豬肉中獸藥殘留檢測技術探究

在生豬養(yǎng)殖過程中，為預防和治療豬的疾病、促進豬的生長和改善肉質，獸藥的使用較為普遍。但依然存在濫用藥物的情況，導致豬肉中存在嚴重的獸藥殘留。常見的豬肉獸藥殘留類型包括抗生素類、磺胺類和激素類等。無論是哪種藥物殘留，均會對消費者健康造成較大的威脅，當前為保障食品安全以及消費者健康，準確檢測豬肉中的獸藥殘留至關重要。目前，已經(jīng)有多種檢測技術被應用于豬肉獸藥殘留檢測，如免疫分析法、理化分析法以及樣品前處理技術等。但這些技術各自具有優(yōu)缺點和適用范圍，還應深入探究豬肉中獸藥殘留檢測技術，分析不同技術的特點、適用情況以及局限性，以選擇更為合適的檢測方法，并提高檢測結果的準確性和可靠性。

1豬肉中常見的獸藥殘留類型

在豬肉產(chǎn)品中依然存在嚴重的獸藥殘留問題，尤其是抗生素類藥物的殘留。養(yǎng)殖工作中，面對各種常見的疫病，依然會首選抗生素類藥物進行疾病的預防與治療，但在實際應用過程中，由于藥物不合理使用乃至濫用情況屢見不鮮，導致藥物在豬體內出現(xiàn)殘留現(xiàn)象。在常見的抗生素藥物中，種類繁多，具體可劃分為青霉素類、頭孢菌素類、氨基糖苷類、四環(huán)素類、大環(huán)內酯類以及氟喹諾酮類等多個類別。值得一提的是，氟喹諾酮類藥物具有較為突出的特性，例如恩諾沙星、洛美沙星等。這類藥物因具備廣譜抗菌作用以及顯著的抗菌效果，在畜禽細菌性疾病的防控領域得到了廣泛應用，一旦使用的劑量不規(guī)范，極容易出現(xiàn)一定的藥物殘留問題[1]。

磺胺類藥品在獸藥領域占據(jù)著關鍵地位，屬于廣譜抗菌類藥物。在預防豬的細菌感染以及治療方面發(fā)揮著重要作用。若是出現(xiàn)藥物殘留并且人們長期食用含有磺胺類獸藥殘留的豬肉，即會對人體健康產(chǎn)生諸多不良影響，嚴重威脅人們的健康。

除了抗生素類藥物，激素類藥物是豬肉中常見的獸藥殘留類型之一。激素類藥劑在養(yǎng)豬業(yè)中常被應用，其核心用途在于加速豬的生長進程，同時優(yōu)化豬肉的質地與品質。然而，人類若長期攝人含有激素殘留的豬肉，體內激素平衡可能會遭到破壞，引發(fā)一系列健康問題。在激素類藥物里， β -興奮劑類（像鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇這類常被稱作“瘦肉精”的物質）以及多種其他生長促進劑，都是較為常見的類型，無論是哪種藥物殘留問題，均會造成極大的不利影響，當前背景下需要加強科學檢測，降低其可能對食品安全以及消費者健康造成的威脅。

2豬肉中獸藥殘留檢測技術

2.1免疫分析法

檢測工作中，免疫分析法作為一種重要的檢測技術類型，檢測原理是基于抗原一抗體反應，通過利用酶標記抗體和抗原之間產(chǎn)生的特異性結合作用，能夠對豬肉里殘留的獸藥成分展開定性與定量分析。此檢測方法靈敏度出色、特異性良好，而且操作流程不算復雜，在實際應用中較為普遍。在免疫分析領域，常見的檢測手段有酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）、熒光免疫分析技術以及放射免疫分析方法等。上述方法中，ELISA法因具備操作便捷、靈敏度高、成本投人相對較少等顯著優(yōu)勢，在相關檢測工作中的應用頻率更高[2]。

在開展豬肉獸藥殘留檢測工作時，免疫分析法展現(xiàn)出了強大的檢測能力，能夠針對多種不同類別的獸藥殘留實施檢測，抗生素類、磺胺類、激素類等常見獸藥均在其可檢測范疇之內。以β-興奮劑類激素中的鹽酸克侖特羅為例，可采用酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA）來進行檢測。該方法基于特異性抗體與鹽酸克侖特羅之間的特異性結合反應，在檢測過程中，后續(xù)通過觀察顏色變化情況，即可對樣品中鹽酸克侖特羅的殘留量做出判斷，檢測的精準度和效率比較高。

2.2理化分析法

在開展豬肉中獸藥殘留檢測工作時，理化分析法發(fā)揮著重要作用。該方法依托物理和化學原理，借助各類先進的儀器分析技術，能夠對獸藥殘留物進行精確的定性和定量檢測。在理化分析的范疇內，存在多種被廣泛采用的技術手段，常見的包括氣相色譜法（GC）、高效液相色譜法（HPLC）、色譜—質譜聯(lián)用技術（像HPLC—MS、GC—MS）以及光譜分析法等。這些技術手段各具特色與優(yōu)勢，能夠滿足不同類型獸藥殘留檢測的具體需求。

以氣相色譜法為例，其主要適用于揮發(fā)性物質的檢測任務。在實際檢測流程中，該方法會依次經(jīng)歷樣品的氣化、分離以及檢測等關鍵環(huán)節(jié)，對各個步驟展開精準控制，即能夠對揮發(fā)性獸藥殘留物進行準確的定量分析，提高揮發(fā)性獸藥殘留的檢測質量。

高效液相色譜法的技術核心在于其會借助樣品在液相色譜柱上所呈現(xiàn)出的吸附、解吸以及分離等特性來開展分析工作。該方法優(yōu)勢突出，具備高效的分離能力、極高的靈敏度以及出色的選擇性，正因如此，它能夠適配多種不同類型獸藥殘留的檢測需求，抗生素類、磺胺類以及激素類獸藥殘留的檢測，均可采用此方法，高效液相色譜法能發(fā)揮良好的檢測效果，在獸藥殘留檢測中應用廣泛。

色譜一質譜聯(lián)用技術結合了色譜技術和質譜技術的優(yōu)勢。首先，借助色譜技術，可對樣品里含有的獸藥殘留物實施高效分離操作，把原本復雜的混合物拆解成單一的成分。其次，再運用質譜技術，針對分離后的物質開展定性與定量分析工作。這種色譜一質譜聯(lián)用技術優(yōu)勢顯著，具備出色的分離效果、極高的檢測靈敏度，在定性與定量分析方面十分精準，能夠更全面、準確地檢測出豬肉中的獸藥殘留情況[3]。

光譜分析法是基于物質對特定波長光線的吸收、反射或透射等特性來開展工作的。通過分析物質與光線之間的相互作用，光譜分析法可以對獸藥殘留進行定性或定量分析，為獸藥殘留檢測提供了另一種有效的技術途徑。

2.3樣品前處理技術

開展獸藥殘留檢測工作時，還需提前做好樣品處理，以保證獲得精準的檢測結果。針對不同類型的獸藥殘留以及多樣化的樣品基質，需應用不同的處理技術。

例如，應用固相萃取技術時，會先利用固體吸附材料來捕捉樣本里的特定化合物，接著用洗脫劑捕捉到的化合物釋放出來，以此達成目標化合物的分離與濃縮目的。該技術操作流程簡單易懂，執(zhí)行過程中無需繁瑣步驟，而且對有機溶劑的消耗量較少，對環(huán)境更為友好；后期能夠獲得較高的樣本回收率，保證檢測結果的準確性；而且便于實現(xiàn)自動化處理，可提高檢測效率[4]。

固相微萃取技術具有操作簡便的特點，操作人員無需進行復雜的實驗設置和操作步驟；選擇性良好，能夠準確地針對目標化合物進行萃取；并且不需要使用有機溶劑，避免了有機溶劑導致的污染和安全問題。

基質固相分散技術是一種頗具特色的樣品前處理手段。在運用該技術時，首先，將固相萃取介質和待處理的樣品混合，并實施粉碎處理，使其最終形成半固體形態(tài)的填充物質。之后，按照特定順序，依次使用多種不同的溶劑對它進行逐步的洗滌與分離操作。而超臨界流體萃取技術，主要是利用處于超臨界狀態(tài)的流體當作萃取溶劑來開展相關作業(yè)。超臨界狀態(tài)下的流體具有獨特的物理和化學性質，使其在獸藥殘留的提取和分離過程中表現(xiàn)出顯著的優(yōu)勢；免疫親和色譜技術的核心原理是利用抗原一抗體之間的特異性結合反應。在樣品前處理過程中，它能夠依據(jù)這一特性對樣品中的目標化合物進行精準的分離和純化。上述處理方式在實踐過程中均有一定優(yōu)勢，可有選擇地進行處理，以保證待檢測樣本的規(guī)范性，后期所獲得的檢測結果更具參考性。

結語

綜上所述，豬肉中獸藥殘留問題不容忽視，常見的抗生素類、磺胺類和激素類等獸藥殘留均會對人體健康造成各種潛在危害。為保障消費者的健康與安全，準確、高效地檢測豬肉中的獸藥殘留顯得尤為關鍵。當前現(xiàn)有的豬肉獸藥殘留檢測技術均存在一定的優(yōu)勢或不足，例如，免疫分析法具有高靈敏度、高特異性和操作簡便等優(yōu)勢，能夠對多種獸藥殘留進行檢測，但存在檢測靈敏度不夠高、抗體制備和保存成本高以及抗體特性影響結果準確性等局限;理化分析法利用物理和化學原理，涵蓋氣相色譜法、高效液相色譜法、色譜一質譜聯(lián)用技術及光譜分析法等，相關技術具備分離效率高、檢測靈敏度高、定性定量準確等特點；樣品前處理技術包括固相萃取、固相微萃取以及免疫親和色譜等，相關技術可實現(xiàn)目標化合物的分離、純化和富集。實際檢測工作進行時，需要結合待檢測獸藥的類型、樣品基質的特點以及檢測要求等具體情況，綜合選擇合適的檢測技術和樣品前處理方法，通過嚴格遵守操作規(guī)程以保證檢測結果的準確性和可靠性。同時，在新時期應加強新技術的探究和應用，提高檢測質量，進一步保障豬肉的質量安全。

參考文獻：

[1]余紅偉，鄧惠丹，楊華，等.動物源性食品中獸藥殘留檢測技術及獸藥殘留污染狀況分析[J].浙江農業(yè)學報，2025，37（01）：203-216.

[2]沙云梅.豬肉獸藥殘留檢測技術及應對措施[J].豬業(yè)觀察，2024（05）：38-40.

[3] 陳建華，周貴榮，謝錦恒，等.豬肉中獸藥殘留檢測技術研究[J].現(xiàn)代畜牧科技，2024（10）：146-148.

[4]彤菡.豬肉中常用獸藥殘留檢測存在的問題與優(yōu)化策略[J].食品安全導刊，2024（29）：180-182+186.

收稿日期：2025-06-05

作者簡介：蒲嬋娟（1991—），女，壯族，本科，獸醫(yī)師。研究方向：動物產(chǎn)品、食品、農產(chǎn)品等檢驗研究。