浙江杭州“大馬弄菜市場(chǎng)”擁抱市井煙火“老底子”釀出新滋味

清晨5 點(diǎn)，杭州吳山腳下的大馬弄逐漸“蘇醒”。這是條長(zhǎng)約230 米的弄堂，也是杭州為數(shù)不多的馬路菜市場(chǎng)。

伴隨各種熟悉的叫賣聲，各式早餐飄香，各色行人摩肩接踵，大馬弄菜市場(chǎng)里充滿了杭州“老底子”（杭州話“過去”）的市井煙火氣。

“ 一份6 塊，加素?zé)Z10 塊?！薄疤疳u多放一點(diǎn)兒，辣醬少放一點(diǎn)兒?！薄曂?，大馬弄的蔥包檜攤前，已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍?！懊湮高郑ê贾菰挕苁娣?，吃得出是‘ 老底子’ 的味道……”杭州人湯大姐趁熱咬了一口剛出鍋的蔥包檜，另一只手里還拎著三四袋蔬果生鮮，隊(duì)伍后面的小朋友等得心急。

“逛菜場(chǎng)的不只有老杭州人，這五六年來，年輕面孔也不少，都是跟著短視頻找來的，哪家價(jià)格實(shí)惠，哪家味道好，清楚得很?！痹诖篑R弄住了60 多年的居民邵有財(cái)感觸頗多。2024 年年底，他在大馬弄所在的紫陽街道當(dāng)上了“坊巷長(zhǎng)”，自發(fā)參與旅游引導(dǎo)、市場(chǎng)管理等工作。相比本地居民日常買菜，他發(fā)現(xiàn)年輕人更熱衷于品嘗特色小吃、在老屋老巷間拍照“打卡”。

隨著時(shí)代的變遷，“老底子”也釀出了新滋味?！耙郧皩W(xué)的是‘老底子’味道，現(xiàn)在也要適應(yīng)新杭州人的口味……”開了20 多年酥魚店的蔣純福說，店里除了有傳統(tǒng)做法的酥魚，還有他自己研發(fā)的刀魚、白條等酥魚新品。

“大馬弄的文化底蘊(yùn)十分深厚，其名可追溯至南宋馬軍司駐地?！焙贾菔猩铣菂^(qū)文廣旅體局四級(jí)調(diào)研員潘守衛(wèi)長(zhǎng)期研究大馬弄所在御街二十三坊片區(qū)，他介紹，該區(qū)域現(xiàn)存市級(jí)保護(hù)建筑30多處，居民中就不乏非遺代表性傳承人。

在杭州，除了大馬弄，還有不少新式菜市場(chǎng)頻頻“出圈”。文二菜市場(chǎng)融入咖啡館、花店等年輕人熱愛的時(shí)髦業(yè)態(tài)，還計(jì)劃舉行創(chuàng)意市集、演出活動(dòng)、農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)，近期又推出大廚代炒服務(wù)，顧客在市場(chǎng)里就能加工食材；采荷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)保留了許多知名老店，成為游客體驗(yàn)杭州特色美食的優(yōu)選之一；政苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將火鍋店搬了進(jìn)來，顧客可以現(xiàn)挑現(xiàn)涮，品嘗食材新鮮本味……

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前已有126家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)入選2024 年度浙江省三星級(jí)及以上文明規(guī)范市場(chǎng)。這些市場(chǎng)為百姓提供了三餐四季、五谷六畜，兼具地方傳統(tǒng)、時(shí)代特色、文化底蘊(yùn)，展示著真實(shí)的人間煙火氣。