HACCP在食品衛(wèi)生管理中的應用分析

陳麗麗

【摘 要】 目的：探討HACCP在食品衛(wèi)生管理中的應用。方法：選取2017年7月-2018年2月平度的鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院10所，將所選衛(wèi)生院隨機平均分為兩組，對照組衛(wèi)生院的食品衛(wèi)生管理采用常規(guī)方法，研究組衛(wèi)生院的食品衛(wèi)生管理采用HACCP方法。管理結(jié)束后，分別對兩組衛(wèi)生院仍存在的食品不衛(wèi)生因素進行比較。結(jié)果：研究組衛(wèi)生院仍存在的食品不衛(wèi)生因素明顯少于對照組（P<0.05）。結(jié)論：在食品衛(wèi)生管理領域，采用HACCP方法能夠明顯減少衛(wèi)生院所存在的食品不衛(wèi)生因素，使食品安全性得到新的提升，為食品衛(wèi)生領域更好的發(fā)展奠定理論基礎。

【關鍵詞】 HACCP；食品衛(wèi)生管理；應用分析

【中圖分類號】R249 【文獻標志碼】

A 【文章編號】1005-0019（2018）14-277-01

隨著人們生活水平的不斷提高，食品衛(wèi)生管理問題逐漸成為人們普遍關心的重點問題。食品衛(wèi)生管理問題屬于一種在生產(chǎn)中保障食品安全的一種方法，它主要是通過對食品管理的整個過程進行管理，對可能出現(xiàn)的危險性原因進行評估，在CCP出現(xiàn)不正常時進行改變，確保管理的過程被準確監(jiān)督，使食品的衛(wèi)生得到安全的保障。本次研究選取了平度的鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院10所，隨機分組后對各衛(wèi)生院采用不同管理方法，本文就討HACCP在食品衛(wèi)生管理中的應用進行了探究，現(xiàn)報道如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料 選取2017年7月-2018年2月平度的鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院10所，將所選衛(wèi)生院隨機平均分為兩組，其中研究組5所，對照組4所，衛(wèi)生院管理人員均知情并同意本研究，一般資料具有可比性（P>0.05），同時經(jīng)過街道倫理委員會批準。

1.2 方法 平度的鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院中對照組衛(wèi)生院的食品衛(wèi)生管理采用常規(guī)方法進行管理，及時對食品管理過程進行抽查與監(jiān)督，記錄下導致食品出現(xiàn)不衛(wèi)生的因素。研究組衛(wèi)生院的食品衛(wèi)生管理采用HACCP方法。首先由四至六人建立HACCP小組，明確好每個人的任務。在食品進行使用之前對其安全性進行評估，制定出合理的生產(chǎn)流程圖，對可能出現(xiàn)的危害進行提前分析，找出可能出現(xiàn)危害的關鍵點，并從多個角度對其進行剖析。醫(yī)護人員應當全面的了解食品衛(wèi)生以及微生物的專業(yè)知識，掌握微生物對食品安全可能造成的不良影響。對食品的原料和可能出現(xiàn)的感染因素進行調(diào)查，做到從源頭上找出存在的不安全因素。在食品生產(chǎn)結(jié)束后，對食品進行合理的保管。將生食與熟食分開放置，在最恰當?shù)臅r間對食品進行冷藏放置記錄下兩組衛(wèi)生院仍存在的食品不衛(wèi)生因素。

1.3 觀察指標 記錄主要的觀察指標：經(jīng)過研究后，通過對兩組衛(wèi)生院食品的不衛(wèi)生因素進行監(jiān)測，歸納出兩組衛(wèi)生院仍存在的食品不衛(wèi)生因素。

1.4 統(tǒng)計學方法 數(shù)據(jù)應用SPSS22.0進行分析，其中計數(shù)應用X2（%），利用t對計數(shù)進行檢驗，P<0.05提示有顯著差異。

2 結(jié)果

分別對兩組衛(wèi)生院仍存在的食品不衛(wèi)生因素進行比較，可以得知研究組衛(wèi)生院仍存在的食品不衛(wèi)生因素明顯少于對照組（P<0.05）。

3 討論

近年來研究表明，對食品的衛(wèi)生進行合理的管理可以有效的提高消費者的身體健康狀況，明確的了解衛(wèi)生院所存在的食品不衛(wèi)生因素。HACCP指的是在食品衛(wèi)生管理過程中，對食品的主要特性和用途進行評價與管理，找出食品在生產(chǎn)與加工過程中所受的細菌、寄生蟲等污染，掌握食品加工過程中的潛在危險。根據(jù)食品加工的過程，制作出生產(chǎn)流程圖對生產(chǎn)的過程進行保障，在CCP出現(xiàn)不正常現(xiàn)象時，及時制定改正的方案，確保食品管理過程的準確性與合理性[1]。

首先對食品衛(wèi)生管理過程中的可能出現(xiàn)的危害情況進行分析。對危害情況進行分析主要指的是對生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的危害及危險步驟進行預估，判斷其危險程度以及可能牽連的事故，對食品的不衛(wèi)生因素進行整體的評價，對食品加工過程危害性的等級按照是否包含防腐劑、過程能夠?qū)ξ⑸镌斐蓳p害、食品在流通過程中能否為消費者帶來消極影響等因素進行評定[2]。

HACCP的另一過程指的是對食品衛(wèi)生管理過程中關鍵的控制點進行確定。首先要對CCP進行約束。CCP指的是在食品生產(chǎn)時，根據(jù)某一個關鍵點和關鍵步驟對過程進行有效的控制，使食品出現(xiàn)不衛(wèi)生的可能性極大的降低，達到消費者能夠接納的程度[3]。關鍵的控制點指的是在食品生產(chǎn)過程中，建立一個能夠?qū)⒓毦任⑸锵牟襟E，保障食品衛(wèi)生的安全性，因此關鍵的控制點選取的最佳位置可以選為食品的源頭、食品的生產(chǎn)過程及食品的消費去向。在采取HACCP的過程中，需要建立HACCP的臨界限度，HACCP的臨界限度指的是在食品衛(wèi)生進行管理的過程中，將微生物對食品的危害保證在一定限度內(nèi)，這是采取HACCP方法所包含的關鍵步驟，HACCP的臨界限度可以選取時間、酸堿度、食品長度等因素，對HACCP的臨界限度進行合理的設定，能夠明顯的減少食品的不衛(wèi)生因素的出現(xiàn)[4]。在本次研究當中，分別對兩組衛(wèi)生院仍存在的食品不衛(wèi)生因素進行比較，可以得知研究組衛(wèi)生院仍存在的食品不衛(wèi)生因素明顯少于對照組（P<0.05）。

綜上所述，在食品衛(wèi)生管理領域，采用HACCP方法能夠明顯減少衛(wèi)生院所存在的食品不衛(wèi)生因素，使食品安全性得到新的提升，為食品衛(wèi)生領域更好的發(fā)展奠定理論基礎。

參考文獻

[1] 張春生，董良飛，石文，等.HACCP在高校食堂食品安全管理中的應用[J].食品工業(yè)，2016，23（9）：191-193.

[2] 王繼鵬，董飛龍，支寧博.食品安全HACCP管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)模型研究[J].食品工業(yè)，2016，43（2）：212-215.

[3] 王小明，覃逸明，藍峻峰，等.HACCP與綠色食品管理體系在白砂糖生產(chǎn)中的應用[J].食品工業(yè)，2017，19（12）：268-272.

[4] 陳芙蓉，張嵐，蔡祖明，等.休閑大豆素肉生產(chǎn)過程中HACCP質(zhì)量管理體系的應用[J].食品工業(yè)，2016，26（11）：94-96.