瑤族的菜式與食療

盧永儒

在廣東省連南瑤族自治縣，瑤族同胞都比較長壽，除了當地氣候、水土等因素外，我想這與他們的菜式食療也有很大關系。瑤族同胞炒菜無需味精、白糖、醬油、豆豉、糊椒等作佐料，而是利用當地資源，以物配物，可配出多種美味可口的菜肴來。他們不但講究好吃，更講究營養和有益健康。

炕烤豬肉

炕烤豬肉是瑤家的家常菜式。制法是把用鹽腌好的豬肉塊，并排吊進做過飯的灶膛里，然后把鍋頭反蓋灶上，利用灶膛的余熱，炕烤7—10個晚上，豬肉干后，將其包裹好，吊在廚房里，長年不會變質。做菜時，切塊煮熟吃。味醇、皮脆肉嫩，肥肉爽口，沒有腥味，亦不膩喉；瘦肉鮮甜香韌。

《食療本草》云：豚(豬)肉主療人腎虛。

火爆牛皮

瑤家宰牛時，將牛皮制成一、二斤重的條塊，束之煙樓，慢慢去食用。做菜時，把牛皮丟進火中，在高溫下，牛皮發出噼噼的響聲，牛皮爆成蜂窩狀后，取出洗凈灰塵，與炒黃豆同煮，即可食用。

《本草綱目》云：牛(肉)有安中益氣，養脾胃，健強筋骨……

竹筍配菜

瑤家常用竹筍煲豬腳，炒野味，炒狗肉……。每逢佳節和喜慶的日子，瑤家均用竹筍配做各種菜肴，盛情地款待客人。

《食療本草》云：筍止逆氣，除煩熱，可消食。

瑤族同胞的菜式還有很多，在此不一一列舉。他們掌握食物的藥性和中藥藥書記述基本相同。有些中藥書還沒有記載，他們卻發現，并在實現生活中應用了。