話說中國茶

肖渭清

茶、咖啡、可可，是風靡世界的三大飲料。其中，可以毫無愧色地說，茶是老大哥了。因為茶的利用已有近5千年的歷史。

茶的故鄉是中國。

《神農本草》中說，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。相傳，公元前2737年的一天，茶樹上有幾片葉子落到了燒水的容器里，水的顏色變了。人們試嘗后，對它的味道贊不絕口。據說，喝茶就從這時開始的。

唐代貞元20年，日本最澄禪師到中國浙江天臺山留學。天臺是佛教圣地，又是著名“華頂云霧茶”產區。最澄留學回國，不僅創始了日本佛教的“天臺宗”，而且還帶回了茶樹種子，種植在延江臺麓山，人們稱他為日本種茶樹的創始人。12世紀，榮西禪師兩次來中國留學，回國時也帶回大量種子，種在佐賀的脊振山上，后來又發展到拇尾山，并成為日本名茶珍品。而日本的“茶道”習俗，也是從中國寺院的“茶宴”、“豐茶”儀式傳去的。

以后，茶又傳到了印度尼西亞、錫蘭、印度和波斯，現在茶樹已廣泛分布在世界各地。

16世紀，茶葉傳到了歐洲。在英國，商人加羅韋是最先出賣茶葉的人。那時。他把茶葉作為醫治昏迷、虛弱、腹痛的藥物而推薦給人們。后來，奧斯特英德公司的商人把茶葉作為時髦商品贈給英皇。于是，皇宮里的人開始以飲茶為享受。18世紀末，貝爾福德公爵夫人覺得午餐和正餐的間隔時間過長，就請至密好友在兩餐之間前去喝茶。從此，午后飲茶便成為英國一種極為講究的禮節。

世界的各種語言，如日文、蒙古文、突厥文、波斯文、印度文、葡萄牙文、新希臘文、俄文中的“茶”字都讀作Chai，是中文“茶”的譯音。英文和德文的茶字讀音，也近似我國粵、閩語音的“茶”字。

經過歷代茶農辛勤培育和精心制作，我國茶葉的品種和質量豐富多采，現有紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶等6大類，西湖龍井，洞庭碧螺春，臺灣、廣東(潮州)的烏龍茶，廣東英德的紅細茶，安徽屯溪的綠茶，武夷的紅茶，湖南的君山茶，云南的普洱茶等等，均著名于世，暢銷國內外。

要炒制1斤碧螺春，采茶姑娘要采摘5萬左右的芽頭呢。

飲茶時。先用開水倒入杯中，然后放進茶葉，但見杯中“白云翻滾，雪花飛舞”，茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，入口香氣芬芳，沁人心脾。有位歐洲詩人說過：“在清香的碧螺春茶湯里，我看到了中國江南明媚的春色。”

從80年代起，中國的烏龍茶葉和紅細茶在國際市場上大受歡迎，十分暢銷。原因是日本的摩登女星在電視上說：“為了美貌和健康喜歡飲烏龍茶。”由此而引出爭購烏龍茶的熱潮。烏龍茶得到年輕婦女和發胖的中年人極大的好評，故被叫作“苗條茶”。原因是它分解脂肪的作用較強，可以幫助消化，有很好的利尿作用。所以烏龍茶又被譽為“美貌和健康的妙藥”。科學家在實驗中證明，飲茶可以防癌癥，其中以烏龍茶最為有效，而且沒有副作用。

醫學界認為，茶有消食、利尿、收斂、解毒的功能。夏日飲茶，不僅可以防暑，還可止瀉防痢。

據浙江醫科大學實驗，茶能減少血清膽固醇濃度和膽固醇與磷脂的比值，有利于減輕動脈硬化的程度。

人們在生活實踐中早就知道：茶有去脂除膩的效果。

要注意的是，飲茶忌過濃，一般以清淡適口為上。

這里，我們要特地談談“挑擔茶葉上北京”的湖南名茶——君山茶。

湖南岳陽洞庭湖中，島上群峰疊秀，春夏多霧，自古以來就是名茶產地。“君山之茶不可得，只有山南與山北。”“君山銀針”茶芽頭勻齊壯實，直而不曲，白毫顯露完整，外披銀針，用沸水泡于玻璃杯中，是茶中奇觀：一根根針芽茶尖向上，垂直立起，踴躍上躥，稍后垂直下落。此起彼伏，反復數次，宛如游魚戲水。爾后簇立杯底，仿佛春筍出土。茶味甜醇清香，沁人心脾。1956年，“君山銀針”在萊比錫國際博覽會上，獲得金質獎章，被譽為“金鑲玉”。

中國的名茶，確實使中國人民為之驕傲。

但是，還有一些很好的茶，“長在深山人未識”，例如，浙江省長興北山的綠茶，其味、其色、其香，絕不遜于毛峰，但是，由于沒有皇帝的足跡，沒有古代詩人的贊頌，沒有名人的品嘗，至今仍然默默無聞地隱居在浙北的深山中，實為憾事。