養生廚房：祛濕鴨卷

食材：

紫蘇葉、鴨脯肉、扁豆、姜、蒜、黑胡椒粉、淀粉、甜面醬、生抽、老抽、料酒、香油、蠔油、植物油。

制作方法：

1.扁豆下鍋煮10分鐘撈出，過涼水，擠凈水后，切丁備用。

2.鴨肉切丁，加入黑胡椒粉、2小勺生抽、1小勺蠔油、1小勺料酒，再加入1大勺淀粉攪勻上漿。

3.紫蘇葉洗凈，姜、蒜切末備用。

4.熱鍋，倒入底油，小火煸炒鴨肉，鴨肉稍稍變色時，在鍋中空地放入適量甜面醬和姜末略炒，然后和鴨肉一起炒香。

5.鴨肉炒至完全變色后，倒入扁豆，加少量生抽和少量老抽炒勻，再倒入蒜末翻炒，然后倒入三四滴香油，最后加少量水淀粉勾芡即可關火。

6.盤底鋪好紫蘇葉，把炒好的鴨肉扁豆盛入盤中，用紫蘇葉包卷食用。

烹飪小竅門：

1.將鴨肉切丁，在炒制過程中能使其更快熟透，也更加入味。

2.生的扁豆中含有紅細胞凝集素，食用后輕則使人惡心、嘔吐、腹瀉，重則溶血危及生命，因此做扁豆時一定要將其煮熟。

食療功效：

黑胡椒粉有發散祛濕的功效。蒜能殺菌消毒。鴨肉除了富含優質蛋白，還可以滋陰補虛、清熱，運化濕氣，起到開胃的效果。紫蘇葉不僅祛濕，而且提神。