埃及食記

那年去埃及旅游，我們照舊按老規矩，由同行的資深驢友設計線路，自行組團，再請旅行社安排機票、當地導游以及旅途所用車輛。

到開羅機場時，導游阿里已經舉著牌子等候了。他皮膚黝黑，身高180 厘米，曾在北京大學留學，一口普通話嫻熟流利。

每次出行，我都強調一個觀點，去任何國家， 飲食上都首選當地美食，麥當勞、肯德基之類的快餐就免了。

這次在埃及，我們吃了好幾頓當地食物。

埃及人的主食以面食居多，其中有一種叫“艾什（Aish）”的發酵面餅，有點像我國新疆的馕， 但口感柔軟，略帶咸味。烤這種“艾什”要用專門的烤爐，因此埃及人通常會去艾什店購買。令我們驚訝的是，這種面餅價格便宜到不可思議的程度——花費1 元人民幣可買20 個，花費約2 元人民幣就能滿足全家一天的主食需求！其實，照我看來， 單個面餅的成本至少超過0.27 元人民幣。據說埃及政府為此延續了數十年的巨額財政補貼， 補貼額度約占財政年支出的70%，而且每次傳出“艾什”漲價的傳聞，都會立刻引發全國性的騷亂。

我還了解到，吃這種“艾什”時要配一種叫“胡姆斯”的醬，這是用鷹嘴豆、芝麻醬、橄欖油和檸檬汁為核心原料制作的中東豆醬，據說其歷史最早可追溯至13 世紀的埃及文獻。這款醬既是面餅蘸料，也是烤肉和其他菜肴的百搭伴侶 。

到了瀕臨地中海的亞歷山大港，欣賞了絕美的法魯克王朝皇宮和碧波萬頃的地中海后，導游阿里帶我們去了一家當地最著名的魚餐館。

入座后，侍者為每人端上一盤烤魚。這是一種不用油、直接用木柴烤熟的羅非魚，色澤金黃， 口感焦脆，可蘸食胡姆斯醬或灑上檸檬汁吃。

我搛起魚咬了一口，卻嘗到一股極濃的泥土氣，魚肉又干又硬，即便蘸了胡姆斯醬，依然難以入口，只得舍棄，最后啃了幾張“艾什”果腹。

此次在埃及旅游，除了酒店的歐式自助早餐， 未發現讓我眼睛一亮的埃及美食，有點失落。

回國乘的航班是紅眼航班，次日凌晨1 點30 分起飛，酒店退房時間是下午6 點，離開酒店后，我們一行人拖著行李箱在街上閑逛起來。逛著逛著正好路過開羅最大的哈里里市場，還未打烊。迷宮般的小巷里，民房和店鋪鱗次櫛比， 地攤和車攤上擺滿了琳瑯滿目的商品，小吃店中熱氣騰騰，還有囂鬧嘈雜的阿拉伯咖啡館和茶館， 以及售賣埃及傳統手工制品、衣服鞋帽和日用品的商店也在營業。

于是決定先逛市場。一行人中有的選購埃及莎草畫，有的買了刻有金字塔、埃及象形文字和人物的銅盤。不知不覺兩個多小時過去，但此刻去機場還是太早。

我靈機一動，看見一家埃及茶館有空座，便招呼大家一起進去。

入座后，侍者為每人端上一杯埃及紅茶。玻璃茶杯很小，且每杯5 埃及磅，不能添水。剛喝了幾口，侍者立刻來收杯，然后再端上一杯，還要付5 埃及磅。雖說5 埃及磅換算成人民幣不到1 元，但我們一共8 個人，如果喝到半夜12 點， 這筆開銷花費可不少。

導游阿里告訴我，茶館最里面一桌圍坐的幾位埃及老人，居中的是茶館老板，為我們送茶的是他的兒子。

我讓幾位女同胞把旅途剩下的牛肉干、蜜餞、巧克力、花生瓜子拿出來，倒在一個盤子里，請阿里叫侍者過來。我對侍者說：“這是中國的特產， 送給你。”侍者拿起一塊牛肉干就吃，非常興奮， 豎起大拇指連聲感謝。

我又問，能否給幾瓶開水，我們帶了茶葉， 自己泡茶。侍者告訴我們開水免費。說罷立刻拿來3 只熱水瓶。

然后，我們氣定神閑地開始喝茶聊天了。

我看到里面那桌的幾個老人在吃晚飯，桌上幾個盤子里面盛著的都是綠油油的東西，不由得心生好奇。于是走過去，點頭示意。老者立刻拉我坐下一起吃。

我仔細觀察起來，桌上盤子里綠油油的是生黃瓜、生青椒、生洋蔥和帶莢的生蠶豆，以及一大盤艾什和胡姆斯醬，沒有其他東西。

老板拿起一莢蠶豆，自己剝開豆莢吃豆粒。我也學著剝開豆莢，將生蠶豆送進口中嚼起來， 有一股很濃的豆腥氣，還有一點清甜。這是我平生第一次吃生蠶豆，哪怕在三年自然災害時期也沒吃過。但入鄉隨俗，不能拒絕或表現出嫌棄， 只好繼續大口吃著。

我悄悄問阿里：“今天是穆斯林的齋戒節嗎？” 阿里笑道：“不是，我們平時晚上都這樣吃的。”

接著，我又嘗了青椒、洋蔥、黃瓜，再來點艾什蘸胡姆斯醬，老板和其他老人都點頭微笑著。

吃完飯又聊了會兒天，過了午夜12 點，我們起身告辭，前往開羅機場，結束了這次別具一格的埃及之旅。