“胃喜為補”及其他

薛濟洲

喜歡什么，就買什么。這大概是許多主婦主男們買菜時的想法。從某種意義上說，這種想法是正確的。因為體內若缺乏某種物質或出現某種變化，“有內必形諸外”，總會在人們的喜好上有所反應。如高熱后的病人，因熱傷津虧就會出現口渴反應，冬天氣候寒冷，為御寒保暖，便想進高脂肪食物和辛辣刺激品以增加體內熱量。

清代大醫學家，溫病學派創始人葉天士據此提出了“胃喜為補”的觀點，認為機體不同的生理病理狀態會在喜好上出現反應，人們若能根據這種變化進以相應的喜好之物，則能改善機體機能狀態，從而起到“補益作用”。其實這是人體的一種自我保護能力。沒有這么一種自我保護功能，人類就很難適應變化多端、環境惡劣的生態環境。

但要注意的是，若能辯證進食，“胃喜為補”的效果才能真正體現出來。陰虛肺熱病人喜食瓜果等甘寒之品。脾虛濕盛病人喜食辣椒、生姜等辛燥之品；胃酸缺乏者喜食山楂、烏梅、醋或產酸之品等。這時候病人表現出來的喜好，因反應的是病情的“真象”，故給予所喜之物大都能緩解癥狀，減輕病情。不過，西瓜、梨子、香蕉、孝薺，雖然都屬甘寒水果，但西瓜清熱解暑，能治暑熱煩渴；梨子清熱潤肺，生津止咳，用于肺熱虛咳；香蕉清熱利尿，通便陴壓，能治便秘、咽干喉痛、高血壓等；荸薺清熱化痰，生津和尿，用于肺熱咳嗽、咽喉疼痛等癥。知道這些，自然更為有益。

根據“胃喜為補”這一原理，有些醫學家常利用病人的特殊喜好來治療疾病。葉天士曾說：“或其人素好之物，亦可酌而投之，以醒胃氣”，故他治滑瀉“當以米飲日服2次，間以不膩滑之物，食些少勿多，以示胃之所喜之補必得胃氣漸醒，方有轉危為安”。金元四大醫家之一的張子和也認為，即使滑瀉病人，“或思葷如(滑瀉病本應忌葷)，雖與病相反，亦令少食，圖引漿粥，此權變之道也。若專以淡粥責之，則病人不悅而食減，久則病增……”。真不愧是大醫家，如此深諳病人心理，喜好之物因稱病者心，做能起到一般藥物或食物所起不到的醒脾開胃作用。但要注意，這多是“權變之道”，只可暫用。近代名醫蒲輔周老先生曾治一年邁病人，熱病后又生瘡，長期服藥，病雖退而胃氣已敗，吃飯吐飯，喝水吐水，服藥吐藥，已是一副行將就木之態，諸醫皆為之束手。蒲老詢問得知患者聞茶香即喜，知其平素嗜茶，就囑其家取“龍井茶”二錢泡服，少少飲之，不料次日竟索飯食，后經調治而愈。神乎其神。

當然，由于人之嗜好之物較多，有與病相宜，有與病不相宜者，應擇而食之。此外，有許多嗜好是“口喜”之好，并非胃之所喜，這種嗜好則不但補之無益，而且有害。眾所周知，甜、咸、酸、苦、香五味中，甜味和香味物質是能量和蛋白質的代表，是人體不可缺少的，大多數人對之有本能的愛好，特別是甜味更為明顯，兒童對之無論是精神上，還是情緒上都具有良好的感受。相反，苦味和酸味是孩子們討厭的味道，成年人是通過品嘗逐漸習慣后才形成偏好的。因此，實際生活中嗜甜的人較為多見，尤其是兒童。然過食白糖，是造成肥胖及肥胖所致疾病如高血壓、冠心病等疾病的飲食因素之一。這種嗜好則應力求戒之。此外，我們經常見到這種情況，因對某種食物有特別愛好，因而膳食安排中經常地、反復地吃這種食物。實踐證明，飲食只有多樣化才能養生，反之，單一的飲食往往有害身體。因為，任何一種食物都不是十全十美的，都不可能具有完全的、比例合適的營養素，只有多樣化飲食才能滿足人體要求。當代著名數學家蘇步青教授對飲食養生的見解是：自己喜歡吃的，盡量少吃點，不喜歡吃的，要多吃點，葷素皆然，否則極易偏食，偏食有損健康。

從另一角度講，此話亦非常正確。