這個社區(qū)食堂為什么“火”

82歲的徐阿姨坐在社區(qū)食堂的餐桌前，餐盤里是一如既往的素菜。身旁老伴的餐盤里，除了幾樣素菜，還多了水果和南瓜粥。

“他去年做了膽囊切除，很多東西不能吃。我血糖血脂都高，吃飯要控制。”兩位格外重視健康的老人，一年前選擇了家門口的重慶九龍坡區(qū)謝家灣街道民主村社區(qū)食堂解決自己的吃飯問題。

這食堂究竟有啥吸引老兩口的？

7月11日中午，民生周刊記者來到社區(qū)食堂，只見收銀臺前排起了長隊(duì)，隊(duì)伍里的顧客有專程從別的社區(qū)趕來的，有附近上班的白領(lǐng)，還有遠(yuǎn)道而來“打卡”的游客。

民主村社區(qū)食堂真的太“火”了。

“去年4月22日，我當(dāng)時正和鄰居們在社區(qū)食堂吃飯，習(xí)近平總書記走進(jìn)來，笑著問我們飯菜味道好不好、價格貴不貴，大家都說很滿意。真沒想到總書記就這樣來到我身邊，問我飯菜合不合口味，還說是不是每餐都吃一個橘子。”民主村社區(qū)居民陳代蓉敘述了那天的場景，每個細(xì)節(jié)都讓她終生難忘。

食堂這么“火”，最主要還是因?yàn)槲兜啦诲e又實(shí)惠。民主村社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人李恒介紹，20多個品種的菜品，依據(jù)年齡和所在區(qū)域的不同，價位分別是15元、16元和18元。也就是說，十幾塊錢能從20多個葷素菜中挑選適合自己的菜品。

菜品豐富，口味不錯，是大多數(shù)顧客的評價，但并不包括今天的王阿姨。記者問起對今天飯菜的評價，王阿姨直言不諱：“今天的菜有點(diǎn)偏咸。”等記者把王阿姨的意見反映給李恒，他迅速響應(yīng)。

“每一個顧客的意見都很重要。我們接到任何一個意見或投訴，首先會讓門店經(jīng)理和后廚對菜品進(jìn)行檢查，然后我再進(jìn)行復(fù)核，看看是個人口味的問題，還是共性的問題。要仔細(xì)研判，最后決定是否需要改變。”李恒說。

眾口難調(diào)，有必要因?yàn)橐粋€人的意見就改變嗎？在李恒看來，這不需要思考，“我們做餐飲，顧客就是上帝。我們做社區(qū)食堂，居民的意見就是我們要努力去解決的方向。”

經(jīng)過詳細(xì)研判，李恒對王阿姨的意見有了答案：由于重慶高溫天氣提前到來，人的口味是會變得清淡的。沒過幾天，社區(qū)食堂便更換了新的菜單和調(diào)料配比。

隨著社區(qū)食堂的“火爆出圈”，高峰期甚至一次接待過600多人。接待的高效和質(zhì)量，得益于食堂引入了凈菜和炒菜機(jī)器人：選擇與凈菜供應(yīng)商合作，每天送來的菜都是洗好、切好的，可以直接下鍋；食堂購入的兩臺炒菜機(jī)器人，可炒制500多種菜，不再需要月薪上萬的大廚，工作人員只需按下按鈕，配合放入食材，就能在10到15分鐘內(nèi)炒出8到10斤菜。

“雖然現(xiàn)在就餐群體已呈多樣性，但我們保證每餐都有適合老人和小孩的菜品，比如每餐都有的蒸雞蛋羹、粉蒸肉，還有我們重慶人喜歡的燒白。菜品每天基本一樣，但每天的配菜我們盡量做到不同，滿足顧客追求的口味新鮮。”李恒說。

小小的社區(qū)食堂，承包的是老百姓的柴米油鹽。在這些柴米油鹽里，融入的是重慶人特有的火辣煙火氣。

晚飯即將開始，記者又一次來到社區(qū)食堂。一群大學(xué)生打完餐坐在餐桌前開始享用飯菜，帶隊(duì)的重慶外語外事學(xué)院教師徐思源感慨：“飯菜太實(shí)惠了，我打了6個菜，葷素搭配，還有一碗湯。這些都是重慶家常菜，很不賴。”

社區(qū)食堂“火”了，但盛夏時也真有點(diǎn)熱。記者在食堂就餐過程中，盡管空調(diào)已經(jīng)開到了極限，仍然感到悶熱，有人大汗淋漓。隨后記者又詢問了幾位居民，居民表示“確實(shí)有點(diǎn)熱”。

李恒表示，“空調(diào)問題確實(shí)是老問題，正在解決。”有問題，不回避。能解決的快速解決，解決不了的一起想辦法，這正是民主村社區(qū)奉行的“民主”。