香港人喜愛(ài)的“蔬菜皇后”

鄧恒強(qiáng)

李江攜老伴從香港旅游回來(lái)，一進(jìn)家門就給在北京中醫(yī)研究所工作的兒子打電話。原因是他們發(fā)現(xiàn)香港人目前正流行吃薯葉，并稱薯葉為“蔬菜皇后”。老倆口不明白，在我們這兒沒(méi)人吃的、被當(dāng)作豬飼料的東西，怎么在香港這么“紅火”?兒子沒(méi)有立刻回答老爸的問(wèn)題，而是過(guò)了幾天才打電話回來(lái)，詳細(xì)說(shuō)明了個(gè)中原因。

兒子告訴老爸，現(xiàn)在人們的生活條件越來(lái)越好，但美味佳肴并非越多越好，如高血脂病、糖尿病等“富貴病”的發(fā)生，往往與飲食不當(dāng)有關(guān)。飲食合理才能健康長(zhǎng)壽，于是人們?cè)絹?lái)越重視保健食品，而薯葉正是時(shí)下被香港人推寵的“長(zhǎng)壽菜”。

薯葉營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)化驗(yàn)，薯葉與菠菜等14種蔬菜相比較，蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分均居首位，而草酸(易形成結(jié)石的物質(zhì))僅為菠菜的一半。薯葉有提高人體抗病能力、延緩衰老、降血糖、通便、防癌等康復(fù)功能。薯葉不僅是正常人的“營(yíng)養(yǎng)食品”，而且是病人的“功能食品”。早在二戰(zhàn)期間，薯葉曾救過(guò)美國(guó)戰(zhàn)俘，使士兵們免得夜盲癥，美國(guó)人早把薯葉列為“航天食品”，日本人則將薯葉稱為“長(zhǎng)壽食品”，可見薯葉的美譽(yù)由來(lái)已久。

我國(guó)南方和港臺(tái)等地的人曾有吃薯葉的習(xí)慣，我國(guó)北方在困難時(shí)期也有不少人吃過(guò)薯葉。薯葉的一般吃法是：把鮮薯葉、葉柄和嫩尖洗凈，用沸水燙一下，切碎，加蒜末、鹽、醋等調(diào)料。或涼拌，或熱炒，或氽湯，也可做餃子餡，成品口感滑嫩，食味清香。在魯中一帶，那里的群眾有把薯葉切碎混放些大豆面兒入鍋先蒸熟，然后用油、鹽、蔥花熗鍋，炒成美其名日“小豆腐”的餡，再用煎餅或豆腐皮卷著吃，咬一口香氣濃郁，回味無(wú)窮。

薯葉在我國(guó)多數(shù)地區(qū)可種植，可謂貨源充足。它可以采用割韭菜的方法，不斷割嫩葉嫩尖上市，特別是高溫多雨的7～8月份，正是蔬菜淡季，可此時(shí)卻是薯葉生長(zhǎng)的旺季，以旺補(bǔ)淡，既調(diào)劑了市場(chǎng)，又飽了口福、強(qiáng)健了身體。甘薯是無(wú)性繁殖植物，不僅農(nóng)村可種，而且城市居民在庭前空地、陽(yáng)臺(tái)花盆中都可種植，也可把薯秧插在有營(yíng)養(yǎng)液的塑料瓶中進(jìn)行無(wú)土栽培，隨時(shí)摘下葉片食用，薯秧又會(huì)不斷長(zhǎng)出新的枝葉。這樣，人們可以長(zhǎng)期吃上自己親手栽植的、無(wú)污染的綠色蔬菜，既增加了自家菜籃子中的綠色，又為休閑生活增添了情趣。

聽完兒子的一席理論，老倆口這才明白香港人為什么這樣迷戀“蔬菜皇后”了，又躍躍欲試地開始忙著尋找甘薯秧子了……