五款五香粉配方及制作

一、傳統五香粉

1.配方。八角、花椒各20克，桂皮、小茴香各10克，丁香6克。

2.制作。①選用新鮮無霉的原料，清洗干凈，晾干。②八角和花椒分別放入研磨機中磨成細粉，桂皮、小茴香和丁香一起放入研磨機中磨成細粉。③將磨好的料粉用100目篩子篩一遍。④篩下來的料渣再用研磨機研磨一遍，并再次過篩。⑤將過篩后的料粉充分混勻即成。

最后過濾出的料渣可以用來煮五香茶葉蛋或鹵肉。

二、特色五香粉

1.配方。八角、花椒、桂皮、白豆蔻各5克，陳皮15克，草果7.5克，砂仁10克。

2.制作。①選用新鮮無霉的原料，清洗干凈，晾干。②將鍋燒熱，放入八角和花椒，用小火翻炒1分鐘左右，當八角和花椒的香味被激發且沒有水分后，放入桂皮和陳皮，小火繼續慢炒兩分鐘左右，當香味濃郁時，放入白豆蔻、草果和砂仁，繼續小火慢炒兩分鐘左右，待香味更濃郁時，關火，透涼。③將完全冷卻后的香料倒入研磨機中磨成細粉，再用100目篩子篩一遍即成。

三、素食用五香粉

1.配方。花椒、小茴香各25克，桂皮、干姜各20克，丁香10克。

2.制作。①選用新鮮無霉的原料，清洗干凈，晾干。②將鍋燒熱，放入花椒、桂皮，小火慢炒。炒出香味后，放入小茴香、丁香和干姜，繼續小火慢炒，炒至有濃郁香味后，關火，透涼。③將完全冷卻后的香料倒入研磨機中磨成細粉，再用100目篩子篩一遍即成。

本品適合用于燒烤素食，如烤豆腐、烤蔬菜等調味。配方中的干姜為素食提供了額外的香氣，同時也帶有一定的辛辣感，使得素食菜肴味道更加豐富。

四、健康五香粉

1.配方。花椒、桂皮、肉豆蔻各20克，丁香10克，山楂干30克。

2.制作。①選用新鮮無霉的原料，清洗干凈，晾干。②將鍋燒熱，放入花椒、桂皮，小火慢炒。炒出香味后，放入肉豆蔻、丁香和山楂干，繼續小火慢炒，炒至有濃郁香味后，關火，透涼。③將完全冷卻后的香料倒入研磨機中磨成細粉，再用100目篩子篩一遍即成。

本品可用于燉湯、熬粥或烘焙糕點。山楂不僅增添了酸甜的口味，還有輔助消食的作用。

五、海鮮用五香粉

1.配方。八角、桂皮、花椒各20克，丁香10克，干檸檬皮30克。

2.制作。①選用新鮮無霉的原料，清洗干凈，晾干。②用小火將鍋燒熱，放入八角、桂皮、花椒，小火慢炒。炒出香味后，放入丁香和干檸檬皮，繼續小火慢炒，炒至有濃郁香味后，關火，透涼。③將完全冷卻后的原料倒入研磨機中磨成細粉，再用100目篩子篩一遍即成。

本品適合用于燒烤海鮮，如黃魚、魷魚等燒烤的調味。干檸檬皮的加入不僅能夠去腥提香，還能為海鮮增添清新的檸檬香味。

（江西 艾文）