營養知識二十問

姜振富

為了保持身體強健，幫助你對所吃的食品具有基本常識，這里有20個問題請你回答。

1.育齡婦女比男人需要更多的鐵。

2.牛肉是供應鐵的唯一肉類。

3.新鮮蔬菜比冷凍或罐頭蔬菜含有更多的維生素。

4.維生素提供熱量。

5.維生素C是每天必需的。

6.柑桔類水果是含大量維生素C的唯一水果。

7.維生素D的主要食品來源是:

a.肉類b.乳和乳類制品c.各種谷類8.服用過量的維生素A或D可能引起中毒。

9.每天食用鹽量的最完全數量是:

a.兩大湯匙b.一大湯匙c.半茶匙至一茶匙半

10.魚不含膽固醇。

11.雞蛋里的膽固醇來自:

a.蛋黃b.蛋白

12.下列三種食品中含有膽固醇的是:

a.香蕉b.花生醬c.雞肉

13.全脂牛奶含脂肪約3.5%。

14.每天必須吃一些脂肪。

15.有益于健康的飲食必須含有大量蛋白質。

16.豆類植物(豌豆和菜豆等)含豐富的蛋白質。

17.人體的主要熱源是:

a.碳水化合物b.蛋白質c.脂肪

18.隨著人的年齡的增長，所需要的熱量也隨之減少。

19.長期食用會使人發胖的食品是:

a.饅頭和土豆b.肉類c.兩者都不是

20.為了減肥，必須絕對不吃所有含碳水化合物的飲食。

應選擇的正確答案如下:

1.對。男人每天需鐵量為10毫克，婦女為14毫克。當婦女懷孕或哺乳幼兒時，需求量增為15毫克，閉經期后需求量下降至9毫克。

2.錯。牛肉是供應人體所需要的鐵的極好來源但不是唯一來源。豬肉也是很好的來源之一。此外，富含鐵的食物還有蛤肉、魚、葵花籽、豆類、強化面包、維生素谷類食品、果脯和葡萄干等。

3.錯。新鮮蔬菜和冷凍、罐頭蔬菜的營養價值是相等的。保持蔬菜具有較高營養的做法是炒菜時盡量少用水，加熱勿使過分，要急火爆炒；吃罐頭蔬菜時最好連同罐頭汁一起吃，或把汁用來作湯。

4.錯。維生素不提供熱量。它們是化學物質，幫助食品釋放熱量，促進神經和肌肉的發育和功能正常。

5.對。維生素C象所有其他溶于水的維生素一樣，是人體內每天必需而又不能貯存的，過量的維生素C隨小便排出。

6.錯。含維生素C較多的水果不僅是柑桔類，還有杏、草莓、菠蘿、梨等。

7.b。乳與乳類制品中含有維生素D。

8.對。過量的溶于脂肪的維生素A和D貯存在體內，積聚多了就可能引起中毒。

9.c。成人每天攝入1100～3300毫克鈉為最好——相當于半茶匙至一茶匙半食鹽量。經常攝入過量的鈉可能影響你的健康。

10.錯。大部分魚類(水生貝殼類除外)燒熟后每100克含50毫克膽固醇或更多些。

11.a。一個雞蛋黃含250毫克膽固醇。

12.c。只有肉類中含有膽固醇。

13.對。全脂乳含脂肪約3.5%，低脂乳含脂肪1～2%；脫脂乳中幾乎沒有脂肪。

14.對。人體需要“必不可少”的脂肪酸(亞油酸是其中的一種)來制造健康的細胞，并且還幫助人體來吸收溶于脂肪的聯生素A和D。

15.錯。蛋白質是人體必需的，但我們需要的量并不大——只占我們每天攝入的總熱量的10～12%，即相當于食人100克肉、魚、蛋、禽類即可。

16.對。豆科植物含豐富的蛋白質，但不象動物蛋白質那樣易于使人體吸收到必需的完整氨基酸。最好與少量的肉類共烹，以便人體最有效地吸收豆科植物提供的蛋白質。

17.a。人體攝入的總熱量的50～60%是從碳水化合物中得到的。如能更多地食用一些“復雜型”的碳水化合物，如水果、蔬菜、谷物等，比食用“簡單型”碳水化合物——蔗糖、蜂蜜等要好。

18.對。人到了二十歲以后，新陳代謝活動就開始減慢，所需要的熱量也就相應地減少了。

19.c。任何食品都沒有使人發胖的固有特性。只是在熱量過剩時才會使體重增加。

20.錯。碳水化合物是人體不可少的營養。不吃它，可以給人一種假象，使人認為在減肥。事實上，你所失去的只是體內的液體。只吃低碳水化合物、高蛋白和高脂肪的飲食將有導致體內酸量不平衡的危險。安全可靠的減肥方法是食用含熱量少的平衡飲食，并且要多運動。

(摘自《科學與生活》)