餐飲大牌迷上地攤

近年來，地攤經濟正悄然興起。它不僅吸引來眾多小商販的熱情參與，更引得一些知名餐飲品牌紛紛加入，競相走上街頭“擺地攤”。

這一現象引發了社會各界的廣泛關注。那么，究竟是什么原因促使這些餐飲大牌放下身段，擺起小攤呢？

肯德基再推新業態

最近，上海街頭新增了兩家炸雞店，分別是“炸雞兄弟”中式店和韓式店。這兩家看似“平平無奇”的店鋪，實則“來路不一般”。

它們是肯德基最新推出的炸雞業務。這兩家門店均選址上海浦東新區，單店面積約為20平方米，不設堂食區域，聚焦外帶與外賣業務，營業時間為上午11時至次日2時，覆蓋多個時段消費場景。

產品設計上，“炸雞兄弟”兩家門店各有側重。中式店以生炸大雞腿、生炸大雞架等經典中式炸雞為核心賣點，并搭配雞翅、叉骨、雞里脊串、年糕串等小食。韓式店則以8款特色醬粉為亮點，提供雙拼、三拼無骨炸雞及翅根，同時配有火雞面、韓式辣年糕等主食。

大眾點評數據顯示，兩家門店客單價整體保持在20元左右，大幅低于肯德基常規門店的消費水平。值得一提的是，“炸雞兄弟”并未與母品牌肯德基進行劃分，反而將“肯德基基因”作為核心競爭力。

從品牌視覺設計到宣傳標語均突出“KFC”，不僅在門店店名招牌“炸雞兄弟”中標注“KFC”，宣傳海報中也加入“肯德基旗下炸雞專門店\"字樣。

這并非肯德基第一次嘗試新的商業場景。早在此前，就有不少網友曬出自己偶遇的肯德基早餐餐車。這些餐車大多分布于一二線城市的地鐵和寫字樓周邊，每輛餐車配備1-2名工作人員，主要服務于通勤的“打工人”。產品品類也與肯德基門店內相同，但下單到取餐的時間大幅縮短。餐車上還醒自地標有“急速立取”字樣，主打的就是方便快捷的早餐服務。

餐飲界刮起“擺攤風”

美味不僅僅局限于精致的餐廳，地攤的煙火氣同樣是重要的組成部分。

事實上，隨著近年來“地攤經濟”的發展，選擇嘗試“擺地攤”“開小店”模式的，不只有肯德基一家。麥當勞、海底撈等知名餐飲企業也都紛紛投向這一新的消費場景。

麥當勞近幾年在全國范圍內都曾有過“擺小攤”的嘗試，小攤產品以固定套餐為主，比如早餐時段的“10元盲盒”，包括豆漿油條、薯餅麥滿分等套餐；下午時段的套餐則是經典的“麥辣雞腿漢堡三件套”、“板燒雞腿堡三件套”等。

網友也曬出自己早前在廣州、深圳、江蘇等地“偶遇麥當勞小攤”的照片，偶遇地點包括地鐵站門口、地鐵站內、地下通道，以及演唱會、露營地等等，有多人推小車的、也有單人提小箱的。

海底撈則是將自光投向了“夜市”。有網友曬出海底撈在夜市上的攤位，從造型上來看，和常規認知中的攤位并無二致。也讓很多顧客直言“以為自己看錯了”。

不同地區的海底撈攤位所提供的產品也有所不同，據了解，山東的一家海底撈小攤位，目前共售賣4款產品：現炸酥肉、冒腦花、茴香小油條、冒血旺，價格分別是16元、18元、8元、9.9元；而上海的攤位，產品以鹵味和缽缽雞為主，每串價格在6到8元。

海底撈相關人士回應稱，海底撈在夜市擺攤一事屬實，這是門店結合當地顧客的消費喜好進行的個性化創新試點，為游夜市、逛市集的市民提供一個休閑美食打卡的嘗新體驗。后續將持續關注顧客反饋，不斷優化體驗。

某種程度而言，“擺地攤”的浪潮已經全面席卷餐飲行業。除了知名連鎖餐飲品牌外，各地的星級酒店也不約而同地走上一條“自降身價”的擺攤銷售之路。

近幾個月來，在濟南、鄭州、長沙、武漢等地的一些知名星級酒店，紛紛支起小攤，售賣起家常菜、鹵味、小吃、烘焙等各式菜品，那些原本在酒店內才能享用的佳肴，開始以親民價格擺上街頭，吸引無數市民?！靶羌壠焚|、平價消費”成為最大亮點，強勢撬動了市場消費。

▲ 網友分享偶遇的海底撈餐車

地攤經濟勢頭強勁

地攤經濟的發展歷程，可以追溯到上世紀90年代。伴隨我國經濟的快速發展以及政策的引領，地攤經濟逐漸興起并持續發展。

2020年6月，國務院印發《關于支持擴大就業穩崗增收的若干意見》，明確提出支持“地攤經濟”發展，并在一些城市采取了降低執法力度、取消一些管理要求等措施。

根據《中國夜經濟活力指數報告》，2023年，我國夜經濟市場規模達1.57萬億元。萬億級的地攤經濟市場，正在重新定義市場消費格局，成為推動經濟內循環、促進就業創業的重要引擎。

調研數據顯示，消費者選擇地攤消費，主要在于其“方便快捷”和“價格便宜”的特點。

其中， 43.3% 的消費者每月偶爾會在地攤消費， 25% 的消費者每周消費1至2次，且單次消費金額在20元至50元區間的占比最高。

艾媒咨詢的數據進一步顯示，在2024年，中國地攤消費者在各類地攤中的消費意愿中，美食類地攤的整體購物意愿尤為突出。

在抖音平臺，“街邊小吃”話題視頻播放量達1105.2億次，“夜市里的煙火氣”話題視頻播放量為665.4億次。

與此同時，地攤經濟憑借成本低、效益快、執行靈活等特點，吸引來越來越多創業者以此開啟事業征程。

在抖音平臺，“擺攤創業”相關話題的參與人數突破600萬，從充滿活力的大學生、尋求靈活就業的中年夫妻，到轉型嘗試的職場人，創業者群體覆蓋各年齡段與身份；而業態選擇同樣豐富多元，無論是香氣四溢的餐飲小吃攤、琳瑯滿目的日用小商品，還是兼具創意的手作飾品，各類地攤形態在街頭巷尾落地生根。

暗藏更多發展可能

當前，餐飲業競爭態勢日趨激烈。新興品牌如雨后春筍般不斷涌現，傳統餐飲大牌也絲毫不敢懈怠。

而在消費端，也正經歷著一場變局。消費者的需求正從“吃飽吃好”轉向更精細化的體驗追求。價格敏感度提升，性價比成為決策關鍵。

同時，服務體驗的影響力持續加大，從點餐效率、用餐環境到售后響應，細節處的貼心服務成為打動消費者的關鍵。此外，便利屬性也成剛需，外賣配送速度、到店動線流暢度、線上預訂便捷性等，都直接影響消費者的選擇。餐飲分析研究學者介紹，自前中低收入群體整體在減少消費，但追求的是剛性餐飲，如小吃、快餐等。同時還要求健康，以及食物混搭。因此，大的餐飲品牌一方面面臨壓縮成本的問題，另一方面應該進行產品創意，做出更親民、便宜、便捷、好吃的食物，以滿足消費者的需求。

因此，提供便利性、提供優惠，利用利他思維，到最接近消費者餐飲需求的地方做生意，才是未來餐飲品牌發展的根本邏輯。

而肯德基、麥當勞等大牌餐飲擺起地攤的背后，便是主動尋求創新與突破的機遇，也暗藏了對品牌未來發展的探索。

“這些擺地攤的嘗試并非一時之計，而是品牌‘五多戰略的一部分，即多消費場景、多消費渠道與多消費人群。\"業內專家指出，餐飲大品牌擺地攤是有幾重考量的，首先是從整個夜宵經濟，再到地攤經濟。夜經濟，是有政府的拉動與推動的，但同時它也具有高性價比的特點，所以整體去看，如何接地氣，如何能夠拉動內需，如何跟消費者打成一片，如何增加營收、增加利潤，這些都是整個大品牌擺地攤的出發點以及邏輯。

不過，當前的地攤市場尚未形成規范，消費者對于地攤美食的認知仍有偏見。

大牌餐飲紛紛下場擺攤，也容易被誤會成“現在生意這么不好了嗎”“這不會是剩下的吧”等針對品牌品質、口碑的負面聲音。因此，品牌們在嘗試探索更多機會時，必須思考如何保持品牌多年經營留下的品質感、品牌力。

繁榮的地攤經濟