后，素食作為一種飲食文化也在不斷發展和普及。唐宋時期，我國的素食在烹飪體系中已形成獨具一格的一大流派。到元明時期它經歷了“黃金時代”，并出現了宮廷、寺院和民間素食的分野。

如果說，早期人們對于食素還是多出于一種感性的認識，或者僅僅出于宗教信仰的原因，壓抑人性本能的欲望，苦苦修行的一種方式。那么時下，素食主義者更多的融入了時尚環保和綠色消費的因素，一場以環保健康和珍愛生命為口號的新素食主義革命正在悄然進行著，“新素食主義者”也大量的涌現。

一向敢為天下先的北大，就有一個由青年學生發起的素食協會。該協會會長，吃素已有六年的北大國際關系系研究生張麗萍告訴記者，吃素不僅使她身體健康，而且心態也變得更加平和。他說，進入21世紀的人類所面臨的最大課題就是“環境和生態保護”問題。而肉食生產卻是環境污染的大戶。在美國的農村，動物每年產生糞便20億噸，是人類糞便的10倍，為了種植牧草養牛而砍伐原始森林，生產一小塊牛排，以100多種鳥類、動物棲息地被永久破壞為代價。畜牧業對水資源的浪費也很可觀。生產1公斤動物性蛋白質所耗用的水量，是生產0.5公斤植物蛋白質所用水量的15倍。目前世界各地都面臨水資源缺乏的危機，但全球的淡水，有50%專供牲口飲用及清潔用水。全世界仍有1/4的人口處于挨餓狀態，但全球2/3的谷物都用來喂養牲口。

新素食主義者大部分是中青年人，在厭倦了城市的喧囂，理解了自然與人后，他們渴望找尋身體和心靈的平衡，于是不約而同的選擇了素這樣的道路。不同的人最初選擇吃素的原因也不同的，有的人出于宗教信仰的原因而吃素；也有的人是為了表示對生命的尊重而吃素；還有的人是為了獲得身心的健康而吃素，不竟如此，他們的飲食習慣和感悟也有所不同，我們采訪了這樣幾位素食者.......

胡佳：素食成就純真的人性

采訪對象：胡佳，“自然之友”協會會員，北京藏羚信息中心負責人。

素食理由：宗教信仰

胡佳，土生土長的北京人，一個親切而平和的年輕人，在北京的環保界，一提他的名字，所有人都會說：“胡佳，可真是個好人呀！”甚至有很多人說：“他簡直是佛！”這個只有28歲，贏得了大家贊賞的小伙子，吃素的經歷已經有十年余了。

一個陽光燦爛的春日午后，我在北京藏羚信息中心整潔的辦公室里攔住了即將要去上海做節目的胡佳，他先是聳了聳肩表示訝異，然后很愉快的接受了我的采訪――他接受過很多采訪，但是關于素食話題的這大概還是第一次。

午后的陽光透過窗戶溫柔地灑進這間小小的辦公室，給里面的一切蒙上了一層淡淡的金色，氣氛溫和而又通透。房間里三個大大的書架放滿了書，主要是環境保護以及西藏方面的，還有滿滿一層都是佛教方面的，這些，大部分是他的收藏。

胡佳立在一個書架邊上，一只胳膊隨意的支在隔層上，他先抬頭想了一下，然后開始用低沉的聲音開始我們之間的談話，逆光的他，成為一個淡金色的沉實的剪影。

“我吃素可以說是和家庭影響及宗教信仰有很大關系，我的姥爺是一位居士，一直吃齋禮佛，我從小在這樣的環境下長大，佛教普愛眾生的教義在我心里中留下了很深的印象，成為我日后選擇素食的根本原由。長大后，我也讀了不少佛教方面的書籍，勸人向善，眾生平等的理念，在我腦子里就漸漸形成了一種自覺的意識。”

“難怪你有那么多佛教方面的書！”我說。

“說實話，其實好多買了都沒看過的。”他笑著說，那種發自心底的笑容很樸實又很陽光，感染得我也笑了起來。

“真正讓我開始決定吃素是發生在88年的一件事。家里人買了田雞腿給我吃，田雞你知道吧，就是小青蛙。我是很喜歡小青蛙的，覺得他們蹦蹦跳跳的很可愛，可是現在活生生的小動物卻失血地僵硬地躺在我面前，我實在不能接受。尤其是后來知道人們抓青蛙的手段非常殘忍，是用叉子去田里叉，我真的不能接受。佛經里的一個個故事也在我腦子里一下子涌現了出來，于是從那時候起我決定要吃素了！”

他的陽光燦爛的笑臉遮上了陰霾，面對他，我仿佛看到了那個多年前對著冰冷的田雞腿傷心驚懼的小男孩兒，也讀到了他逐漸變得堅定的眼神，這眼神，漸漸的和眼前的這個人合為一體……

“你從吃葷到吃素，感覺痛苦嗎？是不是有特饞的時候？”我問。“沒有，一點也不痛苦。我也覺得挺奇怪的，要知道我小的時候可愛吃肉了，什么五花肉，雞大腿都吃的挺香。可是一下子不吃了也覺得沒什么，我也不想，反正這個過程沒有一般人想象的那么痛苦。可能是當時一下子刺激受大了吧。”

作為一個佛教信仰者，胡佳并不像他姥爺那樣是一個在家打坐參禪的居士，而是積極熱情地參與社會在生活中去關愛每一個人每一個生命，甚至以此為事業而四處奔走。

他所創立的藏羚信息中心是一個為了保護藏羚這個物種而建立的組織，致力于收集、整理、發布青藏高原生態狀況的各種信息，包括胡佳在內的所有工作人員都是義務工作的志愿者。身邊的人換了幾批，胡佳一直堅守著，他本身就是一個信息樞紐，環境方面的信息，找他都能夠找到，而且保證服務周到。

對一種動物尚且如此，對身邊的人們，胡佳更是關心倍至。一次去西站送完人，遇到剛從外地過來，錢也沒有了卻找不到兒子的大娘。朋友們一起幫他打電話為她找到兒子，安排好見面的地方，正準備走，只見胡佳又掏出筆留下自己的電話號碼和十元錢，說找不到可以再找他。我們看的都傻了，說這位大娘太幸運了，遇到了全北京市最好的人。這樣的善事胡佳做起來卻是如此的自然。

除了在辦公室的日子，他就是在外面為了各種有利于保護生物的事情而奔波，偌大的京城，處處留下了他瘦削的身影。每天在外三餐不濟的，他又有很多忌諱，也不太會照顧自己，大家都很為他擔心，所以每次見到他的第一件事就是拉著他去吃飯。朋友們和胡佳出去吃飯，也基本跟著他吃素，他最愛吃的就是土豆絲兒，每次必點，雖然大家都說吃完了還要回去補點葷腥，可是還都很愿意陪他吃素，感覺偶爾吃一頓素菜也挺舒服的。

慈愛的母親是胡佳的最大的支持者，每天早上都為他準備好素凈而又營養豐富的早餐，晚上也準備好美味的素食晚餐等待在外面奔波了一天的兒子回來，據胡佳說，因為他的緣故他家里都不怎么吃肉了。不知道是環境成全了他這樣一個素食主義者，還是這樣一個素食主義在純凈著周圍的環境。

佛教中慈悲和博愛的理念已經深深的融入胡佳的生命中，成為他的信仰，影響著他生活的每一個點滴，使之隨時為每一個生靈奔走吶喊！素食素心，這是一個真正擁有赤子之心的人，是一個真正純真的人。

前一陣子，胡佳去了食素大國印度，這可是讓他如魚得水了，三個月之后人回來，臉色紅潤，精神也抖擻了許多，一點不像離家在外的人。為了慶祝他的歸來，一些朋友約好去著名的素菜館子功德林給他接風，席上談笑風生，胡佳吃著土豆做的魚和豆腐做的肉，挺高興，忽然傻乎乎的笑了一下，說：“嘿嘿，這個吃起來也挺像肉的嘛，挺好吃.......\"

Daniel：不小心愛上了素食

采訪對象：Daniel，環境教育影視集團中國項目。

素食理由：尊重生命

Daniel，是一個？歲的美國人，目前居住在北京。很年輕Daniel留著一副大胡子，用話說，要和他保持一米的距離，省得被他的胡子扎著。然而他的眼神卻很溫和透明，笑起來像個孩子。有的朋友叫他大丹。

他在美國大學里學的是中文，畢業之后又在中國工作了幾年，所以漢語說的很好，和朋友們的交流沒有一點障礙。有一次吃飯，當然是素食，同桌的幾個肉食主義者都抱怨沒的可吃，他忽然用地道的中國話冒出一句：“餓了吃糠甜如蜜”來安慰大家，滿桌當即傾倒。原來他每天學一條中國的俗語，水平差不多要超過一般中國人了。

Daniel現在為EETPC（Environmental Education Television Project for China即環境教育影視集團中國項目）工作，接到我的電話，他很感興趣這個的話題，暫時放下了手頭工作，非常樂意的把他的經歷告訴大家。

他開始吃素的起因挺有意思。那是14歲的時候參加了一次野外生存活動，認識了很多朋友，新同伴里有很多人都是素食主義者，朝夕相處的幾天下來，他對這些人的不太一樣的生活方式感覺很好奇，于是出于一個孩子的賭氣似的挑戰自我心理決定開始吃素，完全沒有理論的支持，他就這樣糊里糊涂的做了一個準素食主義者。說到這里，他又來了一句地道的中國話：“我是一不小心愛上了素食的。”

那個時候的他還算不上一個完全的素食主義者，只是斷斷續續的吃素。漸漸的長大，伴著吃素食的一些感想和對社會自然的更多與了解思考，他越來越覺得食素是一種非常合理的生活方式，也就堅定了吃素的信念，從理論上成為一個真正的素食者。

1996年大學畢業后來Daniel到中國工作，發現中國有很好的素食氛圍和更健康的飲食習慣，按他的話說就是：好一個素食者的天堂呀！于是他也就開始享受天堂里的完全素食者的幸福。

電話里的他說話慢悠悠的，可是用詞都非常準確，不愧是科班出身。我能想象他在冥想一個句話里該用什么詞的認真樣子，于是在電話這頭偷笑。

他說其實他的對于食素的觀念是一直在變化的，到現在完全是出于對生命的尊重而放棄吃肉。他告訴我說，現在我們吃的動物的生存條件其實已經工業化了，工廠化的農場為了滿足城市人的高消費的生活，賺取利潤，根本不在乎動物忍受怎樣的痛苦，過著怎樣悲慘的生活。他們把動物關在狹小的籠子里，使他們失去了自由，還用不正確的方式飼養它們，不正常的提高它們的生長率，對動物身體構成很大傷害。在這里，動物的生長與死亡都是人為的，成了一部機器。就像電影《Chicken Run》里表現的那樣！

Daniel繼續說道，這些動物們也是生命，也是同樣需要尊重的，況且人們可以選擇其他的方式滿足營養的需求，不再是為了生存而活著了，可是城里的人們不懂的吃的這些肉是怎樣來的，不知道這些動物的悲慘的處境，所以還在繼續著他們的高消費的生活。如今，他是為了表示對這些動物的生命尊重和對反對城里人的盲目的高消費的生活而不再吃肉！

我抬杠似地問了他一個問題：“自然界是一個需要保持平衡的生物鏈，人們食肉，不是和老虎吃肉一樣，也在維護生態的平衡嘛？”

他嚴肅的回答：“不！老虎吃肉，那是它唯一的選擇，可人不是的。人是雜食動物，靠什么都可以維持生命，為什么一定要吃肉呢？有個理論叫‘生態足印’，指人們維持自己的生命所需要耗費的資源越多，這個足印就越大，對自然的破壞也就越大。而素食是對自然破壞最小的生活方式。”

Daniel陳述的語氣依然很和緩，態度堅決卻絲毫沒有咄咄逼人的架勢，就像鄰居家的大哥哥在講故事。可是那種發自內心的正義的力量卻讓人不由的深深慚愧。

他說在吃素的過程中還是有點麻煩的，自身的問題就不必說了，尤其是傳統的因素。像在美國有很多節日，按照傳統的習俗是要吃肉的，比如圣誕節就要吃火雞什么的。剛開始選擇吃素的日子里，他也屈從于傳統的力量而在這些日子吃了肉，可是漸漸的他就抵制住了傳統的束縛和自身的欲望，成為了一個真正意義上的素食者。

對于素食，Daniel并不持有很極端的想法，他覺得人們為了維持生存而適當的食用一些肉食還是可以的。能夠做到像他這樣的平和藕色挺不容易。

在美國現在占人口總數10%的食素人群里，像Daniel這樣的也不算是個特例，但他不僅是簡單意義上的素食，而是將他的尊重生命的理論融會貫通，表現為對每一個人的尊重和對每一個生靈的尊重，所以他怎么會萬里迢迢的的趕來為中國的環境保護事業做出貢獻呢，在他眼中，尊重生命已經沒有了國界的分別。

因為工作的關系，他要經常在中國和美國之間跑來跑去的，可是也沒見到他疲憊的樣子，健康的很，每天拖著大胡子樂呵呵的，按說中國和美國的美味素食盡收腹中，他應該很有研究才對，可是他的中國朋友不屑的說：那可未必。畢竟中華飲食文化博大精深，真讓他精通，也難為他了。

我邀請他參加一個朋友們即將舉行的素食聚會，他樂呵呵的說：“嗯，這個我有興趣！一定參加！”或許，一代學貫中西的素食大師就此產生了。

放下電話，我想，這真是一個非常可愛的素食者，展現給了我們素食的最美好的一面，也是人性中最美好的一面！

朱明軒：象芹菜一樣蔥翠，象草莓一樣鮮艷

采訪對象：朱明軒，北京大學大三學生

素食理由：健康美麗

在北京大學化學系讀大三的朱明軒年紀不大，卻像個大忙人。本來想和她約個采訪時間，沒想到卻被她非常利索地用一堆充分的理由拒絕了面談，只給了我半個小時的電話時間。但她顯然是個性格鮮明坦誠熱情的人，盡管隔著電話，我卻幾乎看到她在我面前眉飛色舞的樣子，看來她是真的很忙。

“我叫朱明軒，明亮的明，軒窗的軒。許多人聽到這個名字，都會寫作茗萱。也許大家包括我自己都期望我真的是一個女孩子吧。但事實上我一直都是那種需要仔細觀察三分鐘以上才能分辨性別，而且分辨準確率很低的……但自從我考入大學，和五個自古以來就如花似玉的mm同處一室，我的性別表象就起了微妙的變化，比如此刻我竟然穿著裙子——太駭人聽聞了！”朱明軒一串連珠炮的介紹，簡直把我聽傻了，好爽朗的女子啊，難怪人家會錯認性別。

其實，朱明軒是一個很女孩的女孩，至少她對自己型體美的在意，和孜孜不倦的追求就足以說明這一點。以她的性格，本來不是挑肥撿瘦的人，什么好吃就吃什么。她也從沒有很刻意地追求過素食，即使現在也不是一個純粹的素食主義者。但是關于美麗對女孩子的重要性，她卻有精辟的觀點：“對于一個二十歲的女孩子來說，如果她面前有兩個選擇，其中一個是美麗，那么無論另一個是什么，她都會選擇美麗，而我的第三個要求還是要能使我漂亮。漂亮有很多種了，皮膚有光澤，眼皮沒浮腫，整個人看上去挺精神的，就我而言，能作到的就只有這些了，至于其他的——司命之所屬，非人力可及也。”在意歸在意，到底還是個曠達的人。

上帝沒有給予明軒一個像上鋪同學那樣無論吃什么都那么窈窕的身材，社會卻給了她一個“肥胖臃腫是健康美麗的反面”這樣一個概念，所以明軒規定了自己的食品首先不能是高糖高脂的；雖然她的消化功能還算不錯，但當學生的最缺少的就是十分規律的生活，作實驗、考試，總是到了通常最不應該吃東西的時候前胸貼上了后背——比如夜里——所以她對食品的另一個要求是要易于消化、代謝，不會在體內堆積；只要是這樣的東西，而又是她喜歡吃的，都會成為她飯桌上或床頭的可口佳肴。這樣的結果是，她加入了北大素食協會。

明軒加入素食協會很偶然。據她說是有一回下了自習，郁悶得無以復加，在教室外面閑逛，偶然發現素食協會組織出游的海報。要知道，在機械單調、平淡無味的學習生活中尋求點新奇是很困難的——有一次，她和上鋪為了找事情興奮一下，連換床這招都用上了——出游，特別是有點名目又便宜的，實在是不錯的點子，沒想到從此便開始了與素食協會的不解之緣。當時素食協會成立不久，但活動影響已經蠻大的，需要一些跑腿、打雜的人，她閑著沒事，去幫幫忙，一來二去混熟了她逐漸發現：“其實素食并不是很表面的不吃葷腥的東西那么簡單，其實任何一件事情深究起來，當個事去琢磨，都不會很膚淺的。在活動中，對于宗教、哲學、倫理的東西，我也多多少少接觸到，雖然其中大部分我都不懂，懂的我也不相信，但我知道東西是不會白知道的，就如同路不會白走一樣。”

明軒一再強調，她不是嚴格的素食者，只是碰巧她的食物里素食的成分很大。作為一個大三學生，又是性情中人，她的飲食習慣其實蠻不規律的，懶惰、緊張、作業太多、心情不好、和男朋友吵架都可能對它產生影響。不過通常來說，明軒信奉白天，尤其是上午代謝旺盛的說法，所以早餐吃的比較豐盛，如果有那些熱量高，又無法抗拒的美味，她也一般選擇在早上吃；午餐和晚餐就是普通的食堂大飯，當然了，主要也以蔬菜為主的。晚上上完自習回來，不填填肚子是休想睡著的，一個蘋果、兩個香蕉對她來說是不錯的選擇，不會導致第二天起來不舒服，而且蘋果的香味還有催眠的作用。明軒說，她很喜歡把又紅又大的蘋果裝一兩個在小籃子里放在床邊的感覺。

只要是果蔬明軒基本都喜歡吃，不挑食，好養活。特別喜歡的蔬菜是油菜，就是做梅嶺菜心、蝦仁扒油菜的那種，綠綠的，嫩嫩的。她每次回家，都要霸占廚房，頓頓炒油菜。明軒說：“我不欣賞北京人把菜切成一片一片地炒，我喜歡把老葉摘掉做他用，只留菜心，整個的炒，盛的時候可以擺盤，一頭青白、一頭嫩綠，看著都……不行了，再說下去我會讒壞的！”“水果我喜歡菠蘿、草莓還有西瓜。把冰淇淋粉用鮮奶調了，兌上泡草莓的汁，再將洗好的草莓在里面蘸一下，一個個排在玻璃盤子里，鮮靈靈的草莓戴著粉紅的小帽子，那粉紅是小姑娘嘴角的淺笑的顏色。”

明軒最后說：“蔬菜、水果，加上少量的淀粉類食品的飲食使我的生活快樂起來：每天清晨我起床，覺得從頭到腳清清爽爽，洗個臉出門，站在陽光里，感到自己很燦爛，像芹菜一樣挺拔，散發著菠蘿的甜香。”我沒見到明軒，不知道為什么別人會把她的性別混淆了，可從電話里我分明感覺到一個水靈靈的像芹菜一樣蔥翠，像草莓一樣鮮艷的女孩子在燦爛著。都說吃素的人心性平和，可我覺得明軒從素食里得益的恰恰是健康活潑爽朗。

我堅持讓明軒描述一下她的長相，她咯咯一笑說：“我從各個方面來說都在中等，那意味著扔在人堆里就不見了。”然后和我說句再見就結束了談話，我在電話前愣了半天，自言自語道，這么有性格的女孩我一定能一眼認出你！