甜點(diǎn)們

法國有句諺語“沒有比對美食更真誠的愛了”。真愛無敵，幾百年來制作甜品成為法國人的夢工廠，形成了像打造珠寶一樣的精致工藝，歷經(jīng)幾度“升維”，琳瑯滿目的法式甜點(diǎn)閃耀著炫目的光芒。

與意大利的提拉米蘇、英國的布丁、德國的黑森林、葡萄牙的蛋撻一樣，最為人津津樂道的法國甜點(diǎn)是小瑪?shù)氯R娜、舒芙蕾、泡芙、色彩明艷的馬卡龍、酥脆的拿破侖及歐培拉蛋糕。

大名鼎鼎的馬卡龍，乃法式小圓餅也。它是以蛋白、杏仁粉和糖霜制成的夾心甜點(diǎn)，內(nèi)餡為水果醬或奶油，外皮酥脆，色彩繽紛且造型小巧。拿破侖蛋糕又被稱為千層酥，有繁雜的起酥工藝，酥皮間的夾層有鮮奶油和吉士醬。千層只是夸張的說法，其實(shí)是三層疊加。歐培拉，法語的意思是歌劇院，這是一款有數(shù)百年歷史的蛋糕。傳統(tǒng)歐培拉有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕和牛油、鮮奶油、巧克力做成的餡，充滿咖啡與巧克力的香味。每一層都像經(jīng)典歌劇之一幕，令人期待。

五月的巴黎，夏天的氣息擁裹著每個人。各路水果登場，糕點(diǎn)師開啟了對甜點(diǎn)的想象與創(chuàng)作。走過街頭的面包店，瞄一眼，櫥窗里必有多彩餡餅，在酥脆的小面餅上覆滿水果，再淋上果醬，一個兩歐元。法國甜點(diǎn)的講究，在于甜味主要來自蜂蜜和果脯，不同水果的口感不一。常見的水果甜品有檸檬撻、梨子撻、草莓撻及各種派。不同水果搭配的甜品，都有大批擁躉。蘋果撻是以千層酥和蘋果為主料的甜點(diǎn)；檸檬藍(lán)莓也是搭配大咖；桑葚和蘋果的混合，清冽軟糯；覆盆子和李子組合口感極佳，酸酸甜甜，令味蕾炸裂。

瑪?shù)氯R娜是貝殼狀的小蛋糕，法國家庭之必備甜點(diǎn)。舒芙蕾，法語充氣之意，是以蛋白霜為主料制作的蛋奶酥。而法國泡芙名目繁多，有奶油、酥皮，還有閃電泡芙、法棍泡芙等，都是外殼包裹甜餡。上海人將泡芙稱為哈斗，借英語“熱狗”的諧音。哈斗是海派西點(diǎn)的經(jīng)典，上海人對它深情款款已近百年，與蝴蝶酥有一拼。

可頌也稱羊角，即起酥小面包。有甜味也有咸味，經(jīng)典款以甜口為主，占據(jù)法國早餐C 位。在巴黎買可頌，不必到名店，到每天有老頭老太排隊(duì)的店就行，他們都是檢驗(yàn)員。可頌味道不同，有的黃油味濃烈，掰開里面氣孔很大，外表酥脆；有的主打形象，有一圈圈的巧克力或雞蛋黃紋路，咬一口酥軟香甜，空氣感強(qiáng)；還有黑色包裹的巧克力可頌，甜到你大腦釋放多巴胺，幸福感滿滿。

法國甜品源于宮廷，逐漸走向了平民。法蘭西民族熱愛甜食，把所有的節(jié)日過成了甜品節(jié)，這是生活對他們的美好饋贈，也是快樂的源泉之一。

（摘自2025年5月15日《新民晚報》，知止圖）