
法國有句諺語“沒有比對美食更真誠的愛了”。真愛無敵,幾百年來制作甜品成為法國人的夢工廠,形成了像打造珠寶一樣的精致工藝,歷經(jīng)幾度“升維”,琳瑯滿目的法式甜點(diǎn)閃耀著炫目的光芒。
與意大利的提拉米蘇、英國的布丁、德國的黑森林、葡萄牙的蛋撻一樣,最為人津津樂道的法國甜點(diǎn)是小瑪?shù)氯R娜、舒芙蕾、泡芙、色彩明艷的馬卡龍、酥脆的拿破侖及歐培拉蛋糕。
大名鼎鼎的馬卡龍,乃法式小圓餅也。它是以蛋白、杏仁粉和糖霜制成的夾心甜點(diǎn),內(nèi)餡為水果醬或奶油,外皮酥脆,色彩繽紛且造型小巧。拿破侖蛋糕又被稱為千層酥,有繁雜的起酥工藝,酥皮間的夾層有鮮奶油和吉士醬。千層只是夸張的說法,其實(shí)是三層疊加。歐培拉,法語的意思是歌劇院,這是一款有數(shù)百年歷史的蛋糕。傳統(tǒng)歐培拉有六層,包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油、巧克力做成的餡,充滿咖啡與巧克力的香味。每一層都像經(jīng)典歌劇之一幕,令人期待。
五月的巴黎,夏天的氣息擁裹著每個人。各路水果登場,糕點(diǎn)師開啟了對甜點(diǎn)的想象與創(chuàng)作。走過街頭的面包店,瞄一眼,櫥窗里必有多彩餡餅,在酥脆的小面餅上覆滿水果,再淋上果醬,一個兩歐元。法國甜點(diǎn)的講究,在于甜味主要來自蜂蜜和果脯,不同水果的口感不一。常見的水果甜品有檸檬撻、梨子撻、草莓撻及各種派。不同水果搭配的甜品,都有大批擁躉。蘋果撻是以千層酥和蘋果為主料的甜點(diǎn);檸檬藍(lán)莓也是搭配大咖;桑葚和蘋果的混合,清冽軟糯;覆盆子和李子組合口感極佳,酸酸甜甜,令味蕾炸裂。
瑪?shù)氯R娜是貝殼狀的小蛋糕,法國家庭之必備甜點(diǎn)。舒芙蕾,法語充氣之意,是以蛋白霜為主料制作的蛋奶酥。而法國泡芙名目繁多,有奶油、酥皮,還有閃電泡芙、法棍泡芙等,都是外殼包裹甜餡。上海人將泡芙稱為哈斗,借英語“熱狗”的諧音。哈斗是海派西點(diǎn)的經(jīng)典,上海人對它深情款款已近百年,與蝴蝶酥有一拼。
可頌也稱羊角,即起酥小面包。有甜味也有咸味,經(jīng)典款以甜口為主,占據(jù)法國早餐C 位。在巴黎買可頌,不必到名店,到每天有老頭老太排隊(duì)的店就行,他們都是檢驗(yàn)員。可頌味道不同,有的黃油味濃烈,掰開里面氣孔很大,外表酥脆;有的主打形象,有一圈圈的巧克力或雞蛋黃紋路,咬一口酥軟香甜,空氣感強(qiáng);還有黑色包裹的巧克力可頌,甜到你大腦釋放多巴胺,幸福感滿滿。
法國甜品源于宮廷,逐漸走向了平民。法蘭西民族熱愛甜食,把所有的節(jié)日過成了甜品節(jié),這是生活對他們的美好饋贈,也是快樂的源泉之一。
(摘自2025年5月15日《新民晚報》,知止圖)