蔬菜秸稈栽培平菇輕簡化生產(chǎn)技術(shù)及效益分析

中圖分類號(hào)：S3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-1038（2025）08-0061-05

DOI： 10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.08.011

Abstract：Linyi cityof Shandong province is confronted with dual chalenges （the treatment of straw pollution and price fluctuations of edible-fungus substrates）. Through optimizing formulations and integrating processes， an innovative technical system was established，which included raw material substitution （substituting 50% corn cobs with chili orggplant straw），full-processimplification（automatic material mixing，mechanicalbaing， tiered sterilization，application of liquid andbranch strains，sealing of mushroom rings or caps，single-layer placement for spawn development） and standardized mushroom-fruiting management.This model effectively realized the substrate-based utilization of vegetable（chili pepperand eggplant） straws，reduced the risk of open-burning of straws，and cut down the production cost of edible fungi.Based on 1 kg/bag of dry material for mushroom bags，the average cost saving and income increased by 1.185 yuan per bag，promoting the coordinated development of resource-based utilization of agricultural waste and edible fungi production.

Keywords：Vegetable straws;Pleurotusostreatus; light-simplified;benefit

臨沂市食用菌資源豐富，常年平菇產(chǎn)量約 2.6×10⁴ 世，在山東省食用菌產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位。平菇（Pleurotusostreatus）是臨沂食用菌的主要栽培品種，生長周期短，適應(yīng)性強(qiáng)，深受菇農(nóng)喜愛。然而，近年來平菇的主要栽培原料（如棉籽殼、玉米芯等）價(jià)格波動(dòng)較大，導(dǎo)致菇農(nóng)收益不穩(wěn)定，極大地影響了其種植積極性，成為制約食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化及可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。此外，原料供應(yīng)的季節(jié)性短缺問題，進(jìn)一步加劇了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不確定性。

我國蔬菜、瓜果秸稈的理論資源量占農(nóng)作物秸稈總產(chǎn)量的 7.75%¹²¹ ，蔬菜藤蔓和秸稈殘留物產(chǎn)量僅次于水稻、玉米、小麥三大糧食作物，利用蔬菜秸稈栽培食用菌是蔬菜秸稈高值化利用的重要方式。江可等研究提出以油菜秸稈 55.5% 、稻草 37% 為主料栽培平菇，效果最好。閆錫海5研究以 20% 茄子稈、 .28% 棉籽殼替代木屑栽培平菇，生物學(xué)效率最高，為 98.8% 。陳潤秀發(fā)現(xiàn)油菜秸稈、蓮子殼等可用于茶薪菇生產(chǎn)，以蓮子殼栽培茶薪菇菌絲生長速度最快、生物學(xué)效率最高，為 30.96% 。蘭紅禮等提出， 75% 朝天椒秸稈 ?20% 麩皮為平菇最適栽培配方。黃鵬等發(fā)現(xiàn)以 75% 小辣椒秸稈替代櫟木屑栽培香菇，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高。這些研究為蔬菜秸稈的基質(zhì)化利用提供了重要思路。臨沂是蔬菜大市，常年辣椒種植面積 2×10⁴hm² ，茄子種植面積 3 333hm². ，年可產(chǎn)生秸稈7.7×10⁴ t[9-。長期以來，這些秸稈堆積田間，逐漸腐爛釋放酸性物質(zhì)，易導(dǎo)致土壤板結(jié)、微生物活性下降，焚燒加劇空氣污染，不僅造成資源的極大浪費(fèi)，還使環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)不斷攀升。

針對(duì)食用菌栽培基質(zhì)價(jià)格不穩(wěn)定和秸稈污染治理的難點(diǎn)，自2018年起，依托山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系開展農(nóng)業(yè)廢棄秸稈基質(zhì)化利用研究工作，聚焦縣域秸稈資源和食用菌生產(chǎn)實(shí)際，研究集成了蔬菜（辣椒、茄子）秸稈栽培平菇輕簡化生產(chǎn)技術(shù)。該技術(shù)有效利用了辣椒、茄子秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄秸稈資源，減少了其露天焚燒風(fēng)險(xiǎn)，以每袋菌包干料 1kg 計(jì)算，袋均節(jié)本增收1.185元，推動(dòng)農(nóng)業(yè)廢棄秸稈資源化利用與食用菌生產(chǎn)的協(xié)同發(fā)展。

1技術(shù)要點(diǎn)

創(chuàng)新構(gòu)建了平菇\"原料替代（辣椒或茄子秸稈替代50% 玉米芯） + 全程輕簡化配套（自動(dòng)翻料機(jī)拌料、機(jī)械裝袋、層架式滅菌、液體及枝條菌種應(yīng)用、出菇環(huán)（蓋）封口、滅菌筐單層擺放發(fā)菌） + 標(biāo)準(zhǔn)化出菇管理\"的輕簡化生產(chǎn)技術(shù)體系，主要包括原料替代、全程輕簡化栽培和標(biāo)準(zhǔn)化出菇管理。

1.1 原料替代

篩選出辣椒或茄子秸稈替代玉米芯栽培平菇配方，即辣椒（茄子）秸稈與玉米芯質(zhì)量比為 1：1 時(shí)，袋均可降低原料成本0.405元，增產(chǎn) 145g ，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率達(dá)123.5% 。

1.2全程輕簡化栽培

拌料環(huán)節(jié)，采用自動(dòng)翻料機(jī)，實(shí)現(xiàn)秸稈碎化、混料、發(fā)酵一體操作，節(jié)約人工成本。裝袋環(huán)節(jié)，采用機(jī)械裝袋，選用小規(guī)格培養(yǎng)袋，滅菌徹底。滅菌環(huán)節(jié)，推廣層架式滅菌架、滅菌框的組合使用，轉(zhuǎn)運(yùn)便捷。接種環(huán)節(jié)，應(yīng)用液體菌種或枝條菌種，縮短發(fā)菌周期，使用傳送帶流水作業(yè)，減少人工，提升接種效率。發(fā)菌環(huán)節(jié)，接種后的菌袋連帶滅菌筐轉(zhuǎn)運(yùn)至菇棚，單層擺袋發(fā)菌。袋均可減少人工成本0.2元。

1.3 標(biāo)準(zhǔn)化出菇管理

接種后采用出菇環(huán)（蓋）封口，提高商品菇合格率。進(jìn)行溫濕度、光照、通風(fēng)管理，碼垛出菇，適時(shí)采收，進(jìn)行轉(zhuǎn)潮管理，可收 3～4 潮菇。

2管理措施

2.1栽培時(shí)間和菌種選擇

大拱棚、日光溫室、空閑廠房等均可作為平菇栽培場(chǎng)所，這些場(chǎng)所應(yīng)具備背風(fēng)、向陽的條件，能夠提供散射光，保溫、保濕性能良好，通風(fēng)換氣方便。臨沂地區(qū)拱棚生產(chǎn)平菇，一般每年8月至10月接種，9月至次年6月出菇。在裝有水簾、風(fēng)機(jī)等能調(diào)控環(huán)境條件的設(shè)施中，可以實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)。

應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、商品性好的品種，同時(shí)，根據(jù)市場(chǎng)要求和栽培季節(jié)選擇適宜溫型的品種[2]。臨沂地區(qū)適種的平菇品種有‘奇美969'‘特抗 650^′?8129 0‘6228'‘夏灰1號(hào)'等。

2.2 栽培料準(zhǔn)備及滅菌

栽培主料選擇玉米芯、辣椒或茄子秸稈，輔料為麥麩、石灰、豆餅等。推薦采用高效栽培配方，按照配方中的原料比例稱量配料，為辣椒（茄子）秸稈 45% 、玉米芯45% 麥麩 3% 、石灰 3% 、豆餅 3% 、磷酸氫二銨 1% 。

先將主料攤平，輔料混勻后均勻撒入主料，加水建堆，堆高約 1m ，使用自動(dòng)翻料機(jī)翻料。當(dāng)栽培料中心溫度達(dá)到 60^°C 時(shí)翻堆，之后每隔 1～2d 翻堆1次，共翻堆3～5 次，發(fā)酵時(shí)長 8～10d 。發(fā)酵期間注意適時(shí)補(bǔ)水，使培養(yǎng)料含水量控制在 60%～65% 。拌料和發(fā)酵場(chǎng)所應(yīng)選擇避風(fēng)遮陰、地面平坦、靠近水源且無積水的硬化地面。栽培料發(fā)酵充分的特點(diǎn)是松散有彈性，有適量白色放線菌，略帶褐色，無異味，不發(fā)黏。

采用機(jī)械裝袋，使用出菇環(huán)、出菇蓋封口，將菌袋放入滅菌筐，每筐可裝6袋，再將滅菌筐擺放至滅菌架。滅菌架應(yīng)適配滅菌筐，可選用長 1.1m? 寬 0.95m 高 1.7m 的滅菌架，共5層，每層擺放6個(gè)滅菌筐。將滅菌架整體推入滅菌室滅菌。采用常壓滅菌， 100^°C 維持 8h 再燜 5h. 0選用規(guī)格為 （23～25）cm×（38～50）cm 的高密度聚乙烯小規(guī)格培養(yǎng)袋，裝料適中，滅菌徹底。

2.3接種與發(fā)菌管理

菌袋滅菌后，待其自然冷卻至室溫后接種。在無菌條件下接入液體、枝條或固體菌種，液體菌種每袋 40～ 50mL ，枝條菌種每袋1根，固體菌種 100～150g 。利用傳送帶進(jìn)行流水作業(yè)，將滅菌筐放置在傳送帶上并取下滅菌蓋，同時(shí)進(jìn)行接種操作，注意接種量要保持一致。接種完成后，蓋上滅菌蓋，將菌袋轉(zhuǎn)送至菇棚。

菇棚在使用前要提前進(jìn)行滅菌處理，以減少雜菌污染。接種后的菌袋連帶滅菌筐直接放置在菇棚內(nèi)進(jìn)行發(fā)菌。根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)，利用塑料膜、遮陽網(wǎng)或草簾等調(diào)節(jié)菇棚溫度，將溫度控制在 18～26°C ，料溫低于 33^qC 。當(dāng)料溫超過 33^°C 時(shí)，及時(shí)采取通風(fēng)降溫措施。空氣相對(duì)濕度控制 60%～80% 。同時(shí)注意通風(fēng)換氣，保持菇棚內(nèi)黑暗或弱光環(huán)境[3]。

2.4 出菇管理

當(dāng)菌絲長至培養(yǎng)料的三分之二、菌袋變得硬挺結(jié)實(shí)且富有彈性時(shí)，碼垛出菇。根據(jù)溫度情況，碼放 4～6 層，通過加大晝夜溫差，使晝夜溫差在 10% 左右，刺激子實(shí)體原基形成和分化，促進(jìn)菇蕾形成。現(xiàn)蕾后要去掉出菇蓋。將菇房溫度控制在 12～23‰ ，利用霧化噴頭噴水，將空氣相對(duì)濕度保持在 80% ，經(jīng)常通風(fēng)，并提供少量光照。根據(jù)平菇的成熟程度和市場(chǎng)需求采收。平菇菇蓋充分展開，顏色由深逐漸變淺，下凹部分出現(xiàn)白色毛狀物，孢子尚未散落時(shí)[4，是最佳采收時(shí)機(jī)。采收時(shí)整叢采摘，用手捏住菌柄下部輕輕扭下，注意不要帶出培養(yǎng)基。采摘后的鮮菇應(yīng)輕拿輕放，用小刀削去菇柄基部。

2.5轉(zhuǎn)潮期管理

一潮菇采完后，及時(shí)將料面清理干凈，去掉殘留的菌柄和爛菇，加大通風(fēng)量5，停水養(yǎng)菌 5～7d? 之后噴水增濕、催蕾，再次進(jìn)行出菇管理，一般可采收 3～4 潮菇。總生物轉(zhuǎn)化率為 100%～110% 。

2.6 病蟲害防治

遵循“預(yù)防為主、綜合防治\"的防治原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治措施，以化學(xué)防治措施為輔[16-7]。

2.6.1 農(nóng)業(yè)措施

選用抗病品種；合理通風(fēng)，調(diào)節(jié)設(shè)施內(nèi)的溫濕度；保持環(huán)境衛(wèi)生，使用石灰對(duì)場(chǎng)地消毒；及時(shí)摘除病耳，清運(yùn)污染菌袋；用石灰水、漂白粉溶液等擦洗消毒栽培用具；確保培養(yǎng)料徹底滅菌[8]。

2.6.2 物理措施

利用粘蟲板、殺蟲燈、糖醋液等誘殺害蟲；在菇棚通風(fēng)口處安裝防蟲網(wǎng)，從源頭減少害蟲基數(shù)；使用臭氧發(fā)生器進(jìn)行菇棚消毒；合理調(diào)控溫濕度，營造不利于病蟲害滋生的環(huán)境。

2.6.3 化學(xué)措施

使用二氯異氰尿酸鈉煙劑進(jìn)行環(huán)境消毒；使用春雷霉素防治細(xì)菌性褐斑病；使用唑醚·代森聯(lián)防治褐腐病；使用高效氯氟氰菊酯防治菇蠅；使用噻蟲嗪防治菇蚊，也可選用其他已在食用菌上登記允許使用的藥劑防治病蟲害。

2.7廢棄物處置

廢棄的平菇菌包要及時(shí)運(yùn)出栽培場(chǎng)所，防止雜菌擴(kuò)散與病蟲害滋生。菌渣經(jīng)添加秸稈、畜禽糞便后充分腐熟可生產(chǎn)有機(jī)肥，用于果蔬種植、花卉培育等，提高土壤肥力；也可將菌渣與其他栽培基質(zhì)科學(xué)配比后，用于草菇、雞腿菇等的生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)廢棄菌包的循環(huán)利用[19-20]。

3經(jīng)濟(jì)效益

自2018年起，在蘭陵縣秀春食用菌專業(yè)合作社連續(xù)開展辣椒、茄子秸稈栽培平菇輕簡化生產(chǎn)試驗(yàn)示范工作，相同管理?xiàng)l件下，辣椒、茄子秸稈栽培平菇盈利差異主要體現(xiàn)為原料成本和產(chǎn)量差異。原料成本方面，平菇袋均成本按培養(yǎng)料干料計(jì)算，每袋干料 1kg ，栽培原料按照市場(chǎng)價(jià)格，玉米芯0.9元 /kg ，麩皮1.7元/kg，豆餅3.6元/kg，石灰0.8元/kg，磷酸氫二銨3.6元 /kg ，辣椒、茄子秸稈目前堆積田間地頭，可隨意撿拾，按零成本計(jì)算。收益方面，平菇價(jià)格按4元/kg計(jì)算。以2021年測(cè)產(chǎn)數(shù)據(jù)為例，比較不同配方栽培成本與收益（表1）。當(dāng)栽培主料全部為玉米芯時(shí)，袋均成本為1.029元，可盈利3.331元；當(dāng)栽培主料為辣椒秸稈 45% 、玉米芯 45% 時(shí)，袋均成本為0.624元，可盈利4.256元；當(dāng)栽培主料為茄子秸稈 45% 、玉米芯 45% 時(shí)，袋均成本為0.624元，可盈利4.376元。此外，輕簡化生產(chǎn)方式的應(yīng)用節(jié)約了人工成本，生產(chǎn)中每5000袋可減少人工10個(gè)，按照每人100元/d計(jì)算，袋均人工成本減少0.2元。綜上所述，辣椒、茄子秸稈栽培平菇輕簡化生產(chǎn)方式的推廣應(yīng)用，袋均可增產(chǎn) 145g ，實(shí)現(xiàn)節(jié)本增收1.185元，經(jīng)濟(jì)效益顯著[2I-22]。

4結(jié)論

蔬菜（辣椒、茄子）秸稈栽培平菇輕簡化生產(chǎn)技術(shù)聚焦辣椒、茄子秸稈資源富集地區(qū)，創(chuàng)新構(gòu)建“原料替代（辣椒或茄子秸稈替代 50% 玉米芯） + 全程輕簡化配套（自動(dòng)翻料機(jī)拌料、機(jī)械裝袋、層架式滅菌、液體及枝條菌種應(yīng)用、出菇環(huán)（蓋）封口、滅菌筐單層擺放發(fā)菌） + 標(biāo)準(zhǔn)化出菇管理\"技術(shù)體系。經(jīng)實(shí)踐驗(yàn)證，該技術(shù)有效實(shí)現(xiàn)了辣椒、茄子秸稈的資源化利用，降低了平菇的栽培成本，提高了平菇產(chǎn)量，輕簡化生產(chǎn)技術(shù)的配套應(yīng)用大幅減少了人工成本[23，以每袋菌包干料 1kg 計(jì)算，袋均節(jié)本增收1.185元。同時(shí)，產(chǎn)出的平菇顏色更黑，口感鮮美，商品價(jià)值顯著提高。

該技術(shù)深度挖掘地方資源稟賦，精準(zhǔn)破解秸稈污染治理與食用菌基質(zhì)價(jià)格波動(dòng)雙重難題。通過配方篩選與工藝整合，成功實(shí)現(xiàn)生態(tài)治理與產(chǎn)業(yè)增效協(xié)同發(fā)展。健全了秸稈收儲(chǔ)體系，創(chuàng)新村規(guī)民約引導(dǎo)、市場(chǎng)有償回收模式，逐步培育專業(yè)秸稈收儲(chǔ)經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，為秸稈基質(zhì)化利用筑牢基礎(chǔ)。驅(qū)動(dòng)了食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，以輕簡化生產(chǎn)技術(shù)革新傳統(tǒng)栽培模式，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)迭代升級(jí)。構(gòu)建了“省-市-縣-鄉(xiāng)\"四級(jí)農(nóng)技服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，依托山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，組織專家團(tuán)隊(duì)深入一線開展配方優(yōu)化、設(shè)備改良及技術(shù)培訓(xùn)，確保先進(jìn)技術(shù)落地見效。探索形成“政府引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)、農(nóng)戶參與\"的面源污染治理長效機(jī)制，通過技術(shù)推廣普及，顯著提升經(jīng)營主體與菇農(nóng)的資源循環(huán)利用意識(shí)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益與社會(huì)效益的有機(jī)統(tǒng)一。

表1不同配方栽培成本與收益比較

Table1 Cultivationcostsand benefitsunder different formulations

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