教你做壯族龍棒

龍棒是桂中、桂西北一帶農村，壯族人民很愛吃的一種傳統美食。這一稱呼源于壯語音譯，指用血灌的腸子。煮熟的龍棒盤似龍，直像棒，龍棒這一名稱可謂是音和形完美的結合。

龍棒有兩種，一種是豬龍棒，一種是狗龍棒。豬龍棒的做法是：殺豬時用盆裝血，為避免凝結，不放鹽，然后把事先煮熟的糯米飯或生糯米漿倒入豬血盆內，加入適量的精鹽、蔥花、五香粉等配料一起拌勻，再把這些血飯混合物灌進事先洗凈的豬小腸內，用小繩扎好，切成數段，每段約60厘米長，放進盛水的鍋內用文火慢慢煮。在煮的過程中，火力不要過猛，還要經常翻動，避免局部過熱破裂。煮熟后，用小刀切成約一寸長小塊，即可食用。

豬龍棒柔軟滑嫩，有香氣，味道鮮美，營養豐富，易消化，多吃不膩，深受老人和小孩的喜愛。

狗龍棒的做法和豬龍棒的做法基本相似，所不同的是，灌入狗腸內的血混合物，不是煮熟的糯米飯或糯米漿，而是把狗的脊椎骨、脆骨、軟骨剁碎，加精鹽炒熟，再配上切碎的檸檬樹嫩葉或魚腥草，煮熟即可。狗龍棒脆而不硬，風味獨特。加上香椿芽配制的辣椒鹽碟，確是佐酒的佳肴。

龍棒的吃法：豬龍棒可隨時零吃或上桌當一道菜；狗龍棒一般不零吃，入席也不單獨吃，要搭配煮熟的狗肝和網油，構成狗肉桌上常擺的三件：一寸長的狗龍棒，切成片狀的狗肝，塊狀的狗網油。吃時要求一次同時每件夾一塊，最好是三件同時吃下，這就是聞名八桂的“里龍三件”。時下，“里龍三件”雖未成為酒家的名菜而登上正規的酒席，但在許多城鎮，“里龍三件”專營店悄然興起，生意紅火，柳州市各阜街即狗肉一條街，又名“里龍三件”街遐邇聞名。