面團里的哲學課

這世上若有什么能帶來純粹的快樂，剛出爐的面包一定算一個。我總是被街邊面包店里的麥香吸引。于是，我也在自己家的廚房里，嘗試復刻那份美味。在一次次的失敗后，我漸漸明白：烘焙的香氣里藏著一堂生動的哲學課。

烘焙的開始，是最樸素的原料：面粉、水、酵母、鹽，有時再加些糖、黃油、雞蛋。它們各自擁有獨特的性格。高筋面粉堅韌，蛋白質含量高，能撐起面包的骨架；低筋面粉柔軟，更適合用來制作松軟的糕點。水，是這些原料的融合劑，它的溫度和用量，直接決定了面團最初的狀態。酵母這種微小卻充滿生命力的真菌，是整個烘焙過程的靈魂。它沉睡時毫不起眼，但在適宜的溫水中被喚醒后，它就開始了一場偉大的創造。糖一加入，酵母就開啟了狂歡時刻。還有鹽，它不僅能調味，還能約束酵母菌的熱情，防止它得意忘形。

把它們簡單地混在一起可不行。水溫高了，會燙死酵母；鹽放早了，會影響酵母的活力。就像組建一個團隊，不能只是把一群優秀的人聚集起來，更要懂得如何讓他們彼此激發、相互成就。

法棍的配方極簡單，只需要四種基礎原料，它追求的是麥子本身的風味。如果要制作一個布里歐修，那就需要大量的黃油和雞蛋，才能成就它的華美。

你想得到理想的結果，就必須從最初開始規劃。

揉好的面團，迎來了漫長的獨處時光——發酵。這是最考驗耐心的環節，因為你幾乎什么都做不了，除了等待。

但在沉靜的外表之下，面團內部正上演著一出大戲。……