基于項目式學習的STEM活動設計與實施

期末將至，臨近放假之際，小（2）班組織了一場歡樂的自助餐活動。廚房的叔叔阿姨精心烹制了各式各樣的美味佳肴，其中金黃酥脆的薯條尤其受孩子們的青睞。活動伊始，桌子上的薯條便被孩子們一搶而空。動作稍慢的孩子再去盛時，盤中早已空空如也，他們頓時滿臉失落。這時，有的孩子提議：“咱們自己動手制作薯條吧！”就這樣，一場“制作薯條”的趣味探索之旅正式開啟。

一、探索原材料與工具：初嘗制作樂趣

（一）討論工具和材料

制作薯條之前，我們進行了集體討論，一起了解切土豆條所需的工具和材料。

東東：需要土豆。

勤勤：還要給土豆削皮。

老師：那我們要用什么削皮工具呢？

薇薇：我媽媽在家用刀削的。

勤勤：刀還可以用來切土豆。

基于生活經驗，孩子們一致認為給土豆削皮是第一步。于是，大家積極搜尋適合削土豆皮的工具，為接下來的動手實踐做準備。

（二）嘗試削土豆

孩子們很快在娃娃家發現了一把塑料小刀，興奮地提議用它來給土豆削皮。然而，嘗試之后卻發現，小刀太軟了，根本無法削下土豆皮。

微微：可以用我媽媽的削皮刀！

微微從家里帶來了削皮刀，并嘗試給土豆削皮，發現削皮刀果然好用多了。孩子們很快就將土豆削好了皮。但是，他們又遇到了新問題：土豆上的芽眼部位凹凸不平，皮很難削干凈。

勤勤：可以用刀尖的那一頭將皮剔下來。

孩子們小心翼翼地用削皮刀尖端剔掉了土豆芽眼部位的皮。經過一番努力，土豆終于被削得干干凈凈了。

（三）初嘗切土豆條

削完皮后，孩子們圍繞“切什么樣的土豆條”展開了熱烈討論。孩子們紛紛表示，想要切出像麥當勞里那樣長長的土豆條！為了實現這一自標，孩子們決定嘗試使用不同的切條工具。孩子們先嘗試用兒童水果刀，雖然兒童刀具操作相對安全，但切出的土豆條長短不一，形狀也不夠規整，甚至很多都是塊狀的，難以達到理想的長條狀。

隨后，孩子們通過生活經驗發現了多功能切菜器（幼兒稱為“切菜神器”。然而，在使用過程中，大家也遇到了一些問題：大土豆無法放入“切菜神器”的盒子，土豆被切成了片狀而非條狀，切出的土豆絲太細·面對這些問題，孩子們積極尋求解決方法：將土豆切小一點，以便放入盒子；仔細探索“切菜神器”的使用方法，通過按鈕替換切絲功能，調整旋轉按鈕至最大值。經過多次嘗試，孩子們終于切出了相對滿意的土豆條。

（四）成品檢視

切好土豆條后，孩子們提出想要與麥當勞的薯條做對比。于是，我們購買了一份麥當勞的薯條，讓孩子們比較看看自制土豆條與麥當勞薯條的差距。

樂樂：好像有些短。

澈澈：還是不夠長。

桑桑：我們想切得一樣長。

孩子們發現，自己切的土豆條還是不夠長。這時，睿睿提出可以去訪問麥當勞的工作人員，學習他們的切法。我們利用周末時間，讓家長帶著孩子走訪麥當勞進行調查。回到班級后，孩子們互相分享自己的發現。

老師：麥當勞的土豆條是怎么切出來的？

陽陽：是用刀切的。

然然：是機器人切的。

菲菲：是外面切好送到店里來的。

孩子們對麥當勞薯條的切法還是存在爭議，怎么辦呢？為了解開謎團，我們撥通了麥當勞的電話。工作人員告訴我們，他們的薯條是由工廠專屬機器切好后送到店里的。

（五）利用切條工具切土豆

既然“切菜神器”無法切出又細又長的薯條，孩子們決定上網搜索一款工具，既能放得下大土豆，又能切出長長的土豆條。最終，他們選定了一款長方形的木質切條工具。在探索這款工具的過程中，陽陽摸索出了切出長長土豆條的方法：通過將土豆放在工具的凹槽面進行摩擦來實現切條。掌握了這一技巧后，孩子們紛紛仿效，并切出了相對滿意的長長的土豆條。同時，我們也發現切出的土豆條仍有部分偏短。大家提議，可以將這些短短的土豆條挑選出來單獨存放，作為后續項目活動制作土豆絲、土豆餅等的材料。

二、炸制薯條：從失敗到成功的探索之旅

土豆條切好了，師幼一起討論了炸制薯條所需的工具和步驟，大家各抒己見。

依依：可以用兩只耳朵的鍋。

澈澈：可以用空氣炸鍋，插上電就能用。

欣欣：把切好的土豆條倒進鍋里。

夢夢：要先往鍋里倒油。

陽陽：炸十分鐘左右。

桑桑：炸好了就可以盛出來啦！

經過一番討論，大家決定先用兩只耳朵的鐵鍋來制作薯條，并明確了制作流程：先將鍋燒熱，再往鍋里倒油，待油溫后倒入土豆條，最后進行炸制。

第一次制作：初顯身手，問題浮現

按照集體討論的步驟，孩子們進行了首次制作。制作完成后，他們熱情地邀請老師們品嘗。然而，反饋卻不盡如人意。李老師反饋薯條都黏在一起了，不是一根一根分開的；單老師也指出薯條炸得不均勻，有的地方炸焦了，有的地方還是淡黃色，吃起來感覺沒熟。

第二次制作：聚焦問題，初見成效

針對老師們反饋的薯條黏連和炸制不均問題，孩子們圍坐在一起，共同商討解決辦法。夢夢提出，炸的時候要用鍋鏟把薯條分開，這樣就不會黏在一起了；陽陽建議，炸的時候要給薯條翻面，這樣顏色和熟度就能均勻一些。按照調整后的方法，孩子們進行了第二次制作。這一次，薯條終于沒有黏在一起了，且根根分明，顏色也相對均勻。孩子們興奮不已，熱情地將薯條分享給了廚房叔叔。叔叔品嘗后，給出了進一步優化薯條口感的建議：“可以先將土豆條放進煮開的水里焯一下，撈出來再過一遍冷水，然后裹上一層生粉，再放到鍋里炸。”這為薯條品質的提升指明了新方向。

第三次制作：方法迭代，仍存不足

學習了廚房叔叔分享的新制作方法后，孩子們立即行動起來，收集材料開啟了第三輪制作。制作完成后，他們將薯條分享給園內老師和廚房叔叔。園長媽媽品嘗后，反饋薯條味道不錯，但口感偏軟，不夠酥脆。樂樂針對口感問題向廚房叔叔提出了疑問。叔叔表示，要想做出更硬的口感，需要換一種做法。在孩子們請求下，叔叔來到班級，親自演示了薯條的制作方法。孩子們認真觀察、對比，總結出制作薯條的關鍵要點，如多倒油、土豆條要在鹽水和清水中各浸泡兩小時、晾干后再炸等。這為幼幾的后續制作提供了新思路。

第四次制作：掌握要點，終獲成功

掌握了薯條口感酥脆的制作要點后，孩子們滿懷信心地進行了第四次制作。這一次，薯條出鍋后色澤誘人，口感十分酥脆。孩子們再次將薯條分享給老師們品嘗，老師們都贊不絕口，對薯條的品質給予了高度認可。孩子們在不斷嘗試和改進的過程中，終于成功炸制出了美味的薯條，收獲了滿滿的成就感。

三、探索空氣炸鍋：美味制作進階

歷經用油炸鍋炸制薯條的嘗試后，考慮到油炸鍋存在較高的危險性，且炸制環節基本依賴老師操作，孩子們的參與度有限。這時，桑桑提出可以用空氣炸鍋來制作薯條，這樣小朋友們也能親自動手操作。

桑桑和微微因在家里看過媽媽用空氣炸鍋做美食，對空氣炸鍋的內部結構較為熟悉。當其他孩子對空氣炸鍋的使用方法提出疑問時，他們總能及時解答，還主動為大家演示了空氣炸鍋的具體操作流程。

掌握了空氣炸鍋的使用方法后，我們便迫不及待地開始制作薯條。孩子們先按照廚房叔叔傳授的方法處理好土豆條，再將土豆條整齊地碼放在空氣炸鍋盒子的鐵網上，然后輕輕地按下開始按鈕，炸鍋便運轉起來。然而，制作過程并非一帆風順，孩子們陸續遇到了幾個關鍵問題（見表1）。

表1空氣炸鍋制作薯條遇到的問題及調整策略

在制作過程中，孩子們先后遇到了薯條太苦、確定土豆浸泡時長及快速晾干土豆水分等問題。但是，他們并沒有氣餒。在一次次嘗試、調整與改進過程中，孩子們親手制作的薯條終于出爐了。

四、產品優化與分享：從制作到品嘗的歡樂時光

孩子們將精心制作的薯條分享給園內老師們品嘗，收獲了諸多改善口感的貼心建議：添點番茄醬增添酸甜風味，撒少許鹽提升咸香層次。孩子們立即行動起來，仔細調配番茄醬的用量、精準把控撒鹽量，對材料進行了優化調整。再次邀請老師們品嘗時，薯條的酥脆口感與恰到好處的調味獲得了大家的一致夸贊。

學會薯條制作方法后，我們將其融入每周的區域活動，固定開展薯條制作日。孩子們對此滿懷期待，活動時分工明確、秩序井然，從備料到制作，每個環節都積極參與、緊密配合。當薯條在空氣炸鍋中散發出誘人的香氣時，孩子們都歡呼雀躍起來。大家圍坐在一起，一邊品嘗著自己親手制作的薯條，一邊分享著制作過程中的趣事。薯條仿佛化作了一條甜蜜的紐帶，串聯起孩子們的歡樂時光，為幼兒園生活增添了一抹絢麗的色彩。

五、活動分析

（一）幼兒的學習與發展

1.跨學科學習體驗

在制作薯條的過程中，幼兒經歷了一次豐富多元的跨學科學習體驗。在給土豆削皮時，他們學習并掌握了安全使用削皮刀的技能；在切土豆的過程中，他們積極探索各種切條工具的使用方法，不僅鍛煉了動手能力，還培養了工程思維和邏輯思維能力；使用空氣炸鍋時，幼兒了解了空氣炸鍋的工作原理和操作方法，體驗到了工程技術的魅力；在炸薯條的過程中，幼幾學會了記錄土豆浸泡和炸制的時間，有效地提升了時間觀念及數學認知能力這些跨學科的學習體驗，對促進幼幾全面發展具有重要的意義。

2.提升問題解決能力

在給土豆削皮的過程中，幼兒先嘗試用娃娃家的小刀，但發現刀太軟無法削皮。于是，孩子們調動生活經驗，想到了家用削皮刀，成功解決了問題。切土豆的過程中，孩子們逐一嘗試了不同的切條工具，最終確定了最合適的一款。在此過程中，孩子們大膽試錯、積極糾錯，不僅提升了解決問題能力，還無形中領悟到了勇敢面對失敗、不怕困難、堅持不懈、敢于大膽猜測和挑戰自我的探究精神。這種在真實情境中獲得的能力提升將伴隨幼兒的一生，成為他們成長道路上的寶貴財富。

（二）教師的引導與支持

1.課程資源利用最大化

在制作薯條的活動中，教師從班級幼兒的實際需要出發，充分挖掘并整合各種課程資源，包括家長資源、網絡資源、幼兒園及社區資源等。當幼幾提出“如何切出像麥當勞一樣長長的薯條”以及詢問薯條制作步驟時，教師不再單向發力，而是巧妙整合多方資源，讓課程資源的教育價值得以充分發揮。孩子們在與資源的有效互動中，不僅了解了土豆的不同切法及薯條的不同制作方法，還建構了有益的經驗，實現了多元發展。

2.鏈接生活經驗

在自助餐活動中，孩子們對廚師叔叔制作的薯條念念不忘。教師敏銳地捕捉到了幼幾對制作薯條的興趣點，并以此為契機，鏈接幼兒的生活經驗，引導他們思考制作薯條所需的材料及制作步驟。圍繞“如何切出像麥當勞一樣長長的薯條”“怎樣炸出酥脆的薯條”等問題，教師鼓勵幼兒深入探究，并綜合幼兒的已有經驗和興趣點，整合梳理出幼兒的真實經驗和問題。圍繞幼兒提出的值得繼續探究的話題，教師以任務為導向，化任務為驅動，支持并鼓勵幼兒大膽思考、猜想驗證、探究發現、尋找答案，培養了幼兒想辦法搜集資料并驗證猜想的習慣。最后，教師通過交流分享、梳理小結等形式，幫助幼兒將自主習得的零散經驗整合成共同的系統的有益經驗。

3.適時鷹架支持

在活動開展過程中，小班幼幾因自身能力水平限制，常常會遇到各種問題。為有效解決幼兒的問題，教師積極思考并尋找適合的支持方式，為幼兒搭建鷹架，引導他們深入學習。在教師的引導下，幼兒在學習過程中變得更加主動、專注，其堅持和合作的學習品質得到了有效提升。活動中，幼兒對制作薯條有了整體認知，通過克服削土豆、切土豆、炸薯條等重重難關，真切地體驗到了敢于嘗試和挑戰后帶來的成就感。在多次調整切土豆方法和工具的過程中，幼兒成功解決了一個又一個難題，明白了做每一件事都要相信自己能夠取得成功，并為之付出努力、堅持到底的道理。

雖然制作薯條活動已經結束了，但活動帶給幼兒的影響遠未停止。這份獨特的經歷將成為孩子們未來面對更多未知挑戰時勇往直前的動力，激勵他們在成長的道路上不斷披荊斬棘，書寫屬于自己的精彩篇章。