微調淮揚更養生

淮揚菜系以其“原料清鮮、性味平和、精工細作、本味突出、刀工精湛、注重火候”的特點著稱，其烹飪理念與中醫食療藥膳“清淡平和、滋養不膩、易于消化、注重搭配”的原則很契合。因此，許多經典的淮揚菜點本身就具有很好的營養價值，或稍加調整（如選用特定食材、調整烹飪方式、加入少量藥食同源材料）即可成為優秀的養生膳食，尤其適合各年齡段人群的脾胃功能調理和營養需求。

蟲草花煮干絲

主料：蟲草花10 克，白豆腐干、雞湯（或高湯）、火腿、蝦仁、雞絲、冬筍、香菇各適量。

做法：蟲草花洗凈后略浸泡；白豆腐干切絲，和蟲草花一起放在造型容器中，加入輔料和雞湯，隔水清蒸；潷出湯汁，調味，澆在倒扣盤內的干絲上即成。

小貼士：適合脾胃虛弱、食欲不振、病后體虛以及需要補充優質蛋白者食用。另雞湯可輔以黃芪、黨參一起熬制，有助于補氣生津。

淮安軟兜長魚

主料：鱔魚（去骨切段）100克，蔥、姜、蒜、胡椒粉、花雕酒、鹽等各適量。

做法：鱔魚段洗凈；蔥、姜、蒜入鍋略煸炒，放入鱔段，加適量花雕酒，煮至斷生，加胡椒粉調味即成。

小貼士：可加入適量當歸片或黃芪片同煮，有助于溫補氣血，強筋祛濕。

清燉魚肉獅子頭

主料：豬肉（肥瘦相間）、黑魚各100克， 山藥50克。

做法：黑魚和豬肉切小粒，山藥剁碎，加蔥花、姜末、花雕酒、山藥末，拌勻，攪打上勁，入鍋汆熟，調味即成。

小貼士：山藥健脾生津。清燉的方式使營養易于吸收。適合體虛乏力、津液不足、消化不良者食用。也可加入少量枸杞或玉竹同燉， 有助于滋補肝腎，養陰潤燥。

薺菜豆腐羹

主料：嫩豆腐200 克，薺菜100 克，清湯（或肉湯）、葛根粉各適量。

做法：薺菜洗凈，焯水后剁碎；蔥花放油鍋煸香，放入豆腐略煎，再放入薺菜末， 加湯煮沸， 調味，加適量葛根粉勾芡即成。

小貼士：有助于清熱利濕、益氣和中。適合肝火旺盛、目赤腫痛、小便短赤人群食用。可加入少量枸杞，有助于明目。

清蒸鰣魚

主料：鰣魚（亦可選用刀魚或鱸魚）300 克，火腿、香菇、筍片、酒釀各適量。

做法：鰣魚（不用去鱗）治凈，改刀，放上火腿、香菇、筍片、酒釀，入鍋蒸至斷生，淋入蔥油，調味即成。

小貼士：鰣魚鱗下脂肪豐富，在烹飪過程中脂肪會逐漸融化，與魚肉融合，形成獨特的鮮嫩口感。適合體質虛弱、營養不良、需補充優質蛋白者食用。蒸制時也可在魚腹內塞入少量蔥、姜、陳皮（理氣健脾）或豆豉。

淮揚雞粥/ 魚片粥

主料：粳米100 克， 雞胸肉/ 去刺魚肉100 克。

做法：粳米煮粥，臨吃時加入改刀好的雞胸肉泥/ 魚片，燙至斷生，調味，即成。

小貼士：煮粥時也可根據個人喜好加入適量茯苓、薏米、山藥，有助于養胃生津，溫中益氣，健脾利水。

桂花藕粉圓子

主料：藕粉圓子（網購）50 克，桂花、各種堅果各適量。

做法：鍋中水燒開，放入藕粉圓子，煮熟后放入桂花、堅果等即成。

小貼士：適合脾胃虛弱、食欲不振、口干舌燥者食用。若自制藕粉圓子可在餡料中可加入少量桂圓肉或蓮子，有助于補益心脾，健脾安神。