互聯網時代下酒店成本控制策略

在互聯網技術背景下，酒店要想實現可持續發展，就必須針對酒店成本控制進行調整。酒店通過實施科學合理的酒店成本控制策略，不斷優化傳統成本，挖掘酒店所存在的隱性成本，為酒店戰略發展提供更多的新的發展思路，不僅能夠有效鞏固酒店自身的市場抗風險能力。近些年來，互聯網的飛速發展深深地改變了人們的生活方式和工作方式。在旅游領域，互聯網+是促進了行業變革和升級。身為服務業的龍頭企業之一，怎樣來利用互聯網優化管理和控制酒店成本，是整個業界的重中之重。

一、互聯網時代下酒店成本控制的必要性

現如今，我國酒店行業的發展形勢十分嚴峻。我國人口數量眾多，且國土覆蓋面積極廣，加之旅游景點眾多，長期以來為我國酒店住宿行業帶來更多經營效益。也正因如此，我國酒店行業的市場發展規模一直以來都處于較高水平之上。然而，從2019年的各項數據中能夠觀察到，雖然在這一年內我國酒店行業銷售依舊呈現逐漸增長的趨勢，但是其增長速度已經開始出現減緩的趨勢。日趨飽和的酒店行業正在面臨著持續下滑的壓力，為擺脫這種負面影響，酒店需要加強自身財務管理，借助信息技術工具不斷強化成本控制，以此來尋求更多新的發展機遇。

酒店財務管理工作與酒店各項工作開展環節是息息相關的，企業具備充足的資金，并且能夠對資金進行合理規劃，是能夠有效保證企業可持續經營的前提。酒店通過成本控制，規劃供貨結算周期，平衡收入與支出水平，以此高效提升資金的使用情況，這樣能夠有效保證酒店正常運轉，同時還可以有效達到資金成本節省的效果。酒店財務管理部門設定標準成本，協助各個部門實施有效成本控制，不斷優化工作流程，減少不必要的人工浪費，以此降低酒店成本。

二、互聯網時代下酒店成本控制存在的問題

1.物資采購管理缺乏動態化跟蹤 隨著信息技術的飛速進步，酒店信息管理成為提高服務質量、提升運營效率、增進市場競爭力的必要因素。這也使得酒店的物資采購管理工作非常有特點。為了降低酒店營業期間的住宿服務成本，采購部門對于這一方面物資的采購上僅僅只是以最低要求為主。即便是如此，大多數酒店的住宿服務物資種類繁多，部分物資還存在消耗量大的特點，甚至還有部分物資成本是無法進行有效追蹤的，因而出現大量成本管理失控的情況。

從酒店的餐飲服務成本方面來看，酒店所需要采購的材料基本為生鮮食材等，這些食材保質期較短，存放時間過長容易出現腐爛的情況。酒店為避免飲食問題的出現，通常會定期對已有生鮮食材進行更新，現有材料的更新工作缺乏動態化的跟蹤，從一定程度上會導致酒店餐飲服務出現大量的成本浪費情況。

2.缺乏成本管理的專業人才 經過長期的實踐和調查發現，一部分的酒店管理者缺乏專業才能和水平。因此，在這樣的情況和背景下，必須通過加強對酒店的成本管理來提高酒店經營的整體情況，把管理整合到酒店成本管理中。成本管理不但是對于傳統酒店經營觀念的革新，也是一種管理架構的構造和完善。對于酒店成本的控制最主要的是依靠經驗豐富的人才來確保執行的效果和質量。但是目前酒店成本管理的專業性人才的數量還不能滿足這種高需求。

3.成本管理制度不夠完善 在成本管理中，也有人才管理哲學所規定的限制，比如缺乏對人力資源耗費的重視、不合理的人員分配、不合理的工資待遇、人才流失、缺乏評估系統和培訓措施等。這都會影響酒店的服務質量。因此，酒店必須重視成本管理，完善以上各項的相關管理制度，來實現更好的發展。

三、互聯網時代下酒店成本控制策略

1.引入信息技術平臺動態追蹤物資采購管理 第一，酒店應當將存貨管理機制建設作為酒店財務管理工作開展的重心。結合信息技術工具，將現有物資存貨的數量以及價格等相關信息。一般情況下，一般的經濟性酒店需要針對低消耗品的實際使用數量進行統計，核算部門應當針對每日的低消耗品領用情況進行記錄，重點關注超出日常領用數量的情況，并針對其實際情況進行深入了解。必要情況下，酒店需要針對不同類型客房每日低消耗品使用情況進行分類統計，并以此來辨別酒店物資使用情況是否出現異常現象。

第二，樹立成本控制意識。目前，在“互聯網+”的背景下，我國酒店行業的經營模式在不停的變化著，企業商業過程中相關的成本因素也變得越來越復雜。在進行成本控制的時候，要加強相關工作人員的培訓和指導，強化成本控制的相關意識。所以，酒店企業應該從開發過程中的各個方面不斷提高成本控制的意識，增強管理人員在酒店成本控制工作中的重視程度。

第三，定期對酒店存貨數據進行整理。通過應用成本管理類型的軟件，有效監控并分析酒店的運營成本，實現對酒店運營成本的周期性分析，這些分析出來的數據能夠幫助酒店管理層制定決策時提供科學可靠的依據。此外，酒店核算部門通過數據信息平臺對存貨管理內部數據的整合，財務管理人員可以了解到酒店是否存在物品積壓以及賬務不符等情況。如果統計好的物資本身的破損率超過規定內的報損率時，相關的財務管理人員及時要對這一情況進行分析查辦，找出物資報損率高的原由，這樣有利于酒店方后續整改工作開展，從而有效避免酒店物資積壓成本增加。在使用存貨管理機制后，財務核算部門可以基于現有低消耗品基礎上降低1.2%的存貨量，這樣可以有效降低酒店成本，同時還能夠增加酒店的流動資金，以此降低酒店成本管控壓力。在通過數據分析后，酒店管理人員還可以及時調整和控制運營策略，這樣可以減少酒店資源浪費的現象，還能為酒店節約大量的成本。

2.運用現代化智能設備縮減服務人員數量 酒店財務管理人員應當對現有基層服務人員隊伍結構進行調整，酒店方需要針對現有經營管理情況來精簡人員結構，在酒店成本費用中，基層服務人員成本費用占據較大的比例，并且隨著近年來勞動力價格也在逐漸提升，在這樣的背景下，酒店的成本控制工作面臨很大的壓力。面對酒店行業快速上漲的成本，酒店需要考慮如何降低成本。在互聯網技術背景下，酒店可以借助現代化智能設備來縮減酒店的服務人員數量。

第一，在前臺服務方面，酒店借助人臉識別技術，實現顧客身份信息的快速錄入，人臉識別系統能夠高精度的驗證顧客身份信息，并且自動識別錄入顧客身份信息，通過人臉識別收集顧客臉部特征等，圖像信息與身份證上照片進行檢索對比，再對顧客身份進行辨識，并驗證其人證是否一致，通過這一道程度這樣可以極大程度的降低酒店虛假身份證入住的概率，同時還能夠大幅提升顧客酒店辦理入駐手續的效率。除此之外，酒店運用人臉識別技術可以為顧客打造從入住、到離店的整體刷臉生態系統。通過人臉識別技術，酒店顧客在預訂房間后，即可通過刷臉的方式來驗證身份，從而實現自助入住這一項工作，這樣不僅可以省去傳統酒店的顧客身份信息核對這一道手續，還可以減少酒店的人力成本，從而有效提升顧客的住店體驗。

第二，在酒店客房服務方面，傳統酒店一般按照樓層來分配服務人員，服務人員的工作量無法分配均勻，而智能化的服務模式可以做到降本增效，智能服務系統實現讓更少的服務人員參與到酒店客房服務工作中，當顧客有需求時，服務人員也能夠及時到位。由于服務系統是智能化的，因此顧客的需求也能夠直接在系統后臺顯示，這樣不僅可以盡快幫助顧客解決問題，同時也能夠減少酒店服務人員設置。

第三，在人員培訓的成本上，酒店可以通過設立培訓網站，對在職人員進行長期其有計劃性的培訓，這樣不僅能夠提升酒店員工的服務質量，使其自身擁有更大的發展空間；另外，酒店通過人員培訓不斷提高員工的職業成就感，可以有效減少酒店員工流失率，這樣也可以盡可能地減少企業人員招聘成本。

3.建立成本控制激勵機制 在酒店成本控制的實踐中，領導要發揮榜樣作用，以身作則，帶頭加強成本節約，建立成本控制激勵機制，有效調動員工積極性，實現成本控制目標。

第一，明確獎勵制度。酒店需要制定多種獎勵機制來鼓勵員工們參與到成本控制中，比如設置成本降低獎，根據各部門在一定期間內實際成本與預算成本的差異，將獎金按比例規劃，分配給所有部門員工。例如，通過優化亞麻清洗技術，合理控制水電消費，客房部可以實現當月顯著的成本節約，并獲得相應的獎金。建議創新的成本控制，對被錄用員工應給予現金獎勵、晉升機會、榮譽證書等特殊獎勵。例如，如果員工建議使用互聯網平臺購買材料，通過價格和團購來節約購買成本，酒店應給予獎勵，鼓勵更多員工積極考慮降低成本的方法。

第二，建立科學合理的成本控制考核指標體系，將成本控制任務分解到各個部門和崗位，例如，客房部考核指標中，應包括每間客房的水電消耗、布草損耗率等，餐飲部則重點考核食品原材料利用率、餐具破損率等。基于對互聯網技術的應用，有必要實時收集和分析這些數據，借助智能水電表實時監測客房水電用量，利用庫存管理系統跟蹤食品原材料的出入庫情況，根據考核指標完成情況，對員工進行績效評估，將評估結果與薪酬、晉升、獎金等掛鉤，激勵員工主動控制成本，使成本控制成為全體員工的自覺行為。

成本控制對酒店的運營和發展起著非常關鍵的作用，是酒店增加利潤，提高市場競爭力的方法之一。在互聯網時代的背景下，酒店管理和運營商需要非常重視成本控制，積極做好成本控制的體系建設工作，引入相應的技術手段，加強酒店的整體信息建設，增強酒店的整體成本控制能力。

（作者單位：浙江銀都酒店管理有限公司）