文人蝴蝶會餐桌上的趣事

許多人都以為，我們餐桌上的“AA 制（意思是所有人平均分擔所需費用）” 似乎是一種舶來品，其主要英文來源一說乃“Algebraic Average（ 代數平均）”之縮寫，即按人頭平均分攤賬單； 另有一說是“Acting Appointment（約定行為）”的縮寫，即事先約定好費用分攤的習俗。據說這種方式最早可追溯至16-17 世紀的荷蘭，那時商人的流動性很大，若有人請客，一別之后，可能一輩子再也不會碰面了，于是他們相聚時飲茶用餐，交流信息，散時就各付資費，久而久之則約定俗成。此外，也有人認為“AA 制”一詞來源于我國香港地區，說是香港人有“All Apart” 之語，意為“全部分開”，不僅適用于餐桌上，還應用于生活中一切合伙的經濟模式。那么，就“AA 制”的用餐方式而言，它常被視為一種體現公平和公開的社交慣例，不像此類的請客，須悄悄地搶先付賬，即便事先已明確了做東者為誰，一般付賬時也不會高調嚷嚷， 而是要“埋單”進行，生怕人家瞥見賬單而不適。吃多吃少，只有自己心里知道。

據我了解，“AA”是國人近年來的說法，英國、美國等地使用的英文中沒有這樣的表達。而我國的古人，其實早就有類似的分攤餐費做法，只不過當時并無“AA 制”一說，而曰“醵金”或“醵費”也?！磅丁保╦u，音同“聚”）就是“湊錢喝酒”的意思，現雖已不常用， 但過去時常用到，如唐代詩人鄭谷就有一首五言詩《賀進士駱用錫登第》，其中“題名登塔喜，醵宴為花忙”之句， 意即祝賀朋友進士及第榜上有名，親友們開始張羅慶功宴了。這也是舊時的一種習俗，唐代稱之為“鹿鳴宴”，就是于鄉試放榜次日，要宴請新科舉人和內外簾官等，取《詩經》中“呦呦鹿鳴”句， 我估計席間還要吟唱吧，故稱之“鹿鳴宴”。宋代又有“瓊林宴”，因設于汴京瓊林苑而得名，也是專為新科進士舉辦的慶賀宴席，都是差不多的意思。這類風俗自唐宋一直沿襲至明清，宴請的費用，若是官府操辦，則由州縣長官出錢， 若是民間自發，則由士子們“眾籌”醵宴了，可見文人士子間的歡聚宴飲，早在唐宋時就已經開始有“湊份子”的“AA 制”了?！缎α謴V記》中有一段關于“醵金”的笑話：有人逢喜事，朋友們湊份子去吃酒，按規矩每人應送十分，某君僅送一半，紅包內寫著“現錢五分，賒賬五分”。后等到此君也要收份子錢聚餐了，其人則以一空信封還他，內書云： “扣退五分，再賒五分”。

舊時流行一種學生們“眾籌”宴請老師的聚餐，如20 世紀20 年代的《上海畫報》載，袁寒云的如夫人眉云小姐生日，“生徒醵筵為壽”，此“生徒”即袁寒云的學生門徒也，由幾位學生出錢為師娘做壽。清代梁章鉅《歸田瑣記》中也有一文說，清代學者徐乾學食量驚人，據說他一頓早餐吃五十枚雞蛋是遠不在話下的，所謂“每早入朝，食實心饅頭五十、黃雀五十、雞子五十、酒十壺……”所以在京做官數十年，無能與之對壘者。待解“官”歸田，眾門生“醵餞之”，也就是一批弟子湊錢（AA 制） 為他餞行，方能供他一日之醉飽。這位徐乾學乃藏書大家，昆山著名的藏書樓“傳是樓”之主，他舅舅即鼎鼎大名的顧炎武。

可見“AA 制”并非外國人傳入， 我們古已有之，只是說法不同，舊時文人寫成“醵”，通俗講就是“湊份子”， 我們上海人稱作“劈硬柴”，四川、江西等地則叫“打平伙”。當年文學家夏丏尊結婚四十周年時，他們“開明酒會”的朋友如章錫琛、徐調孚等，就為他辦過一場“劈硬柴”的酒宴，還紛紛寫詩祝賀。好友兼親家的葉圣陶不在上海，則請他專門和詩一首寄來。還有，四川的著名作家馬識途一百一十歲壽辰，親友們則為他辦了一場簡簡單單的“打平伙”壽宴， 雖然不過是家常便飯，然來賓費用平攤， 彼此心安。馬老的人生態度就是“無愧無悔，我行我素”，他把自己手書的這八字橫幅，掛于書房顯眼處。

據我觀察，以前的“AA 制”畢竟是一種雅集，要行酒令，還要能賦詩， 故席間通常以文人居多。像《儒林外史》中有一回講到趙雪齋、匡超人、景蘭江等幾位士子在西湖雅集，帖子上就寫明“謹擇本月十五日，西湖宴集，分韻賦詩。每位各出杖頭資二星”。這里所謂的“杖頭資”，就是指買酒的錢，也就是大家醵資買酒喝。在酒席上，趙雪齋則倡議“吾輩今日雅集，不可無詩”，于是眾人拈鬮分韻，抽到什么韻，就做什么韻腳的詩，這種邊喝酒邊作詩的雅集就是文人的玩法。而“武人”則無此雅興與詩才，他們聚嘯山林、重在豪爽，如梁山好漢，要的就是“大碗喝酒，大塊吃肉， 大秤分金”，自然也不可能要“大篇作文” 的。如果說盜亦有道，那么你的就是我的，我的自然也是你的，很難想象他們的聚餐還要“醵”一下。

民國時期的文人社團多、雅集多， 聚餐酬酢自然也少不了，如“飯圈”固定那么輪流做東也可，但終不如“AA 制” 當日結清更佳。因為輪流做東，總免不了被邀者有臨時請假的可能。再者，即使“飯圈”每次都相對固定而飯店卻通常并不固定，那么上次你請了大家法國大餐，這次我卻請的農家小灶，就“落差” 太大了，所以，現場“AA”則來去隨意， 奢儉隨心，此優勢皆他者所不可及也。昔時京城一批名流如著名藏書家傅增湘和沈羹梅、譚祖任等人就有個“魚翅會”， 定期每月中旬組織一次飯局，飯局就在譚祖任的家里。當年京城流傳一句“伶界無腔不學譚，食界無口不夸譚”的贊語，把文人美食家譚祖任與菊壇大家譚鑫培等同，可見“譚家菜”在名流圈中的至高地位?！白T家菜”最有名的大概要數各種紅燒魚翅了，許多外省市來京的文人墨客，常“以不得就一餐為恨” 而去。據說畫家張大千最愛吃的就是譚家菜的“黃燜魚翅”，托友人赴京來到譚家，買得剛剛做好的菜肴，打“飛的” 帶回南京。隨著食盒開啟，一道味厚濃鮮、金黃發亮的黃燜魚翅呈現眼前，大千舉箸一嘗，鮮滑不膩，濃香盈口，禁不住連連贊道：“真乃天下之極品也！” 傅增湘他們的“魚翅會”是會員制，也就十來位文友，可能檔次較高，每次“AA 制”，人均花費四元。如臨時不到場餐費也須照付，或可請人代為出席。另外， 他人若想以“譚家菜”設宴請客也可以， 但要符合兩個條件：一是必須熟人紹引， 不接受不相干的人直接上門訂桌；二是不論你請誰，主人譚祖任必須邀請陪同。

除了“魚翅會”，其他社團的類似雅集也很多，如胡適、徐志摩、潘光旦等人的新月社、平社，他們也經常雅集聚餐，費用遠不及吃魚翅那樣奢侈，分攤下來每人僅一元多，徐志摩人緣好， 常常樂于召集，也樂于負責收錢。汪曾祺有回憶文章說，抗戰時云南大學幾位愛好昆曲的文人也成立了一個曲社，定期舉行拍曲活動，活動后多半要聚一次餐，哪怕到翠湖邊一家小鋪去吃一頓餡兒餅，費用也是大家公攤。而早年譚延、李瑞清他們一批書畫家，曾組織個“一元會”，按期舉行宴飲，人均花費一元即可。某次餐后平均一算，每人才花了八角，美食家譚延還直夸李瑞清點菜點得到位。他們常聚于老上海的閩菜館“小有天”，故有人作詩諷之：“道道非吾道，天天小有天。”

至于魯迅，也時有與朋友“AA 制” 的飯局。他北上于教育部任職的第一年， 也就是1912 年，那時是先到崗，再聘任， 當8 月22 日晨教育部任命他“僉事” 的聘書到手，下班后就與同事“AA 制” 涮了一頓。那天他日記中寫了與錢稻孫、許壽裳三人同“飲于廣和居，每人均出資一元。歸時見月色甚美，騾游于街” 寥寥數字，可見魯迅收到聘書的當晚， 心情倍爽。

“AA 制”通常也有幾條不成文“規矩”，一般多適用于老同事或老同學之間的聚會，還有就是上述所謂有相對固定“飯圈”的老友會。再者，凡“AA 制” 的飯局若有朋友自帶酒水或其他美食， 讓大家嘗鮮享用的，則不應計入“AA 制” 的費用中。約定規矩，彼此可心照不宣。如果是其他形式的朋友吃飯，若要安排“AA 制”的話，一定要在邀請時預先申明，以供對方權衡是否加入，而不宜等上了餐桌再宣布。筆者有一位臺灣朋友， 是以前在好友的飯局上相識的，五年來未曾見面，某天突然招宴，我看那天時間正好有空，心想多年不見，人家偶然一次邀請就婉拒的話，似乎有點掃興， 于是就應約前往。不料就餐接近尾聲， 主人外出買單返回落座，告知今天是“AA 制”，餐費平均下來每人是多少，然后將手機二維碼亮出讓大家掃碼付賬。也許其他賓客已事先知道，但我頗感意外， 盡管主人說我是他今日特邀的嘉賓，不在此列，我的一份餐費由他支付，可能這也是他事先沒告知我的理由。然此時此刻，既然已明確了“AA 制”，且當著我的面分攤費用，我自然不可能置身事外，于是毫不猶豫地掃碼付費了。

除了餐費上的均攤，還有一種自帶酒食的“蝴蝶會”，其實這就是另一種形式的“AA 制”。改革開放后一段時間里，上海就曾流行過這種聚會方式， 因為那時文化復蘇，但經濟條件還未大幅提升，到飯店聚餐花費太大，而各自攜菜相聚也不失一種經濟實惠的好辦法。于是各人自帶拿手菜一二，諸如油氽花生米、干煎帶魚之類，我們當時稱這類聚會為“冷餐會”。這類餐會其實也古已有之，舊時文人踏青雅集，會使仆人帶上竹編提籃，其中必備有“酒器三事”（酒壺、酒杯、果碟）或“茶具四友”（茶爐、茶碾、茶盞、茶筅），賞景交談之余，還可擇地圍坐野餐，此類飲啜已無關果腹，而是將山水之間的野趣與文人雅集的情致完美融合。清人梁紹壬有一本很有名的筆記《兩般秋雨庵隨筆》，其中就有一則記南方文人的“蝴蝶會”，說“今同人攜酒一壺，肴二碟， 醵飲，名之曰蝴蝶會。匪僅諧聲，亦以象形也”。相聚好友各人自帶一壺酒、兩碟菜，以山水佐酒，邀明月分賬。擺放起來也是壺居中，碟分兩旁，狀若蝶翅，故而取“壺碟”之諧音為“蝴蝶會”， 餐間還可以作詩吟詠，實在是風雅至極。

海上篆刻名家陳茗屋先生，年少時即隨方去疾、陳巨來、錢君匋諸大師游， 今雖年逾八旬，然記憶力超群，刀筆并美。每次陳先生談昔時文人掌故，均生動鮮活，珠玉連發，聽得我輩樂而忘返。今寫“AA 制”的話題，我就立即想起前不久陳先生講的一則故事，也真可算是文人的“奇葩”段子，莫非親身經歷， 刻意要編也編不出來，細節如下：

20 世紀70 年代的某日，海派書畫篆刻家葉潞淵突然交給年輕的陳先生三角四分錢，讓他轉交他的老師錢君匋先生。陳覺得奇怪，心想這三角多錢算是什么費用呢？頗不明就里，葉說你交給他后他就知道了。原來，錢君匋其時有一本廿四開的舊冊頁，請大畫家唐云為畫之。陳受錢老師“差遣”，常去唐先生家催促，為此也沒少“吃”唐先生的呵斥。直到某日唐先生說畫得差不多了，于是陳茗屋再次興沖沖地趕到唐家， 冊頁還剩三張未畫，唐先生于酒足飯飽后回到書房，讓陳一旁等候，他拈毫濡墨，將剩余三頁一揮而就，自我看了也非常滿意，于是鈐了印讓陳帶回。待錢君匋先生收到冊頁觀賞之，也覺大為精彩，并執意要請唐云吃飯，地點就選在上?；春Ｖ新飞系摹袄先f茂”飯店。大概是心想光請唐云一人似太冷清，于是錢君匋先生就又請了唐云的好友葉潞淵作陪，不過事先和葉說好：“你來作陪， 但‘AA 制’，你的食費須自己承擔?！?/p>

不知葉先生是作如何考慮的，反正他答應了赴此飯局。估計唐云不知他們的私下約定，故餐桌上錢、葉兩位先生也不便結算。只是事后葉潞淵通過復盤回憶再精確計算，故讓陳代轉三角四分錢，他說：“我那天就吃了一杯黃酒、幾粒毛豆而已……”