新鳳霞
做買賣要舍得用好料
招來吃主不請會自到
講究實在無虛假取巧
做人做事要做萬年牢
冰糖葫蘆也叫糖堆,父親是走街串巷賣糖葫蘆的小商販,他為人真誠實在,在天津他的糖葫蘆非常出名,后來“祥德齋”大字號都用父親蘸的糖葫蘆。
備料是父親最細心的第一道工序,早晨起來他去市上買來紅果山楂、海棠、山藥、紅小豆、冰糖等必須用冰糖,白綿糖不亮。先是把紅果、海棠等洗干凈,去了把和尾,選出十全好的,有一點掉皮損傷都要剔出去。然后在陽光下曬涼。
我是父親的小幫手,把煤爐火先悶好,為父親煮糖用。煮糖是用銅鍋,鐵鍋煮出糖發黑。再把一塊大理石板洗擦干凈,擦點油備用放在凳子上。
父親串糖葫蘆非常講究,我把每一根竹簽削好,洗干凈,曬干,一捆捆放在父親手邊。把火捅旺坐上銅鍋,父親加水,我遞過冰糖,父親放好糖后,看著糖煮開冒泡,用一把小木鏟攪拌,然后用手在鏟上蘸出點兒糖用手指拉一下,拉出絲了點頭。我在一邊向父親手中遞過串好的葫蘆,父親把鍋端下來放在備好的架子上,接過我遞上的葫蘆在鍋里滾蘸,蘸好我一手接過來,一手再遞過沒蘸的。就這樣我遞過又接過,隨著父親節奏一點不誤。父親又教我在石板上甩出糖風來就是糖葫蘆尖上薄薄的一片糖。過年的葫蘆要甩出大長的糖風,父親甩得可漂亮了,好像聚寶盆上的光圈。
父親的糖葫蘆用的都是最好的材料,青絲玫瑰、冰糖等,作工又精細。他說:“萬年牢就是實在,講究。我的糖葫蘆糖蘸得均勻,越薄越是功夫,吃一口讓人家叫聲好,我的糖葫蘆不怕冷熱不怕潮,這是要個萬年牢!”
父親的認真仔細,在賣糖貨的人當中出了名,起了外號“小辮糖四”。清代時父親,受過宮廷里做糖貨師父的傳授,梳著辮子提籃賣糖葫蘆,他的糖葫蘆是有口皆碑,家喻戶曉,后來天津南市舊日租界一家大字號“祥德齋”托人請父親去專為他們做糖葫蘆,每月有工錢,錢雖不多,但賞金很高,總比串街走巷好多了。
父親又發明做出小葫蘆,是宮廷食品。一個去核的紅果一個簽。也有在紅果心放豆沙、瓜子,青紅絲玫瑰做出花紋,用玻璃小盒裝起,好漂亮啊!這種糖葫蘆價錢很貴,專賣給大公館,大飯莊。
做買賣的老板都是生意精。父親用料絕對認真,在選料中一點不馬虎。他對老板定價太高也心里不服氣。老板的行為他看不下去,另外給他遞葫蘆的下手也不熟練。他常說:“不如我閨女,太慢了,去!”老板向他提出不要那么認真,馬虎一點,扔的太多。讓他摻假,他不聽。父親看不慣老板做生意的騙人作風,干了不到一年就辭去“祥德齋”大字號的工作,自己仍是提籃叫賣。自己吃苦他不怕,他說憑著良心做買賣是走正路,不做虧心買賣。公平買賣走正道,顧客點點頭說聲好,回頭再來這是寶,做生意講實在是萬年牢。父親教導的做萬年牢,就是要做靠得住不貪婪的人。這教育在我一生都有益,我事事都用可靠來要求自己。
(崔砥摘自1994年3月13日《中國青年報》)