維護血管健康的新觀點

金慰群

在人體血管、淋巴管和“泵站”心臟組成的密閉循環(huán)通路中，密如蛛網大大小小的血管猶如人體血液的運輸線。血液由心臟射出，經由動脈、毛細血管和靜脈，再回到心臟，周而復始，將氧氣和營養(yǎng)物質運送到各組織器官的細胞，又將細胞代謝的廢物和二氧化碳帶走。一般說來動脈血管分為內膜、中層和外膜。內膜是光滑的內皮細胞形成薄膜，中層依動脈大小粗細而不同，如大動脈中層彈力組織豐富，而小動脈中層主要由環(huán)抱的平滑肌組成。當血管內皮細胞損傷、血中脂質沉積形成隆起的粥樣斑塊時，會使血管硬化、管腔狹窄。如營養(yǎng)心臟的冠狀動脈粥樣硬化，則供血減少，會發(fā)生心絞痛。腦部的血供由頸內動脈、椎基底動脈、腦底動脈環(huán)及側支循環(huán)供給。顱內較大血管內彈力層豐富，血管外膜有結締組織以緩和沖擊力。當有腦動脈硬化或高血壓病時，腦血管內彈力層損害、中層變薄，受損血管擴張形成動脈瘤，容易破裂引起腦出血；變得粗糙又狹窄的管壁，一旦血流迂緩，易形成腦血栓；粥樣斑塊破裂脫落與血凝塊一起阻塞“運輸線”，則會引起腦梗塞。

所以，維護血管的彈性、柔韌性及良好的伸縮性，對保證人體血液的“運輸線”暢通無阻至關重要。近年來研究發(fā)現(xiàn)，攝食優(yōu)質蛋白、精氨酸、葉酸及抗凝祛脂的食物，對維持血管健康、減少心腦血管病的發(fā)生有重要意義，已引起人們濃厚的興趣。

一、常吃魚有助改善動脈血管彈性

一項動物實驗發(fā)現(xiàn)，用含50％魚蛋白飼料喂飼的幼鼠，其主動脈彈性伸展度、極限負荷量與拉力負荷斷裂量均較普通飼料喂養(yǎng)的大鼠為大，提示富含甲硫氨酸、賴氨酸、脯氨酸、牛磺氨酸等優(yōu)質蛋白的魚類，對維持血管正常的彈性、韌性及反應性，改善腦血流、促進鈉鹽的排泄有積極意義。此外，魚油中富含W－3多不飽和脂肪酸，對保護血管內皮細胞，降低甘油三酯。減少脂質沉積，改善纖溶、防止血凝也有一定裨益。無疑，常吃魚(尤其海魚)對維護血管健康是有益的。

二、攝食富含精氨酸食物有助減少血管損傷

新近研究發(fā)現(xiàn)，血管內皮細胞產生的血管舒張因子(EDRF)本質即一氧化氮，而一氧化氮能調節(jié)血管張力、抑制血小板聚集。攝食富含精氨酸食物可能有助一氧化氮合成。富含精氨酸的食物有海參、泥鰍、鱔魚、墨魚及芝麻、山藥、銀杏、豆腐皮、凍豆腐、葵花子、花生、榛子等。

三、每天攝食富含葉酸食物對防止血管粥樣硬化有益

近年來美國研究人員發(fā)現(xiàn)，膳食中缺乏葉酸及維生素B6、B12，會使血中有害的高半胱氨酸水平升高，容易損傷血管內皮細胞、促進粥樣斑塊形成。據稱，高半胱氨酸血癥較高膽固醇血癥致動脈硬化的危險高3倍。不久前哈佛大學的學者進一步研究揭示，高半胱氨酸能啟動激活血管壁內皮細胞增殖基因的“鍵碼”，使這些細胞變成粥樣硬化斑；但該基因一接觸到葉酸后便會關閉。加拿大學者也指出葉酸可能對降低冠心病和中風的發(fā)病率起重要作用。專家建議人們，尤其中老年人和心腦血管病者，每天應注意多吃些富含葉酸的食物，如紅莧菜、菠菜、生菜、龍須菜、豆類、酵母及蘋果、柑桔、橙汁等。

四、攝食含天然抗凝及祛脂食物有助減少心腦血管病意外發(fā)生

血液的粘稠度增加，不僅容易損傷血管內皮，并易在硬化狹窄的管腔形成血凝塊(血栓)，阻塞“運輸線”。抑制血小板聚集的有名食物黑木耳已為人們知曉，此外發(fā)現(xiàn)含吡嗪類物質的大蒜、菠菜、蕪菁、龍須菜、韭菜、柿子椒、洋蔥、青蔥、茼蒿、胡蘿卜、香菜及草莓、菠蘿、檸檬、龍眼等也有一定抗凝效果。西紅柿、桔子、紅葡萄及紅葡萄酒中含有少量天然水楊酸抗凝物質。有學者稱大蒜抗凝、稀釋血液的性能并不比阿司匹林遜色。祛脂食物漸為人們所知，如香菇、螺旋藻、芹菜、薺菜、胡蘿卜、海帶、紫菜、洋蔥、魔芋、青菜、卷心菜、紅薯等。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn)橄欖、小米、白菜含有預防血管硬化的物質，如橄欖中含有三羥苯乙醇。我國學者新近發(fā)現(xiàn)抗氧化劑維生素E有助降低促動脈硬化的有害物質二甲基精氨酸含量。富含天然維生素E的食物有橄欖油、米糠油、芝麻油、向日葵油、棕櫚油及萵苣葉、青卷心菜、菜花、苜蓿、馬齒莧、核桃、甜杏仁、松子仁、瓜子仁、乳類等。