細說補碘

李俐

1.正常人每天需要多少碘?

健康成年人每天碘的最低需要量是75微克,比較適宜的供給量應是它的2倍。聯合國兒童基金會、世界衛生組織和國際控制碘缺乏病理事會共同推薦,不同人群每天碘供給量有所不同:1歲以內50微克,2～6歲90微克,7～12歲120微克,12歲以上150微克,孕婦和乳母200微克。

2.怎樣知道攝取的碘夠不夠?

除海產品外,一般食物含碘量不高,每千克食物平均含碘量分別為:谷物47微克、蔬菜29微克、肉類50微克、雞蛋93微克、豆類30微克、水果18微克。按照比較理想的膳食標準,即每天達到“一只雞蛋50克肉,500克蔬菜一把豆”,加上2升飲用水,內陸地區居民每天攝取的總碘量為60～70微克。

要確切地知道近期攝取的碘是否充足,可以去醫院檢測尿碘含量。

3.碘鹽能補多少碘?

按照國家規定,居民買到家的碘鹽含碘量不應低于20毫克/千克。如果每天吃5～10克鹽,可以獲得100～200微克的碘。如果口味偏咸,通過碘鹽攝取的碘會多一些。但是,在烹調加工中碘會有損耗。一般情況下,每天吃5～10克碘鹽,再加上從食物和飲水中攝入的碘,一共可以獲得160～270微克碘。

4.使用碘鹽怎樣避免碘損耗?

我國現在碘鹽加入的是碘酸鉀,性質比較穩定。碘鹽在常溫下散裝存放1年,碘含量基本不會減少;存放3年,碘減少不到10%。但是,在烹調過程中,在高溫和有鐵離子的作用下,蔬菜中的一些酸性還原物質極容易和碘酸鉀發生反應,使碘很快揮發掉。因此,燒菜時不要用碘鹽爆鍋,盡量在菜將出鍋時加鹽。

此外,妥善儲存碘鹽能減少碘的損耗,儲存時需注意:(1)器皿以棕色遮光瓶或有蓋陶瓷罐為宜;(2)存放處應離開灶臺避免高溫,最好放在陰涼、干燥處。

5.用碘鹽腌咸菜易“爛缸”嗎?

出現“爛缸”的原因是:清除菜的腐爛部分不徹底,加入的鹽量不足,工具容器不衛生或淋入雨水,以及溫度高、不通風或沒有及時“倒缸”晾涼等,這些因素與碘鹽并無關系。事實上,在未推行加碘鹽之前,“爛缸”現象就存在,食用碘鹽之后未見增多。

6.含碘食品可以吃嗎?

常見的含碘食品是海帶、紫菜、海產的魚蝦和貝類。海帶含碘最多,鮮品含量大致在10毫克/千克。一般地說,在普及碘鹽之后,無需為補碘而食用這些食品。但是,即使常吃上述食品也不會有什么麻煩,對于正常人來說是安全的。

至于口服碘油膠丸、碘酸鉀片等,主要用于因某些特殊原因暫時難以吃碘鹽的人,以及經尿碘檢測證明攝碘不足的孕婦、乳母及嬰幼兒,一般不宜擅自食用。

7.補碘會導致中毒嗎?

從碘的正常供給量到發生中毒危險量的安全范圍很大,因此碘對人體是安全的。當每日攝入1000微克以上的碘,也需連續數星期才可能發生“碘過多”,但不會造成明顯危害。因此,在全民食用碘鹽的今天,每日攝入200微克左右的碘,這個量對人體是絕對安全的,根本不可能發生“碘過多”,更不會出現“碘中毒”。