苗海維：守住時(shí)光里的酥香

苗海維，一個(gè)在歲月長(zhǎng)河中默默堅(jiān)守的糕點(diǎn)師，用他靈巧的雙手編織出一個(gè)個(gè)關(guān)于味道與記憶的溫馨篇章。他的故事，就像他手中的空心粗月餅一樣，層層疊加，細(xì)膩而又豐富。

完成學(xué)業(yè) 子承父業(yè)

1966年9月，苗海維出生于山西省清徐縣孟封鎮(zhèn)楊房村，家中主營(yíng)食品加工。苗海維自小就在家庭的熏陶下，對(duì)食品制作產(chǎn)生了濃厚的興趣。在清徐縣，每到中秋節(jié)前，家家戶(hù)戶(hù)都忙著烤制月餅，俗稱(chēng)“打月餅”。每每這時(shí)，空氣中總是彌漫著誘人的香甜氣息，年幼的苗海維總是跟在父親身后，瞪大眼睛觀察每一個(gè)步驟，小小的心里萌生了對(duì)空心粗月餅制作的熱愛(ài)與追求。

轉(zhuǎn)眼之間，苗海維順利完成學(xué)業(yè)。當(dāng)同學(xué)們紛紛投身職場(chǎng)參加工作時(shí)，他卻選擇回到家鄉(xiāng)，繼承家族事業(yè)。起初，苗海維跟隨父親在祖?zhèn)髯鞣粡氖率称芳庸ぃ钊朊恳粋€(gè)加工環(huán)節(jié)，從選材到烘焙，每一步都不敢怠慢，終于掌握了空心粗月餅的制作技藝。1992 年，26 歲的苗海維正式接手家業(yè)。

迎合市場(chǎng) 創(chuàng)辦工廠

經(jīng)過(guò)多年的沉淀，苗海維的空心粗月餅制作技藝已經(jīng)到了爐火純青的地步。他不僅保留了傳統(tǒng)技藝的精髓，還不斷創(chuàng)新，將現(xiàn)代食品工藝融入其中，使得空心粗月餅的口感更加酥脆，風(fēng)味更加獨(dú)特。苗海維的月餅在當(dāng)?shù)匮杆僮呒t，每逢中秋佳節(jié)，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人絡(luò)繹不絕，甚至有人專(zhuān)程從外地趕來(lái)，只為品嘗這一口地道的美味。

為了將這份美味傳遞給更多的人，苗海維決定創(chuàng)辦海維食品加工廠。他認(rèn)為，只有規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才能讓更多人品嘗到他精心制作的空心粗月餅。于是，他投入了大量的時(shí)間和精力，從選址、建廠到招聘員工，每一步都親自參與，嚴(yán)格把關(guān)。

2010年創(chuàng)辦海維食品加工廠后，苗海維依然保留了重要的手工制作技藝。他深知，只有用心制作，才能保留那份傳統(tǒng)的味道。同時(shí)，他也積極引進(jìn)現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，提高生產(chǎn)效率，確保每一塊月餅都能達(dá)到最佳的品質(zhì)。如今，海維食品加工廠的空心粗月餅已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地，成為許多人節(jié)日里必備的美味。而苗海維，也在這份事業(yè)中找到了更多的成就感和滿(mǎn)足感。他說(shuō)道，自己的堅(jiān)守與傳承，不僅是為了保留那份傳統(tǒng)的味道，更是為了讓更多的人了解和喜愛(ài)這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝。

收集史物 弘揚(yáng)文化

為了更好地傳承中秋月餅民俗文化，苗海維建起了月餅文化展示室，將經(jīng)典月餅圖案的解讀寓意制成宣傳版面，讓來(lái)此的每一位顧客不僅能購(gòu)買(mǎi)到香酥美味的月餅，還能了解到傳統(tǒng)月餅文化的內(nèi)涵，弘揚(yáng)優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。

為了更好地傳承和弘揚(yáng)空心粗月餅這一傳統(tǒng)技藝，苗海維著手收集與空心粗月餅相關(guān)的史物。他保存有祖?zhèn)鞯摹暗率⑷蹦举|(zhì)印模，各種大大小小的傳統(tǒng)月餅?zāi)＞呒岸嗵啄局朴镁撸⒉粩嚅_(kāi)展傳統(tǒng)月餅?zāi)＞呶幕芯浚瑢?duì)不同圖案寓意進(jìn)行解讀，探討中秋民俗文化符號(hào)的含義。其中，最具代表性的是團(tuán)圓模具與四季有福模具。

團(tuán)圓模具以其獨(dú)特的造型和深刻的寓意，深受人們的喜愛(ài)。模具上雕刻的團(tuán)圓圖案，象征著家庭的和諧與團(tuán)聚，寓意著人們?cè)谥星锛压?jié)之際，無(wú)論身在何方，都能心系家人，共賞明月，共度佳節(jié)。這一模具不僅承載了苗海維家族幾代人的情感與記憶，也成為了傳承中秋月餅民俗文化的重要載體。

四季有福模具同樣備受矚目。模具上精心雕刻的蝙蝠圖案是中國(guó)民間廣泛流傳的一種傳統(tǒng)吉祥圖案，蝙蝠之“蝠”與“福”字同音，東南西北四個(gè)方位刻有四只蝙蝠，代表四季有福。“福”字的融入，更是增添了模具的吉祥寓意，使得每一件由四季有福模具制作出的月餅都蘊(yùn)含著深深的祝福與期盼。這一模具不僅體現(xiàn)了精湛技藝，也成為傳遞中秋祝福、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的重要媒介。

多措并舉 傳承技藝

從2018年10月空心粗月餅傳統(tǒng)制作技藝被列入清徐縣第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄以來(lái)，苗海維收兒子苗壯、女婿劉瑞林為徒，開(kāi)展帶徒授藝工作。在生產(chǎn)實(shí)踐中，苗海維加大培訓(xùn)力度，并積極參加公益性宣傳展示活動(dòng)，如2021年5月參加在山西省舉行的第十二屆中國(guó)中部投資貿(mào)易博覽會(huì)展示展銷(xiāo)活動(dòng)，2024年6月參加山西（太原）特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品夏季產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接活動(dòng)，2024年9月參加第二屆中國(guó)食品工業(yè)品牌博覽會(huì)。苗海維希望通過(guò)這些活動(dòng)，讓更多的人了解空心粗月餅的歷史和文化背景，以及海維食品加工廠對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守和傳承。如今，空心粗月餅常年在太原、晉中、呂梁等市縣銷(xiāo)售，已將中秋傳統(tǒng)時(shí)令食品轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘Ｌ厣称罚瑵M(mǎn)足了更多消費(fèi)者的需求，融入了現(xiàn)代生活，更好地服務(wù)于現(xiàn)代社會(huì)。

苗海維的故事，就這樣在歲月的長(zhǎng)河中緩緩流淌。他的空心粗月餅成為連接過(guò)去與未來(lái)的橋梁，每一枚月餅，都承載著他對(duì)傳統(tǒng)技藝的尊重與傳承，對(duì)食材的精挑細(xì)選，對(duì)工藝的精益求精，讓這份酥香成為許多人心中難以忘懷的味道。在未來(lái)的日子里，苗海維表示將繼續(xù)堅(jiān)守匠心，將這份傳統(tǒng)的美味傳遞給更多的人。他堅(jiān)信，真正的美味不僅僅是味蕾上的享受，更是心靈的慰藉，是對(duì)過(guò)往歲月的深情回望。

傳承人檔案

苗海維，生于1966年9月，山西省清徐縣孟封鎮(zhèn)楊房村人，苗家食品加工第五代傳承人。2022年被評(píng)為空心粗月餅制作技藝市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。