茯苓 美味又養生

據說，慈禧太后得了病，不思飲食，御膳房的廚師們絞盡腦汁，想到了茯苓，于是以松仁、桃仁、桂花、蜂蜜為原料，配上茯苓粉，再用上等淀粉烙成外皮，制成夾心薄餅。從此茯苓餅成了慈禧太后的保健美食。慈禧太后不僅自己喜歡吃，還把它作為至高無上的榮譽嘉獎給她喜歡的大臣們。誰若是吃到了這茯苓餅，誰就是當下朝廷之上的當紅“明星”。慈禧還喜好服用以茯苓為主的延壽方。有資料表明，慈禧經常服用的長壽補益方中，用得最多的就是茯苓。

茯苓味甘淡，所以常被烹制成藥膳食用。茯苓酒、茯苓粥、茯苓包子都是常見的藥膳，還有以茯苓為主要原料制成的各種風味獨特的小吃，更是成為地方的特色膳食。

《紅樓夢》里，柳家的哥哥得到廣東官員贈送的茯苓霜，他媳婦分出一小包給了柳家的，因她女兒五兒身體虛弱，正好可以享用。接下來卻因為五兒又把茯苓霜送給芳官，引出一場紛爭，在大觀園里鬧得沸沸揚揚。這里說的茯苓霜，實際上是茯苓細粉，可以煮粥，可以做羹，可以做糕，用來健脾養胃，使虛弱的脾胃得以調養，身體得以恢復。

茯苓餅，除了宮廷的精細配料，還有多個配方，方多有變，不變的是茯苓。蘇東坡在《東坡雜記》中記述茯苓餅的制作方法和功效：以九蒸芝麻，用去皮茯苓，少入白蜜，為餅食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。又有所謂秘傳茯苓餅：取茯苓、米粉各等量，拌勻，加水調成糊，攤烙成薄餅，做成餅皮。另取少量的蜂蜜、砂糖，放在鍋里熬，蒸發掉一些水分，再將切細的核桃仁、桂花放入糖中拌勻做餡。然后取餡放在攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子，稍烙一下，即成美味的茯苓夾餅。

還有一道茯苓香菇飯，茯苓、粳米是主料，配料是香菇、豌豆、油豆腐。先將茯苓蒸軟、搗爛，再將浸發后的香菇切絲，油豆腐切丁，與粳米一起放鍋內煮飯。在煮到一半的時候把青豌豆撒在飯上，燜至飯熟即成。其清香美味自不必多說，最吸引人的恐怕在于這飯多吃些也不怕胖，有茯苓把門，補脾利水。

茯苓芡實粥

原料：茯苓30克，芡實30克，粳米100克，白糖適量。

制法：茯苓、芡實研粉。將粳米淘洗干凈，加水煮粥，待將要煮熟時，用茯苓粉、芡實粉加水打成稀糊狀加入，使之與米粥混合。待沸騰5分鐘后即成，加入適量白糖即可。

功效：益腎固精，適用于遺精、早泄、小便頻多、遺尿等癥。