百搭銀絲，一嗦入魂

每到春秋兩季，煙臺市招遠大地上便呈現(xiàn)出一派獨特的景象，到處晶瑩雪白，千絲萬縷，如白練飛瀑，似銀河流淌。這令人驚嘆的“美景”，就是今天要給大家介紹的一款地道的山東非遺美食——龍口粉絲。

粉絲在中國的歷史源遠流長，至少有1400年。早在北魏時期，賈思勰所著《齊民要術(shù)·古方英粉》中就詳細記載了利用淀粉加工成粉絲的制作工藝。宋代陳達叟《本心齋疏食譜》中道：“碾破綠珠，撒成銀縷”，形象地描述了綠豆粉絲的制作方法。明代李時珍在《本草綱目》中也提到“綠豆，處處種之……磨而為面，澄濾取粉，可以作餌頓糕，蕩皮搓索，為食中要物。”這進一步印證了綠豆粉絲的制作方法在當(dāng)時廣為流傳。

看到龍口粉絲這個名稱， 你是否以為它的主產(chǎn)地在龍口呢？其實不然。龍口粉絲的發(fā)源地和主要產(chǎn)區(qū)是招遠市。之所以得名“龍口粉絲”，是因為在歷史上，這種粉絲是通過龍口港發(fā)往全國乃至世界各地的。為了與煙臺其他區(qū)域的粉絲區(qū)分開來，人們便在包裝物上標以“龍口粉絲”“招遠基本地”字樣，于是“龍口粉絲”這一名稱便流傳開來。

招遠人開始制作粉絲的具體時間雖難以考證，但可以明確的是，早在明末清初時，就有招遠人掌握了這門技藝，距今已有300多年的歷史。據(jù)《招遠縣志》記載，清嘉慶五年，招遠境內(nèi)出現(xiàn)了專以綠豆為原料生產(chǎn)粉絲的作坊，當(dāng)?shù)厝朔Q為“粉坊”，從事這門手藝的人則被稱為“粉匠”。據(jù)《招遠縣志》和《招遠商業(yè)志》記載，1849年，招遠商人徐登庸在招遠縣城開設(shè)“福聚號”粉莊，收購當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的粉絲，并與全國的客商進行交易。到咸豐年間，這一手工技藝已經(jīng)在招遠全境廣泛傳播。19世紀初，招遠從事龍口粉絲生產(chǎn)的農(nóng)戶達到60%，其出口額更是占到全國的70%。1914年龍口港開埠后，招遠的粉絲通過龍口港運往全國各地以及海外，龍口粉絲的名聲也隨之越傳越遠。

渤海灣南部甘甜清冽的水質(zhì)、溫潤清潔的空氣以及和煦充足的陽光，共同為龍口粉絲的制作提供了得天獨厚的自然環(huán)境。在這片土地上，招遠人民從未停歇，他們用勤勞的雙手傳承著先輩的智慧。2004年9月，招遠市被中國農(nóng)學(xué)會授予“中國粉絲之都”的榮譽稱號。現(xiàn)今，龍口粉絲不僅暢銷國內(nèi)，而且遠銷至世界50多個國家和地區(qū)。龍口粉絲年產(chǎn)量20多萬噸，占中國總產(chǎn)量的80%以上，占中國出口量的85%以上。龍口粉絲在2002年獲批“國家地理標志保護產(chǎn)品”，這意味著只有在山東龍口、招遠、蓬萊、萊陽、萊州這5個縣市內(nèi)生產(chǎn)的粉絲，才能被真正地稱為“龍口粉絲”。

傳統(tǒng)龍口粉絲的主要原材料是綠豆淀粉，雖然也有部分產(chǎn)品采用豌豆或蠶豆作為原材料，但仍以綠豆制作的粉絲品質(zhì)最佳。在制作過程中，不添加任何食品添加劑，燙豆、磨豆、制團、打糊、漏粉、洗粉、曬粉等多達12道工序全部由手工操作完成，體現(xiàn)了匠人們對品質(zhì)的極致追求。

傳統(tǒng)制作技藝在龍口粉絲的生產(chǎn)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，尤其是酸漿提取和配比，是制作的核心環(huán)節(jié)。由于受氣溫等因素的影響，這道工序只能憑經(jīng)驗來判斷，龍口粉絲是否筋道很大程度取決于此。目前，該技術(shù)原理仍難以用現(xiàn)代技術(shù)替代。制作技藝歷來是通過師徒之間的口傳心授來傳承，依靠個人的經(jīng)驗和悟性去感受和掌握。然而，如今能夠掌握這一技藝的人越來越少。值得慶幸的是，龍口粉絲傳統(tǒng)手工生產(chǎn)技藝2007年被列入山東省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并于2014年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。招遠市郭家村人郭蘭堂為龍口粉絲傳統(tǒng)制作技藝郭氏家傳第六代傳承人，2007年6月被確定為山東省級代表性傳承人。位于招遠市金嶺鎮(zhèn)的中國龍口粉絲博物館，是全國唯一的粉絲博物館，2023年12月被山東省文化和旅游廳認定為山東省非遺旅游體驗基地。如果你想更深入地了解龍口粉絲的歷史，親自體驗其傳統(tǒng)制作技藝，這里是不可錯過的地方。

龍口粉絲因細如絲線、滑而不膩、純凈光亮、晶瑩剔透的獨特質(zhì)地和口感，被形象地譽為“玻璃面條”“龍須”“春雨”等。無論是熱煮還是涼拌，它都是餐桌上的佳品。在烈日炎炎、盛夏酷暑之時，來一份涼拌粉絲，搭配上黃瓜絲、醋、辣椒油，清爽開胃、爽口宜人。而在熱菜方面，經(jīng)典的“螞蟻上樹”（肉沫粉絲）、粉絲煲等菜肴也深受人們喜愛。粉絲有良好的附味性，無論是蒸煮還是燉炒，都能充分吸收其他食材的味道，如扇貝蒸粉絲、粉絲蒸娃娃菜、粉絲蒸鮑魚等，湯汁濃郁、鮮美入味，令人回味無窮。此外，龍口粉絲還富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸以及鈣、鎂、鐵、磷、鈉等礦物質(zhì)，脂肪含量很低，因此有“人工魚翅”的美譽，深受追求健康人群的喜愛。

龍口粉絲不僅是一種美食，更是一種文化的傳承，是山東人勤勞和智慧的結(jié)晶，也是中國傳統(tǒng)文化獨特魅力的生動展現(xiàn)。

Bean vermicelli has a long-standinghistory of at least 1，400 yearsin China. In Qimin Yaoshu ， Jia Sixieof Northern Wei gave a detailed recordof the production process ofprocessing starch into vermicelli. InCompendium of Materia Medica ， LiShizhen of Ming further confirmedthe production method of mungbean vermicelli， which was widelycirculated in that period.

Does the name Longkou vermicelligive you an impression that its mainproducing area is Longkou？ In fact，it is not true. Zhaoyuan City is thebirthplace and main producing areaof Longkou vermicelli. It got thename “Longkou Vermicelli” becausethe vermicelli was transported toall parts of China and even therest of the world via the LongkouPort in history. To distinguish thevermicelli from that of other areasin Yantai， its packaging was labeled“Longkou Vermicelli” and “Made inZhaoyuan”， then the name “LongkouVermicelli” spread.

Sweet and refreshing water，warm and clean air， as well as genialand ample sunshine in the southof the Bohai Bay jointly providea favorable natural environmentfor the production of Longkouvermicel l i. On this land， thepeople of Zhaoyuan have neverstopped passing down theirancestors’ wisdom with their hardworkinghands. In September2004， Zhaoyuan was awarded thehonorary title of “China’s Capital ofVermicelli” by the China Associationof Agricultural Science Societies.Now， Longkou vermicelli not onlysells well in China， but also hasbeen exported to more than 50countries and regions. Longkouvermicelli has an annual outputof over 200，000 tons， accountingfor over 80% of the national total，and over 85% of China's exportvolume. In 2002， it won the title of“National Geographical IndicationProduct”， which meant that only thevermicelli produced in Shandong’sLongkou， Zhaoyuan， Penglai ，Laiyang and Laizhou could benamed after Longkou.