芹菜：餐桌上的“寶藏食材”

在日常飲食中，芹菜是極為常見的蔬菜之一，無論是清脆爽口的涼拌芹菜，還是鮮香入味的芹菜炒肉絲，都深受大眾喜愛。其實，看似普通的芹菜，實則是一種“寶藏食材”

芹菜的種類繁多，主要分為水芹、旱芹和西芹。水芹多生長在水邊或濕地，莖稈細長，葉片較為細小，口感鮮嫩，自帶淡雅的清香。旱芹更適合陸地環境，香味濃郁，纖維含量相對較高，藥用價值也更為突出，菜市場中最常看到的便是旱芹。西芹引自國外，植株高大、粗壯，葉柄寬厚，質地脆嫩，纖維少，口感清甜，常用于西餐配菜或生食。

傳統中醫認為，芹菜性涼，味甘、苦，歸肝、胃、肺經，具有平肝清熱、祛風利濕、涼血止血等功效，可緩解肝火上炎導致的頭暈目眩、面紅目赤等癥狀。

現代營養學研究表明，芹菜堪稱營養豐富的“綠色寶庫”，含有多種維生素，如維生素C、維生素K、維生素B族等，以及鈣、鐵、鉀等礦物質和膳食纖維，還有芹菜素、揮發油等特殊成分。其中，維生素K對骨骼健康至關重要，能夠促進鈣的吸收和利用，有助于維持骨骼的強度和密度。膳食纖維雖然不能被人體直接消化吸收，卻能在腸道內發揮重要作用，增加糞便體積、促進腸道蠕動、預防便秘，還能幫助腸道有益菌生長，維持腸道微生態平衡。芹菜素能夠作用于血管平滑肌，使血管擴張，從而降低血壓，對高血壓患者十分有益。揮發油則具有鎮靜安神的效果，有助于緩解焦慮、失眠等精神問題，在一定程度上改善睡眠質量。

在飲食方面，芹菜的烹飪方式多樣，能夠滿足不同人群的口味需求。涼拌芹菜是夏日餐桌上的一道清爽佳肴，將芹菜洗凈、切段，焯水后撈出過涼水，加入蒜末、生抽、醋、香油、芝麻等拌勻，口感脆嫩、清爽解膩，能讓人食欲大增。芹菜炒肉絲是經典的家常搭配，鮮嫩的肉絲與芹菜一同炒制，芹菜吸收了肉絲的香味，肉絲又融入了芹菜的清爽，是一道色香味俱全的下飯菜。此外，芹菜還可以用來包餃子，將芹菜切碎與肉餡混合，包出的餃子充滿濃郁的菜香，咬上一口，汁水四溢。

雖然芹菜是大家常吃的蔬菜，但若食用不當，也會給身體帶來不利。比如，芹菜性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人群不宜過量食用，以免加重腸胃負擔。另外，芹菜具有一定的感光性，食用后若長時間暴露在陽光下，可能會增加皮膚對紫外線的敏感性，容易引發曬傷或曬斑，所以食用后要注意防曬。