冰箱里的肉最多能凍多久？

很多家庭的冰箱像是一個“小超市”，只要是吃的都塞進去，生肉、剩菜、飲料、沒喝完的牛奶，久而久之，細菌遍布冰箱各處。其中，有一種細菌即使在 -20^°C 冷凍條件下也能存活，且感染后嚴重者可能致命，它就是李斯特菌。

冰箱里藏著耐低溫致病菌

近日，河南55歲的李女士因劇烈頭痛被緊急送醫(yī)，經(jīng)檢查確診為李斯特菌感染引發(fā)的腦膜炎。醫(yī)生認為，其發(fā)病前曾食用冰箱中解凍的冷凍肉，盡管肉已煮熟，但處理過程中可能因手部污染導致了感染。

此前，李斯特菌感染也曾引發(fā)過悲?。?/p>

2025年5月，一位懷孕37周的準媽媽因食用冷藏食品，感染李斯特菌，最終流產(chǎn)。

2024年12月，67歲的老人吃了從冰箱里拿出來的、未過期的瑞士卷后感染了李斯特菌，因失去意識，一直住在重癥監(jiān)護室。2025年3月下旬，老人不幸去世了。

2024年6月，浙江省溫州市一名孕婦喝了冰箱里開封過的鮮牛奶，引發(fā)敗血癥，腹中胎兒隨之早產(chǎn)、感染性休克，根源在于感染了李斯特菌。

這些事件都指向同一個“冰箱殺手”——李斯特菌。李斯特菌是一種廣泛存在于自然界的食源性致病菌。這種細菌具有極強的耐寒性，不僅能在 0%～4% 的冷藏環(huán)境中存活繁殖，甚至在 -20% 冷凍條件下仍能“休眠”長達一年。

它常潛伏在未充分加熱的肉類、乳制品、即食沙拉及冷凍食品中，通過食物處理過程中的交叉污染悄然傳播。

怎樣防住李斯特菌

李斯特菌引發(fā)的疾病，因人而異，包括腹瀉、頭痛、頭暈、發(fā)燒、肌肉痛及痙攣等。

疾病潛伏期為1～4周，易感人群為孕婦、新生兒、65歲以上人群及免疫力低下人群，一般孕婦感染李斯特菌的概率比普通人群高20倍左右，感染孕婦臨床表現(xiàn)是發(fā)燒和流感樣癥狀，可能導致流產(chǎn)、早產(chǎn)，甚至危及生命。

該菌感染初期癥狀類似普通感冒，極易被忽視，直到出現(xiàn)高熱、頸部僵硬、抽搐等嚴重癥狀時才引起人們重視。

如何有效防范李斯特菌的威脅？

? 定期清潔冰箱

冷藏室最好每周清潔一次，冷凍室1個月清理一次。

取出所有物品后切斷電源，用布蘸溫水或洗潔精擦拭冰箱內(nèi)壁，再蘸清水將洗潔精拭去。

拆下冰箱內(nèi)擱架等附件，用水沖洗干凈。打開冰箱門通風，讓冰箱自然風干。

平時要保持冰箱門密封良好，避免頻繁、長時間開啟冰箱門。

食物分區(qū)儲存

冰箱里的食物生熟分離，并在冷藏室分區(qū)儲存，有助避免交叉感染。

冰箱門架處：此處溫度較高，宜放室溫下也能暫存或馬上要吃掉的食品，如奶酪、飲料、調(diào)味品等。

上層靠近門的位置：適合放熟食、酸奶、甜點等。

上層后壁：后壁溫度比靠門處低，放不怕凍的食物，如剩飯菜、剩豆制品、牛奶等。

中下層靠近門的位置：放各種綠葉菜和水果，避免其緊貼冰箱內(nèi)壁。

下層后壁：沒有烹調(diào)熟、又需要低溫保存的食品，如豆腐。

保鮮盒內(nèi)：24小時內(nèi)要吃的冷藏肉、冰鮮魚和其他水產(chǎn)品

充分烹煮加熱

烹飪時務(wù)必確保食物中心溫度達到 70% 以上并持續(xù)5分鐘，才能徹底殺滅李斯特菌。吃不完的飯菜即使放進冰箱，也要盡快吃掉，吃前充分加熱。

做飯過程中，生熟食品要分開，使用的砧板、刀具都要分開。

對于高風險人群，還應特別注意避免食用生食、軟質(zhì)奶酪、未滅菌乳制品及預切沙拉等食品。

不同肉類的安全儲存期限

魚蝦類最好在2～3個月內(nèi)食用完畢；豬牛羊等紅肉冷凍期限為6～12個月；禽類建議在6個月內(nèi)食用；加工肉制品則不宜超過2個月；即便是冷藏的鮮肉，保存時間也不應超過2天。

肉類不要反復化凍，在放入冷凍層之前最好先切成幾份，每次按份拿取。冷凍食品解凍后，其中的細菌會大量繁殖，此時即便再次冷凍，也不可能恢復到之前的細菌水平。尤其是魚蝦解凍后，體內(nèi)的微生物活性得到恢復，快速繁殖，此后再冷凍也不能將其殺死。而且，解凍過程會破壞魚蝦的組織結(jié)構(gòu)，更有助微生物繁殖。每解凍一次，微生物會大幅增長，增加食物中毒的風險。冷凍食物也不要在室溫下化凍，最好用微波爐、冰箱冷藏室或干凈流動水解凍。