美味“素”成班

青菜、菌類、豆制品是素菜中最常用的幾種原料，它們普普通通，菜市場都能買到，價錢也便宜，做出來的菜美味又有營養，下面就為您介紹幾款。

栗子扒白菜

原料：栗子、白菜、奶湯（奶加水，比例1：20）、調味料

制做：

1、 取白菜芯一棵，切成長片，炒至六成熟時撈出；栗子仁用水煮熟。

2、 炒鍋上火，加入奶湯200克、姜末少許，下入栗子，上蓋白菜，燒開后打去浮沫，加鹽、糖、味精各少許，用水淀粉勾芡，翻過裝盤即可。

特點：栗香、奶香濃郁，含豐富的維生素、纖維素，有助消化、通便之功。

溜\"魚片\"

原料：平菇、胡蘿卜、黃瓜、松仁、奶湯（奶加水，比例1：20）、調味料

制做：

1、 將平菇、胡蘿卜、黃瓜切成三角片，松仁10克用溫油略炸備用。

2、 將平菇用水略焯一下，撈出，擠去水分，撒上少許干淀粉。炒鍋上火，將平菇略炸取出。

3、 將鍋清理干凈，加油燒熱，放入姜末煸出香味，再加入胡蘿卜、黃瓜略炒，加奶湯150克，放入平菇，加鹽、糖、胡椒粉、味精少許，燒開后打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上松仁即可。

特點；口感、形似魚片，富含氨基酸、維生素，有助消化、促進新陳代謝之功效。

干炸\"黃花魚\"

原料：干黃花、油面筋球、香菇、面粉、干酵母、白芝麻、調味料

制做：

1、 將黃花水發后去根備用，鮮姜切成細絲，油面筋球切成薄片，水發香菇切成細絲。

2、 以上原料放在一起，加入面粉、干酵母、白芝麻、味精、鹽，加水拌勻，倒入凈油醒20 分鐘。

3、 炒鍋上火，加油燒至八成熱，用筷子將和好的料用撥魚的手法撥入油鍋，炸至金黃色撈出即可。

特點：形似黃魚，味道逼真，營養豐富。

芥蘭鮮菇

原料：鮮芥蘭、鮮蘑菇、奶湯（奶加水，比例1：20）、調味料

制做；

1、 將芥蘭略焯后碼放在盤子的兩側，再將蘑菇水焯后，控干水分，放在芥蘭中間。

2、 將鍋清理干凈，燒熱后加入奶湯、鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在芥蘭和蘑菇上即可。

特點；色澤艷麗，有開胃、助消化之功效。

五彩豆芽

原料：綠豆芽、胡蘿卜、荷蘭豆、水發冬菇、水發黃花、調味料

制做：

1、 將綠豆芽兩頭掐掉，胡蘿卜、荷蘭豆、水發冬菇、水發黃花切成細絲，放在一起，加入鹽、醋、胡椒粉各少許。

2、 炒鍋上火，加入烹調油20克，香油10克，熱后下花椒炸香撈出，下入原料細絲，急炒1分半鐘（一定要急火速炒，否則會出水過多），加入味精略翻一下即可。

特點：脆嫩清香、五彩繽紛，有促進小腸蠕動、防變秘之功效。

炸烹\"鱔絲\"

原料：香菇、冬筍、姜、香菜

制做：

1、 將香菇150克水發透，留原湯，用剪子轉圈剪成5厘米長的段，加淀粉抓勻備用。

2、 將冬筍、姜切成細絲，香菜切段。

3、 炒鍋上火，加入油500克，燒熱后下香菇絲炸干撈出。

4、 將鍋清理干凈，燒熱后放入香菇，撒上姜絲、冬筍絲、香菜段，加入鹽、味精、胡椒粉，翻炒后淋上香油即可。

特點：口感、形似鱔絲，有抗癌之功效。

草菇冬瓜球

原料：草菇、冬瓜、腰果、圣女果、調味料

制做：

1、 將冬瓜用挖球器挖成球狀，草菇水焯后擠干水分，圣女果水焯備用。

2、 將鍋清理干凈，加油50克，熱后加入姜末，略煸炒后加入草菇、冬瓜球，加入鹽、味精，用水淀粉勾芡，加入腰果、圣女果出鍋即可。

特點：色澤鮮艷，有促進血液循環之功效。

雙菇菜芯

原料：香菇、草菇、油菜芯、紅辣椒、奶湯（奶加水，比例1：20）、調味料

制做：

1、 香菇、草菇、油菜芯水焯后撈出。

2、 炒鍋上火，下油25克，熱后下少許姜末，煸出香味下菜芯，加鹽、味精少許，出鍋，碼放在盤子的外邊。

3、 將鍋清理干凈，加入少許奶湯，加入香菇、草菇、紅辣椒，開鍋后加入鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤即可。

特點：咸鮮微辣，營養豐富。

三鮮豆腐盒

原料：豆腐、冬菇、冬筍、馬蹄、奶湯（奶加水，比例1：20）、調味料

制做：

1、 豆腐切成片，炸成淺黃色，撈出，中間片開（不可切斷）。

2、 將冬菇、冬筍、馬蹄斬成末，加入鹽、味精，用干淀粉拌勻。

3、 將調好的末釀入豆腐中間，外面粘上稀面糊，上籠蒸5分鐘，碼放盤子中間。

4、 將鍋清理干凈，加入少許奶湯，加入醬油、鹽、味精各少許，燒開后打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋在豆腐盒上即可。

特點：味道咸鮮，含豐富的大豆蛋白。