宋代安多藏區(qū)釀酒業(yè)的發(fā)展

【導(dǎo)讀】本文深入探討了宋代安多藏區(qū)釀酒技術(shù)發(fā)展對(duì)該地區(qū)經(jīng)濟(jì)、政治及社會(huì)結(jié)構(gòu)的影響，同時(shí)探究這些結(jié)構(gòu)性變遷如何反哺釀酒技術(shù)的發(fā)展。這些發(fā)現(xiàn)有利于深化我們對(duì)宋代安多藏區(qū)釀酒業(yè)的認(rèn)識(shí)，也為未來研究提供了新的思路和方向。

一、宋代安多藏族地區(qū)概況

（一）安多藏區(qū)的地理位置和經(jīng)濟(jì)形態(tài)

安多藏區(qū)，也常被稱為“安多地區(qū)”，是藏族三大方言區(qū)之一（另外兩個(gè)是康區(qū)和衛(wèi)藏）。安多藏區(qū)是漢藏文化、農(nóng)牧文化的交接地帶，更是近代西方人眼中的“漢藏邊界”“藏區(qū)門戶”。安多藏區(qū)位于青藏高原的東北緣，獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候特征造就了該地區(qū)以畜牧業(yè)為主的經(jīng)濟(jì)格局。公元10至13世紀(jì)的安多藏區(qū)，畜牧業(yè)主要分為兩種形態(tài)：棲息在洮水之南、積石山之北、青海湖之西的吐蕃部落，過著純粹的游牧生活；而那些居住在秦渭、涇原、熙河、蘭會(huì)、湟鄯等地區(qū)的吐蕃部落，則多數(shù)過的是半農(nóng)半牧的生活。

（二）酒—重要消費(fèi)品

酒在藏族人民的生活中占據(jù)著重要地位，特別是在高寒的部落聚居地，飲酒是抵御嚴(yán)寒的一種方式。據(jù)《新唐書·吐蕃傳》記載，吐蕃人習(xí)慣將酒與食物一同享用，常常手捧酒漿飲用。唐高宗時(shí)期，吐蕃贊普向唐朝請(qǐng)求并得到了蠶種、釀酒工匠和其他各種技術(shù)人員。唐朝至少兩次向藏族地區(qū)派遣釀酒工匠，傳授釀酒技藝。在吐蕃的本土宗教苯教中，巫師在祭祀時(shí)用酒作為祭品，而藏族人民在日常生活中也普遍飲酒。

早在唐代，西域的葡萄酒釀造技術(shù)就已傳入河隴地區(qū)。原本居住在安多地區(qū)的黨項(xiàng)人，雖然不熟悉農(nóng)耕技術(shù)，但卻能從他處獲取大麥來釀造酒。在藏族地區(qū)的各種社交活動(dòng)中，如聚會(huì)、盟誓、迎賓、慶祝，甚至是起兵集會(huì)，酒都是不可或缺的助興之物。據(jù)藏文史書《紅史》記載，吐蕃王朝的崩潰原因之一便是贊普達(dá)磨嗜酒，行兇少恩，導(dǎo)致王朝內(nèi)混亂。在慶祝、迎接或是商討重大事宜時(shí)，酒也被用來表達(dá)深厚的情誼和敬意。

（三）宋代安多藏區(qū)與中原的民族關(guān)系

宋代時(shí)期，安多藏族地區(qū)與中原地區(qū)的民族關(guān)系呈現(xiàn)出一種復(fù)雜多元的互動(dòng)狀態(tài)。這一時(shí)期，吐蕃王朝解體，藏族地區(qū)陷入了各部落相互爭(zhēng)霸的混亂狀態(tài)。宋朝由于國(guó)力相對(duì)較弱，對(duì)衛(wèi)藏等地區(qū)的影響力相對(duì)有限。然而，宋朝對(duì)與漢族地區(qū)相鄰的甘、青、川、滇等地的藏族部落采取了“屯田戍邊”政策，招募當(dāng)?shù)夭刈迦嗣駞⑴c墾荒，為其提供武器裝備，并建立了類似于漢族民兵的軍事組織，共同抵御外來侵略。此外，茶馬互市成為宋朝與藏族地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，加強(qiáng)了藏漢人民之間的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系。這些政治、經(jīng)濟(jì)和軍事上的互動(dòng)，加深了宋代安多藏族地區(qū)與中原之間的聯(lián)系。

二、宋代安多藏族地區(qū)釀酒業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

宋代安多藏族地區(qū)的釀酒業(yè)與當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境和民族經(jīng)濟(jì)緊密相連。吐蕃王朝解體后，安多藏區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)的結(jié)合為釀酒業(yè)提供了豐富的原料基礎(chǔ)。隨著宋朝對(duì)邊疆地區(qū)的開發(fā)和治理，釀酒業(yè)從傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)逐漸向規(guī)模化的方向發(fā)展。此外，茶馬互市等商貿(mào)活動(dòng)的繁榮，客觀上推動(dòng)了釀酒技術(shù)的改進(jìn)和創(chuàng)新。

（一）大批酒坊出現(xiàn)

酒坊指的是手工釀造酒的地方。宋朝時(shí)，為抵御西夏進(jìn)犯，宋將王韶在甘肅的臨夏和臨洮地區(qū)大力推行屯田政策，吸引了三十余萬藏人參與農(nóng)業(yè)墾種。宋朝于古渭州設(shè)立通遠(yuǎn)軍之后，曾一次性接管了蕃部所擁有的“酒坊三十余處”。通遠(yuǎn)軍地處安多藏區(qū)，吐蕃人經(jīng)營(yíng)的酒坊在此地多達(dá)三十余個(gè)，這說明安多吐蕃部落釀酒業(yè)十分繁榮。據(jù)宋代都鈐轄曹瑋等人所述，涇原路籠竿城的民眾每年售酒量巨大。由于釀酒業(yè)利潤(rùn)豐厚且銷路暢通，吐蕃部落的酋長(zhǎng)們紛紛愿意投資開設(shè)酒場(chǎng)和酒坊。《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷二四五中亦有“詔令今后有功的蕃官若請(qǐng)求開設(shè)坊市，需經(jīng)審批”的記載。同書卷二六五提及“起初，思忠請(qǐng)求管理無河蕃部，包氏請(qǐng)求在安鄉(xiāng)城開設(shè)酒場(chǎng)”。《青史》中也記載：“他（協(xié)饒峨）便身著化緣僧侶的衣裝，來到了羌清（酒店）。”

（二）釀酒種類及生產(chǎn)技術(shù)

吐蕃人的傳統(tǒng)農(nóng)作物主要包括小麥、青稞麥、蕎麥和蠶豆。安多地區(qū)則以大麥為主要農(nóng)作物。《長(zhǎng)編》卷二四七中記載，王韶進(jìn)入岷州時(shí)，轄烏察和本琳沁兩個(gè)部落的首領(lǐng)分別獻(xiàn)上大麥萬石作為對(duì)宋軍的獎(jiǎng)賞，這表明安多地區(qū)大麥產(chǎn)量豐富。青稞是安多藏人的主要食物，也是被廣泛種植的農(nóng)作物。《金史·結(jié)什角傳》提到，安多地區(qū)的北部與洮州、積石軍接壤，南部與隴逋族相鄰，東南與疊州羌族相連，西部與丙離族毗鄰，北部與龐拜族相鄰，與西夏容族接壤。該地區(qū)地勢(shì)高寒，不適宜種植絲窠五谷，因此主要種植青稞。這一時(shí)期的青稞產(chǎn)量極高，據(jù)宋朝熙河蘭湟轉(zhuǎn)運(yùn)使洪中孚所述，該地區(qū)青棵畝產(chǎn)量達(dá)到五石，相當(dāng)于大麥的三倍。因此可以推測(cè)當(dāng)?shù)氐尼劸圃峡赡軄碓从诋?dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物，如大麥、青棵等谷物。

《雞肋編》記錄了宋代安多藏族地區(qū)的一種特色酒，這種酒的酒精度可能較低，因此只有大量飲用才會(huì)感到醉意。荻是一種生長(zhǎng)在水邊的多年生草本植物，類似于蘆葦，也被稱為“獲竹”。當(dāng)?shù)鼐用癫捎谩矮@管吸”的飲酒方式，這種方式類似于今天藏族東部地區(qū)流行的“喝啞酒”。黑水人的“喝喱酒”則更為講究。工布地區(qū)除釀造大麥酒和青棵酒外，還釀造米酒。據(jù)第穆薩摩崖刻石的文字記載：“未來，工布嘎波小王的仆人、土地、牧場(chǎng)將保持不變，不會(huì)減少，也不會(huì)被征召為官府的差役。這里不會(huì)征收賦稅和貢品。境內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品中，無論是青稞還是大米，都可以作為釀酒的原料。根據(jù)神子赤德松贊的旨意，王臣們商議后一致同意，特此頒布詔書，允許設(shè)立此盟約文書。”

藏族在歷史上掌握了復(fù)式發(fā)酵釀酒法，這一技術(shù)是通過漢藏文化交流獲得的。據(jù)記載，藏族早在1000多年前就開始釀酒，并且形成了獨(dú)特的藏族酒文化。藏族的傳統(tǒng)釀酒工藝包括一系列復(fù)雜的工序，如選料、浸泡、煮制、發(fā)酵等。根據(jù)敦煌出土的古藏文寫卷《苯教喪葬儀軌》記載，吐蕃早期所飲的酒，種類繁多，包括米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青棵酒等。隨著唐蕃聯(lián)姻，藏族逐漸掌握了內(nèi)地傳入的復(fù)式發(fā)酵釀酒法，開始仿照內(nèi)地黃酒釀造工藝，釀制青稞酒。這種方法的主要特點(diǎn)包括：復(fù)式發(fā)酵，采用多次發(fā)酵的方式，使酒的口感更加豐富；使用酒曲，酒曲是發(fā)酵的關(guān)鍵，它能夠促進(jìn)原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精；蒸餾技術(shù)，通過蒸餾提高酒的酒精濃度，使酒質(zhì)更加純凈。這種方法使得釀出的酒在口感和品質(zhì)上都有所提升。總的來說，藏族傳統(tǒng)的釀酒法注重原料和工藝的傳承，強(qiáng)調(diào)地域特色；復(fù)式發(fā)酵釀酒法則是在傳統(tǒng)釀酒法的基礎(chǔ)上，結(jié)合了內(nèi)地的釀酒技術(shù)，這種酒因其甘甜的口感受到藏族人民的普遍喜愛。

三、釀酒技術(shù)的傳人對(duì)安多藏區(qū)的影響

（一）宋代制度對(duì)釀酒業(yè)的影響

宋朝的制度對(duì)釀酒業(yè)產(chǎn)生了顯著影響。首先，宋朝政府重視酒務(wù)管理，制定了相關(guān)制度和政策，旨在充實(shí)國(guó)庫和增加稅款，其中包括鼓勵(lì)民眾飲酒的政策。這一政策使得城鄉(xiāng)酒肆林立，酒樓夜市通宵達(dá)旦，促進(jìn)了釀酒技術(shù)的發(fā)展和釀酒業(yè)的繁榮。其次，宋朝實(shí)施了酒稅承包制度，允許個(gè)人或組織承包特定地區(qū)的酒稅，從而獲得該地區(qū)酒稅的獨(dú)占收益。宋朝的釀酒業(yè)不僅技術(shù)上有所進(jìn)步，而且對(duì)政府財(cái)政產(chǎn)生了重大影響。據(jù)記載，北宋初期的酒稅達(dá)到185萬貫，占全國(guó)貨幣稅收的 10% ，而到了宋神宗時(shí)期（1077年），酒稅升至1310萬貫，占貨幣稅收的 25.9% ，占全國(guó)總稅收的 18% 左右。宋朝對(duì)釀酒業(yè)的管理和支持，極大地促進(jìn)了釀酒技術(shù)的發(fā)展和釀酒業(yè)的繁榮，對(duì)經(jīng)濟(jì)文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

（二）安多藏區(qū)經(jīng)濟(jì)制度

在宋代，釀酒技術(shù)的傳播與茶馬互市這種獨(dú)特的貿(mào)易形式緊密相連。茶馬互市是一種特定的物物交換的貿(mào)易方式，主要發(fā)生在游牧民族和農(nóng)耕民族之間，茶葉是主要的交易物品之一。這種互市形式促進(jìn)了漢族與藏族之間的經(jīng)濟(jì)文化交流，對(duì)安多藏區(qū)的社會(huì)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)制度產(chǎn)生了影響。宋代釀酒技術(shù)的傳入，尤其是其與茶馬互市結(jié)合，促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，提升了農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的比重。宋朝時(shí)期，安多藏區(qū)與內(nèi)地的經(jīng)濟(jì)文化交流加強(qiáng)，包括釀酒技術(shù)在內(nèi)的多種技術(shù)和文化傳人該地區(qū)。這有助于推動(dòng)安多藏區(qū)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)向多元化的方向發(fā)展，進(jìn)而影響當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)經(jīng)濟(jì)制度。

（三）安多藏區(qū)政治制度

宋朝時(shí)期，安多藏族地區(qū)與中原地區(qū)的聯(lián)系較為密切。茶馬互市促進(jìn)了漢族與藏族之間的經(jīng)濟(jì)文化交流，從而影響了當(dāng)?shù)氐恼侮P(guān)系和社會(huì)結(jié)構(gòu)。宋朝為了應(yīng)對(duì)西夏的威脅，增強(qiáng)了邊防力量，在原先由吐蕃王朝控制的甘肅省南部、河西走廊、青海省東部和四川省西北部等藏族地區(qū)，實(shí)施了大規(guī)模的屯田成邊政策，加強(qiáng)了對(duì)這些地區(qū)的管理和開發(fā)。此外，宋朝還在四川雅安、甘肅臨夏以及陜西部分地區(qū)設(shè)立了專門的茶葉市場(chǎng)，這些市場(chǎng)后來發(fā)展為常設(shè)交易點(diǎn)，促進(jìn)了藏區(qū)馬匹與漢區(qū)茶葉的頻繁交換，茶馬互市成為兩個(gè)民族間不可或缺的重要經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。

四、結(jié)語

在安多藏族地區(qū)，釀酒技術(shù)的發(fā)展與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)制度和文化習(xí)俗相互影響，共同促進(jìn)了釀酒業(yè)的繁榮。宋代安多藏族社會(huì)的社會(huì)變遷和制度轉(zhuǎn)型，都對(duì)釀酒業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了影響。因此，安多藏族地區(qū)釀酒業(yè)的發(fā)展不僅是技術(shù)進(jìn)步的結(jié)果，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)制度和人的實(shí)踐活動(dòng)共同作用的結(jié)果，反過來，釀酒業(yè)的發(fā)展也影響著當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)結(jié)構(gòu)。

參考文獻(xiàn)

[1]妥超群.唐蕃古道新探—《新唐書·地理志》所載入蕃大道康藏段地名與路線考Ⅲ].西藏大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2021（1）.

[2] 湯開建.關(guān)于公元十一十三世紀(jì)安多藏族部落社會(huì)經(jīng)濟(jì)的考察Ⅲ].西北民族研究，1990（2）.

[3] 索南堅(jiān)贊.西藏王統(tǒng)記[M].北京：民族出版社，2000.

[4] 蔡巴司徙·貢噶多杰.紅史[M].拉薩：西藏人民出版社，2002.

[5] 楊惠玲.宋元時(shí)期藏族地區(qū)經(jīng)濟(jì)研究[M].北京：人民出版社，2011.

[7] 管·宣奴貝.青史[M].北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2012.

[10]程坦.寂靜之聲[D].沈陽：東北大學(xué)，2020.