如何“吃垮”一家自助餐廳

每次走到自助餐廳門口，大家無論胃口大小，都會心照不宣地立下目標(biāo)——這次一定要吃回本兒！還有進階版的——這次一定要“吃垮”這家自助餐廳！

想“吃垮”餐廳，你很難做到

蝦、牛肉、鮑魚……這類食材在普通飯店吃，價格可不便宜。你盛了滿滿一盤，心想：我專挑貴的吃，老板這下要虧了吧？別得意！自助餐的食材成本僅占營業(yè)額的1/3，所以，自助餐很難在食物上賠錢。

也許你是個大胃王，一口氣能吃下10塊牛排，心想：這下老板要害怕了吧？不，總有人拖你后腿。有一項粗略的統(tǒng)計顯示：約每20個人中才有一個大胃王。你撐破肚皮想要“吃垮”自助餐廳，轉(zhuǎn)眼一看，爸爸吃了兩碗蛋炒飯，媽媽只吃了兩小盤水果……這些“小鳥胃”讓商家再次“回血”。

自助餐也有心理戰(zhàn)

取餐時，你拿了滿滿一盤炸雞。入座后，仔細一數(shù)，其實也就三小塊。你發(fā)現(xiàn)了嗎？自助餐的盤子又小又淺，裝不了太多食物。這種設(shè)計讓你誤以為自己拿了很多食物，導(dǎo)致心理上產(chǎn)生“我吃了很多，差不多飽了”的錯覺。吃自助餐還要“考眼力”，便宜且管飽的食物總是在餐廳的“C位”，昂貴少見的食物則和顧客玩起“躲貓貓”。

不僅如此，自助餐的菜品非常豐富，各種口味的飲料，五顏六色的小蛋糕……上百種菜品讓人眼花繚亂，讓你根本不想再“專挑貴的吃”，反而想什么都嘗嘗。

最后，限時兩小時、浪費罰款的規(guī)則也成了無形的約束，既控制了你的用餐時長，也讓你在取餐時掂量自己的飯量。

餐廳很大，服務(wù)員很少

自助餐以自主取餐的方式給了顧客極大程度的自由，也大大節(jié)省了人力成本。很多自助餐廳并不需要工作人員協(xié)助點單、傳菜等。薯條、壽司等制作便捷的食品幾乎占據(jù)了自助餐食物的半壁江山，讓人力成本再次降低。

所以，去吃自助餐時，你根本不需要考慮吃回本兒，更別想著“吃垮”老板。

（一朵摘自《商界少年》2025年第6期，視覺中國供圖）