赤靈芝與紫靈芝的營(yíng)養(yǎng)及主要活性成分比較分析

中圖分類號(hào)：TS201.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-1038（2025）08-0013-06

DOI： 10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.08.003

Abstract：In order to investigate the diffrences innutrient compositionand active ingredients between Ganoderma lucidum and Ganoderma sinense originating from Anhui province.The basic nutrients，amino acids， trace elements and major active ingredients were tested and analyzed.The results showed that crude fat，crude protein and crude fiber contents were higher in G .lucidum，while carbohydrates，water content and crude polysaccharides were higher in G .sinense. Seventeen types amino acids were detected in both Ganoderma species，and the total amount of amino acids，essential amino acids and non ^- essential amino acids of G lucidumwashigher thanthatof G ，sinense. The two Ganoderma specieswere rich in trace elements of Ca and Mg.In terms of active ingredients，the contents of nucleosides and ganoderic acid were higher in G .lucidum than in G .sinense，while ganoderic acid was not detected in G .sinense. Significant differences in nutrient composition and major active components between the two Ganoderma species，with G .lucidum having a higher nutritional and active component content than G .sinense.

Keywords：Ganoderma lucidum; Ganoderma sinense;nutritional components;amino acid analysis；active ingredient

靈芝（Ganoderma）隸屬擔(dān)子菌綱、層菌綱、無(wú)褶菌類、靈芝菌類、靈芝屬，為《本草綱目》所載五經(jīng)中僅有的一種，具有很高的藥用價(jià)值和保健價(jià)值。其中赤靈芝和紫靈芝已被《中國(guó)藥典》收錄為法定中藥材。除了含有多糖、靈芝酸、核苷等活性成分外，靈芝還含有人體所需的膳食纖維、氨基酸、微量元素等，在免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤抗氧化降血糖、護(hù)肝預(yù)防心腦血管疾病等方面具有極高的保健功效，在食品藥品方面有著廣泛的應(yīng)用[。隨著人們健康意識(shí)的提高以及2020年國(guó)家衛(wèi)生健康委將靈芝歸于藥食同源目錄的事實(shí)，靈芝的市場(chǎng)需求也在不斷增加，這極大地促進(jìn)了靈芝資源的開發(fā)利用。

靈芝具有廣泛的市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其營(yíng)養(yǎng)和活性成分與其品質(zhì)好壞密切相關(guān)，然而目前國(guó)內(nèi)外對(duì)赤靈芝營(yíng)養(yǎng)成分的研究較多，而對(duì)紫靈芝的研究較少。為了明確赤靈芝和紫靈芝的營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分差異，本研究通過(guò)選取安徽產(chǎn)地的赤靈芝和紫靈芝作為材料，采用多種檢測(cè)方法對(duì)兩種靈芝中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分進(jìn)行測(cè)定及比較分析，以期為靈芝的應(yīng)用與開發(fā)提供參考依據(jù)，促進(jìn)靈芝精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

6種核苷標(biāo)準(zhǔn)品、17種氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品、7種靈芝酸標(biāo)準(zhǔn)品，上海源葉生物科技有限公司；鹽酸（色譜級(jí)）、硫酸（分析純）、石油醚（分析純），廣東省精細(xì)化學(xué)品工程技術(shù)研發(fā)中心；氫氧化鈉（分析純），無(wú)錫市展望化工試劑有限公司；無(wú)水乙醇，無(wú)錫市展望化工試劑有限公司；苯酚，西隴科學(xué)股份有限公司；氫氧化鈉，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；甲醇（色譜純）、乙晴（色譜純），上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司。

1.2儀器與設(shè)備

ME104E電子天平，梅特勒-托利多集團(tuán)；PXSJ-270FpH計(jì)，上海雷磁儀器廠;SCIENTZ-IID超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)，寧波新芝生物科技股份有限公司；HH-4電子恒溫水浴鍋，鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司；JW-3020HR臺(tái)式高速離心機(jī)，安徽嘉文儀器裝備有限公司；冷凍干燥機(jī)，青島永和創(chuàng)興電子科技有限公司；UPT-1800全自動(dòng)凱氏定氮儀，河北云譜分析儀器有限公司；Biochrom30+氨基酸全自動(dòng)分析儀，英國(guó)Biochrom公司；LC-2030C高效液相色譜儀、UV-3600紫外-可見分光光度計(jì)，日本島津儀器制造有限公司；ICP-MS電感耦合等離子體發(fā)射光譜質(zhì)譜儀，賽默飛世爾科技（中國(guó)）有限公司。

1材料與方法

1.1 材料與試劑

赤靈芝、紫靈芝，安徽省霍山縣一品堂生物科技有限公司；7種元素混合標(biāo)準(zhǔn)品，上海譜振生物科技有限公司；葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；

1.3 測(cè)定方法

1.3.1基本營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

水分含量按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》（GB5009.3—2016進(jìn)行測(cè)定；脂肪含量按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》（GB5009.6—2016）進(jìn)行測(cè)定；蛋白質(zhì)含量按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB5009.5—2016進(jìn)行測(cè)定；灰分含量按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》（GB5009.4一2016進(jìn)行測(cè)定；粗多糖含量按照《食用菌中粗多糖含量的測(cè)定》（NY/T1676—2008）進(jìn)行測(cè)定；粗纖維含量按照《植物類食品中粗纖維的測(cè)定》（GB/T5009.10—2003）進(jìn)行測(cè)定。

1.3.2氨基酸含量的測(cè)定

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定》（GB5009.124—2016對(duì)氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定。

1.3.3 微量元素含量的測(cè)定

無(wú)機(jī)元素測(cè)定采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（inductively coupled plasma -massspectrometry，ICP -MS），參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定》（GB 5009.268—2016），進(jìn)行測(cè)定。

1.3.4 核昔類成分含量的測(cè)定

核苷類成分測(cè)定按照王金艷等的方法稍作修改。色譜條件：色譜柱采用 AglientCl8（150mm×2.1mm 5μm） ，流動(dòng)相為純水溶液 （A）_- 甲醇 τ（B） ，進(jìn)樣量 10μL 檢測(cè)波長(zhǎng) 259nm ，流速 1.0mL/min， 柱溫 30% 。

精密稱取 0.5g 靈芝粉末，加入 30mL 純水，超聲提取（超聲功率250W、頻率 ，放冷搖勻，濾液用0.22μm 微孔濾膜過(guò)濾，即得供試品溶液。精密稱取對(duì)照品胞嘧啶、尿嘧啶、鳥苷、肌苷、腺苷、腺嘌呤適量，置于100mL 容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，配制成混合標(biāo)準(zhǔn)品溶液。將混合標(biāo)準(zhǔn)品溶液稀釋成不同質(zhì)量濃度，分別吸取不同質(zhì)量濃度的標(biāo)準(zhǔn)品溶液 10μL ，用 0.22μm 濾膜過(guò)濾，進(jìn)樣并記錄峰面積，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.3.5 靈芝酸含量的測(cè)定

精密稱取 0.5g 靈芝粉末，加甲醇 30mL 搖勻，室溫下超聲提取 45min ，冷卻至室溫后用甲醇補(bǔ)足失質(zhì)量，取上清液用 0.22μm 微孔濾膜過(guò)濾，即得供試品溶液。分別取靈芝酸A、靈芝酸B、靈芝酸 C₁， 靈芝酸 C₂? 靈芝酸D₂， 靈芝酸F、靈芝酸G標(biāo)準(zhǔn)品適量，精密稱量，配制成不同濃度梯度的混合標(biāo)準(zhǔn)品溶液，用 0.22μm 微孔濾膜過(guò)濾。進(jìn)樣并記錄峰面積繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

靈芝酸的測(cè)定根據(jù)羅舒等的方法稍加修改。色譜條件：色譜柱采用A iglientCl8（250mm×4.6mm，5μm） ：流動(dòng)相為 0.1% 甲酸水溶液（A）-乙腈 η（B） ，進(jìn)樣量 10μL 檢測(cè)波長(zhǎng) 259nm ，流速 1.0mL/min ，柱溫 35^°C 。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了3次平行測(cè)定，使用Excel2019進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，試驗(yàn)數(shù)據(jù)以“平均值 ± 標(biāo)準(zhǔn)差\"的形式表示。顯著性采用SPSS17.0軟件分析。

2結(jié)果與分析

2.1靈芝基本營(yíng)養(yǎng)成分比較

由表1可知，赤靈芝和紫靈芝灰分的含量均在 1.8% 左右，且差異不顯著。赤靈芝中的粗脂肪、粗蛋白、粗纖維含量顯著高于紫靈芝 （Plt;0.05） ，紫靈芝中的碳水化合物、水分含量、粗多糖含量顯著高于赤靈芝 （Plt;0.05） 。

表1兩種靈芝的基本營(yíng)養(yǎng)成分含量

Table1 Basicnutrientcontent of two G.lucidumspecies

注：同行不同小寫字母表示差異顯著（ Plt;0.05 ），表 2～4 同。

2.2 靈芝氨基酸含量比較

由表2可知，兩種靈芝中共檢測(cè)出17種氨基酸，包括7種必需氨基酸和10種非必需氨基酸。由于使用的是酸水解法，色氨酸并未被檢測(cè)出來(lái)。兩種靈芝的必需氨基酸中纈氨酸含量最高，非必需氨基酸中絲氨酸含量較高。氨基酸總量方面，赤靈芝 （50.31g/100g）gt; 紫靈芝（28.14g/100g） ，這與兩種靈芝的蛋白質(zhì)含量檢測(cè)結(jié)果一致。其中兩種靈芝的必需氨基酸占比分別為 45.75% 、43.59% ，非氨基酸占比分別為 54.24%.56.39% 赤靈芝氨基酸總量與丁平等[13相似。紫靈芝氨基酸總量與鐘禮義[4的結(jié)果不同，可能是紫靈芝品種不同所導(dǎo)致的。綜合比較兩種靈芝中的氨基酸組成，赤靈芝中的氨基酸總量、必需氨基酸、非必需氨基酸含量均顯著高于紫靈芝（Plt;0.05） 。

表2兩種靈芝中的氨基酸種類與含量

Table2 Aminoacidspeciesandcontent oftwo G.lucidumspecies

注：“*”為必需氨基酸。

2.3靈芝微量元素含量比較

微量元素是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分之一，與機(jī)體的正常代謝及正常的生理活動(dòng)有著密切的關(guān)系。由表3可知，兩種靈芝微量元素含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。兩種靈芝微量元素中鈣的含量最高；其次是鐵、鎂、鋅，還有少量的錳、銅和鉻，這與閆征等5的研究結(jié)果基本一致。鈣不僅是人體骨骼和牙齒的重要元素，還參與人體多種生命活動(dòng)，靈芝中所含的鈣以有機(jī)物的形式存在，利于人體吸收，這對(duì)國(guó)內(nèi)缺鈣的人群具有重要意義。鐵是生產(chǎn)血紅素和肌血球素的主要物質(zhì)，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血；鎂是機(jī)體重要的元素，具有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、肌肉收縮及保持骨骼健康等作用，缺鎂可能會(huì)導(dǎo)致疲勞乏力、肌肉痊攣；鋅是人體必需的一種微量元素，與人體的生長(zhǎng)發(fā)育、視力和免疫力等密切相關(guān)。兩種靈芝中的微量元素鉻的含量無(wú)明顯差異，赤靈芝中的微量元素錳、鐵、鎂均顯著高于紫靈芝 （Plt;0.05） ，紫靈芝中微量元素銅、鋅、鈣均顯著高于赤靈芝 （Plt;0.05） 。

表3兩種靈芝的微量元素含量Table3 TraceelementcontentoftwoG.Iucidumspecies

2.4靈芝核苷類成分含量比較

核苷是生物體內(nèi)重要的活性成分，參與DNA的代謝，在抗腫瘤、抗病毒等方面發(fā)揮著重要的生物學(xué)作用[6-17。本研究對(duì)兩種靈芝的6種核苷類成分進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如表4所示。由表4可知，6種核苷類成分均有檢出，兩種靈芝中肌苷、鳥苷、腺苷含量均較高，胞嘧啶、腺嘌呤含量較少。赤靈芝中除胞嘧啶和腺嘌呤之外，尿嘧啶、肌苷、鳥苷、腺苷這4種核苷類成分含量均顯著高于紫靈芝 （Plt;0.05） 。由此可知，不同品種的靈芝核苷類成分含量差異較大。

表4兩種靈芝的核苷類成分含量

Table4Nucleosidecontentof twoG.Iucidumspecies

2.5 靈芝靈芝酸含量比較

作為一種存在于靈芝中的三萜類物質(zhì)，靈芝酸屬于高度氧化的羊毛甾烷衍生物I8，同時(shí)也是靈芝內(nèi)最普遍存在的三萜成分。迄今為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過(guò)一百種不同的靈芝酸，如靈芝酸A、B、C、D等。靈芝酸具備抗炎、抗病毒、調(diào)節(jié)免疫功能等多種生物活性2。本研究對(duì)兩種靈芝的7種主要靈芝酸成分進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如表5所示。由表5可知，7種靈芝酸成分在赤靈芝中均有檢出，其中靈芝酸A含量最高，靈芝酸 C₁ 含量最低。赤靈芝非常苦，這與其富含以靈芝酸A為主的苦味物質(zhì)有關(guān)。紫靈芝中7種靈芝酸類成分均未能檢出，這與林標(biāo)聲等的研究結(jié)果不同。可能是紫靈芝的品種、栽培條件、產(chǎn)地等因素導(dǎo)致的。

表5兩種靈芝的靈芝酸成分含量

Table5 Constituentcontentof ganodericacid intwo G.lucidumspecies

注：“—”表示未檢出。

3結(jié)論

研究結(jié)果表明，兩種靈芝中都富含大量的氨基酸和微量元素。兩種靈芝均檢出17種氨基酸，必需氨基酸占比均超過(guò) 40% 。兩種靈芝均檢測(cè)出7種主要微量元素，其中鈣和鎂含量較高。這些成分對(duì)提高人體抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、抗炎等方面具有顯著的促進(jìn)作用。

比較兩種靈芝的營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分，基本營(yíng)養(yǎng)成分方面，赤靈芝的粗脂肪、粗蛋白、粗纖維含量最高，紫靈芝的碳水化合物、水分含量顯著高于赤靈芝。靈芝的主要成分之一是多糖，它能夠調(diào)整免疫系統(tǒng)、抵御腫瘤侵襲、延緩衰老以及保護(hù)肝臟等。紫靈芝的粗多糖含量顯著高于赤靈芝。氨基酸組成中赤靈芝的氨基酸總量、必需氨基酸、非必需氨基酸均顯著高于紫靈芝。赤靈芝必需氨基酸占比 （45.75%） 也高于紫靈芝 （43.59%） 。微量元素方面，兩種靈芝中的微量元素鉻含量無(wú)明顯差異，赤靈芝中的微量元素錳、鐵、鎂均顯著高于紫靈芝。活性成分方面，兩種靈芝中均檢出6種核苷類成分，其中肌苷、鳥苷、腺苷含量較高，赤靈芝中的尿嘧啶、肌苷、鳥苷、腺苷含量均顯著高于紫靈芝。赤靈芝中7種靈芝酸均檢出，而紫靈芝中未能檢出。

綜上所述，赤靈芝的營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分含量高于紫靈芝。如果生產(chǎn)偏向于保肝、護(hù)肝等功效的產(chǎn)品，同時(shí)還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素等，可以考慮選用赤靈芝作為原材料；如果生產(chǎn)以提高免疫力、抗衰老、抗腫瘤等功效為主的食品、藥品或保健產(chǎn)品，可以選用多糖含量高的紫靈芝。在靈芝品質(zhì)評(píng)價(jià)中，以營(yíng)養(yǎng)成分、活性成分含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)于選擇靈芝品種也有一定的參考價(jià)值。不同的靈芝品種在營(yíng)養(yǎng)和活性成分方面表現(xiàn)出很大的差異。本文僅對(duì)同一產(chǎn)地不同品種的兩種靈芝進(jìn)行了比較分析，今后，還可以繼續(xù)擴(kuò)大取樣范圍，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)及活性成分進(jìn)行更深入的分析，進(jìn)一步探究品種、產(chǎn)地和環(huán)境等因素對(duì)其營(yíng)養(yǎng)及有效成分的影響，為靈芝進(jìn)一步應(yīng)用和功能食品開發(fā)提供參考。

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