洋蔥餅， 波蘭的老味道

洋蔥是歐洲美食文化的重要組成部分，不少國家甚至還為洋蔥過節。波蘭東部城市盧布林就有專門為洋蔥設立的節日，主角是各類洋蔥美食，其中最傳統、最受當地人歡迎的是一種洋蔥風味的小麥餅——洋蔥餅。

洋蔥餅一般為成年人手掌大小，形狀很像中國北方的燒餅。它的制作過程并不復雜 ：小麥粉加水揉壓成餅狀，然后撒上經過特殊加工的奶酪、洋蔥碎末和調味料，最后經過適當時間的烘烤即可。剛烤出來的洋蔥餅香味濃郁，表皮酥脆，一口咬下去，滿嘴都是厚實的面餅和被高溫激發出的小麥香。

洋蔥的加入讓小麥餅更具風味。一些初次嘗試的人可能并不習慣這種味道——洋蔥、奶酪和調味料的混合讓辛味更濃，同時伴有奶香。吃洋蔥餅，最地道的方法是和黃油相佐，要趁熱將黃油抹在餅上。這種吃法看似有些油膩，但最能調和洋蔥的辛味。

簡單的食材搭配出豐富的口感，這讓洋蔥餅成為盧布林的大眾美食。當地人拿它當點心，也當正餐，過節的時候吃，平時也離不了。

當地人說，洋蔥餅曾是“窮人的食物”。人們利用有限的食材，發明了既能滿足身體需求，又能長期儲存的食物。隨著工業發展，如今盧布林人的選擇更豐富了，但這獨一無二的老味道并沒有被拋棄。去波蘭其他城市上學的年輕人，通常會在離家時帶上洋蔥餅，或是讓前去探望的親人帶上這道家鄉美食。

如今，盧布林有許多售賣洋蔥餅的小店，他們延續了傳統做法，仍用沉重的金屬棒捶打洋蔥，以激發其香味。同時，波蘭政府也在保護這一傳統美食。2007年，洋蔥餅被波蘭農業部列入傳統產品清單，2014 年被列入歐盟地區特色清單和傳統特色產品清單。

洋蔥餅不僅是盧布林的美食標志，更是文化標志。當地景點的冰箱貼、集市的工藝品都有洋蔥餅形象。洋蔥餅還躋身時尚界，在一些服飾上留下自己的“簽名”。作為博物館城市的盧布林更是毫不吝嗇，給洋蔥餅開了博物館。